一种提高大豆分离蛋白分散性的蛋白制备方法技术

本发明专利技术涉及食品及食品加工领域，尤其涉及一种提高大豆分离蛋白分散性的蛋白制备方法。本发明专利技术方法包括豆粕与碱水混合、萃取、分离、酸沉、中和、杀菌、干燥、造粒、喷涂乳液等步骤。本发明专利技术方法能够在保证大豆分离蛋白凝胶性的基础上增加产品分散性，减少搅拌添加过程中蛋白粉体聚团和疙瘩的产生，因此非常适宜于肉制品及豆制品等食品加工领域使用。

Preparation method of protein for improving dispersibility of soybean protein isolate

The invention relates to the field of food and food processing, in particular to a preparation method of protein for improving the dispersibility of soybean protein isolate. The method of the invention comprises mixing soybean meal with alkali water, extraction, separation, acid precipitation, neutralization, sterilization, drying, granulation, spraying, emulsion and other steps. The method of the invention can ensure the basis of soybean protein isolate gel on the increase of product dispersion, reduce the mixing add protein powder in clusters and bumps, therefore very suitable for meat and soy products such as food processing field.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品及食品加工领域，尤其涉及一种提高大豆分离蛋白分散性的蛋白制备方法。
技术介绍
大豆分离蛋白(SPI)是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种全价蛋白类食品添加剂。大豆分离蛋白中蛋白质含量在90％以上，并含有近20种氨基酸，其中包括多种人体必需氨基酸。大豆分离蛋白营养丰富，且不含胆固醇，是植物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的品种。大豆分离蛋白由于具有分散性、乳化性、水合性、吸油性、凝胶性、发泡性、结膜性等多种功能特性而被广泛应用于食品生产各领域。例如，大豆分离蛋白可应用于饮料、营养食品、发酵食品生产，对提高食品品质、强化营养、降低血清胆固醇、防止心脏和脑血管疾病具有独特的作用。大豆分离蛋白固有的吸油性和结膜性特点使其非常适宜用于肉类制品和豆制品的加工。将大豆分离蛋白加入肉制品中，能形成乳状液和凝胶基质防止脂肪向表面移动，从而起到促进脂肪吸收或脂肪结合的作用，可以减少肉制品加工过程中脂肪和汁液的损失，