【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种柿饼的制作方法,其特征在于:采用选料、刨皮、晒坑、捏饼、露霜、贮藏的加工工艺流程,具体操作步骤为:(1)选料:选择果大,含水量适中,无病虫害,不软烂的柿子,最好挑选无核,从外观看,色泽金黄略带红色,萼尖薄黄的成熟果,柿子要适时采收进行加工,(2)刨皮:可用铁刨子将选好的鲜柿子的外表硬皮刨净,保留接近柿子萼盘和果梗的梗皮,(3)晒炕:将刨净外皮的柿果,逐果整齐地摊放在晒垫上,在太阳底下晒,晒垫应放在离地面1米高的架子上,柿果摊晒时萼盘朝下,夜晚露天晾,白天若天气不好,可用塑料薄膜架空遮盖,但薄膜不能直接盖在柿子上,遭雨淋的柿子,要及时用干布擦干,若长期阴雨,可在晚上用文火烘干,柿子白天吹风和夜露2天后到第3至4天,外果肉稍软时,即可开始捏饼,?以后边捏边晒,继续翻晒10至12天,晒至半干时,即可停晒,?(4)捏饼:用手捏柿饼成形有讲究,具体做法是:第一遍不要用力太大,隔2至3天,摊放的柿果面逐渐干燥,并呈现皱纹时,继续捏第二遍,捏时用力要比第一遍大些,要将果肉的硬块全部捏软,再隔2至3天,果面出现粗大皱纹时,捏第三遍,这次要将果面捏扁,果肉捏软,并及时捏扁整形,宜选择晴天的早晨进行, ...
【技术特征摘要】
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。