桂花蒙自年糕及其生产方法技术

本发明专利技术是一种桂花蒙自年糕及其生产方法，它是由糯米面、糖和桂花干加水搅拌均匀成膏浆状，经熏蒸熟透得到的食品。生产步骤是：将糯米用水浸泡后滤去水分，磨成面粉；将糖、桂花干按比例掺入糯米面并加水搅拌混匀成膏浆；将膏浆装入碗或者其他模子蒸熟得熟年糕；熟年糕降温后，于0‑5℃条件下保持60—90分钟进行调质处理，再装入真空保鲜塑料袋用真空封装机抽真空包装成袋装熟年膏；对袋装熟年糕进行高温灭菌处理即得最终成品桂花蒙自年糕。本发明专利技术提供了一种新型的年糕品种，除传统年糕具有的软糯甜润的共同特点外，还具有口味悠香，气味优雅，保质期长的独到品质，另外，切片美观，桂花粒在年糕中的分界清晰，呼之欲出，见花觉香，有刺激食欲之效。

Sweet scented osmanthus Mengzi rice cake and production method thereof

The present invention relates to a sweet scented osmanthus Mengzi rice cake and its production process. It is a kind of food made of glutinous rice noodles, sugar and sweet osmanthus, dried and water mixed into paste, and cooked by fumigation. Production steps: glutinous rice soaked in water filtered water into flour; the sugar, sweet scented osmanthus dry according to the proportion of the incorporation of rice flour and water mixing into paste; the paste into the bowl or other steamed cooked rice cake mold; cooked rice cake after cooling, 0 under 5 DEG C - 60 90 minutes of quenching and tempering treatment, and then into the vacuum fresh-keeping plastic bag vacuum packaging machine vacuum packaging bags into mature paste; high temperature sterilization of bagged cooked rice cake processing to obtain the final product of Osmanthus Mengzi rice cake. The present invention provides a kind of new varieties of rice cake, common features in addition to the traditional rice cake has soft waxy sweet, also has the taste of smell leisurely fragrant, elegant, long shelf life and unique quality, in addition, was beautiful, sweet scented osmanthus in grain boundaries in the clear contrast, rice cake, see the flowers feel fragrant, stimulating the appetite the effect of.

【技术实现步骤摘要】
桂花蒙自年糕及其生产方法
本专利技术涉及一种地方名特食品的制作技术，特别是一种桂花蒙自年糕及其生产方法。
技术介绍
蒙自年糕和蒙自过桥米线一样均是产自云南蒙自的地方名特食品，早已远近闻名，倍受消费者欢迎。传统的蒙自年糕是用糯米面和糖加水调成粘稠的浆状，臼入碗或者其他模具中，置入甑子熏蒸至熟透而成，所加之糖多为红糖，所以颜色为褐红色。口感软糯甜润，一般3-5片下肚就会腻味，大多数人吃不了几片，消费量有限。这种传统年糕的另一个不足是保质期较短，即使用现代的抽真空技术保鲜，一般也只能是保质40-50天，储存时间较短。给消费者和商家都带来一定的不便。随着人们生活水平的提高，人们开发了一些新兴的年糕食品，如申请号为CN991047621的专利技术专利“紫糯米年糕及其余生产方法”，这种年糕在一定程度上克服了传统年糕口味单一易腻的问题，但仍然存在保质期短的问题，一般也只有40-60天。当今社会，生活水平不断提高，食物来源日益多样化，一次采购的食品当天吃不了就存放冰箱中待来日再食，由于可供选择的食物较多，往往会忘了如年糕这类名特小吃的保质期，待想吃时发现已过期，不能食用，给消费者造成许多浪费。保质期短对于生产厂家和商家来说同样是一个头痛的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的就是要针对上述问题提出一种桂花蒙自年糕及其生产方法，使之口味悠香，气味优雅，保质期长，以此克服现有技术的不足。本专利技术提出的这种桂花蒙自年糕，其特征在于它是由糯米面、糖和桂花干加水搅拌均匀成膏浆状，经熏蒸熟透得到的食品。所述调膏浆时，按糯米干面占45-55%、糖占25-32%，桂花干占0.5-5%，余量为水的比例进行。上述比例范围内，以糯米面50%、糖28%、桂花干0.5-5%为佳。所述糯米以大白糯为最优。所述糖粉可以是白沙糖、红糖或者两者的混合糖。所述混合糖的比例是白沙糖：红糖=1：1。上述桂花蒙自年糕的生产方法，其特征在于它有如下步骤：（1）将糯米用水浸泡后滤去水分，磨成面粉；（2）将糖、桂花干按比例掺入糯米面并加水搅拌混匀成膏浆；（3）将膏浆装入碗或者其他模子蒸熟得熟年糕；（4）熟年糕降温后，于0-5℃条件下保持60—90分钟进行调质处理，再装入真空保鲜塑料袋用真空封装机抽真空包装成袋装熟年膏；（5）对袋装熟年糕进行高温灭菌处理即得最终成品桂花蒙自年糕。步骤（2）的混匀在和面机内进行，糖可以糖粉或者糖浆的形式加入；并且在加入水和糖之前先加入桂花干拌匀。步骤（3）的熏蒸在电蒸箱内进行，连续蒸160-180分钟。步骤（4）的高温灭菌是将温度升到155-165℃进行远红外线消毒灭菌。本专利技术提供了一种新型的年糕品种，除传统年糕具有的软糯甜润的共同特点外，还具有口味悠香，气味优雅，保质期长的独到品质，另外，切片美观，桂花粒在年糕中的分界清晰，呼之欲出，见花觉香，有刺激食欲之效。附图说明图1是本专利技术的桂花蒙自年糕成品的切片实物照。具体实施方式下面用实例进一步说明本专利技术的有益技术效果。糯米面的制备与传统蒙自年糕的一致，此处不赘述。糖以白沙糖和红糖各一半的比例混合，加水熬成含水大约25%的糖浆备用。桂花干是市售干货，以当年或上年采收晾干的桂花为佳。下面是三个实例，每个实例的糯米面用量均为500kg。例1、将按干品计的45%的糯米面与0.5%的桂花干用和面机事先混匀，再将按干货计的25%的混合糖的糖浆混入拌匀，控制加入余量的水，使三者占比之和达100%即成膏浆。将膏浆按每碗500g的重量装入不锈钢碗（装碗前在碗里抹香油，以利蒸后脱碗），成批置入电蒸箱中关闭箱门连续蒸160-180分钟后得到熟年糕，然后出箱，注意控制电蒸箱的温度150-180℃。出箱后自然冷却到大约25-30℃或者不烫手时，立即转入冰柜中于0-5℃冷藏60分钟，此步骤是对熟年糕进行调质处理，使之定形，保持一定弹性。调质处理后装入食品保鲜袋用真空包装机进行抽真空封装得到袋装熟年糕。袋装熟年糕用远红外消毒机进行高温灭处理，温度155-165℃。此步骤与传统蒙自年糕的消毒一致。消毒灭菌处理后的袋装年糕即为成品桂花蒙自年糕。装箱贴签后即可上市销售。本例的成品年糕经抽样检验，其卫生、理化和营养指标完全符合相关产品质量标准要求。抽样成品的实物切片如图1所示。从图中可以看出，桂花粒均匀镶嵌在年糕质中，分界清晰可辩。同样原料按传统工艺生产出来的抽真空袋装蒙自年糕的保质期为40-50天，超期后即长霉或者膨胀变质不能食用。本例的保质时间在同样的环境条件下，自高温灭菌当天到出现霉点的时间是111天，保持期是传统年糕的两倍多。例2、在例1基础上，将按干品计的糯米面的比例调整为50%，按干货计的糖比例调整为28%，桂花干比例调整为2.5%。其余不变。所得成品桂花蒙自年糕的抽样检验结果是：卫生、理化和营养指标完全符合相关产品质量标准要求。保持期，即自高温灭菌当天到出现霉点的时间是115天。成倍长于传统蒙自年糕的保质期。例3、在例1基础上，将按干品计的糯米面的比例调整为55%，按干货计的糖比例调整为32%，桂花干比例调整为5%。其余不变。所得成品桂花蒙自年糕的抽样检验结果是：卫生、理化和营养指标完全符合相关产品质量标准要求。保持期，即自高温灭菌当天到出现霉点的时间是130天。成倍长于传统蒙自年糕的保质期。从实例的情况看，在一定范围内，随着桂花干占比的增加，桂花蒙自年糕的保质期有所延长，说明桂花的混入对年糕的保质有明显的增效作用。而同样条件下，用花生粒代替桂花干的年糕，保质期则缩短到只有20-30天，保质期一到就起霉、开裂、膨胀变质。实验中还发现，膏浆入电蒸箱熏蒸的时间以160-180分钟为宜在这个时间范围内蒸出的年糕在自然光线照射下会反光表面光滑，口感细腻。低于160分钟，会出现夹生的情况，而超过180分钟时又会使松仁蒙自年糕颜色变黄，无光亮，外观不美，口感也会变差。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种桂花蒙自年糕，其特征在于它是由糯米面、糖和桂花干加水搅拌均匀成膏浆状，经熏蒸熟透得到的食品。

【技术特征摘要】
1.一种桂花蒙自年糕，其特征在于它是由糯米面、糖和桂花干加水搅拌均匀成膏浆状，经熏蒸熟透得到的食品。2.根据权利要求1所述桂花蒙自年糕，其特征在于调浆膏时，按糯米干面占45-55%、糖占25-32%，桂花干占0.5-5%，余量为水的比例进行。3.根据权利要求1所述桂花蒙自年糕，其特征在于上述比例范围内，以糯米面50%、糖28%、桂花干0.5-5%为优。4.根据权利要求1所述桂花蒙自年糕，其特征在于所述糯米以大白糯为最优，糖为白沙糖、红糖或者两者的混合糖。5.根据权利要求4所述桂花蒙自年糕，其特征在于混合糖的比例是白沙糖：红糖=1：1。6.一种桂花蒙自年糕的生产方法，其特征在于它有如下步骤：（1）将糯米用水浸泡后滤去水分，磨成面粉；（2）将糖、桂花干按...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈彬，彭兰艳，
申请(专利权)人：陈彬，
类型：发明
国别省市：云南,53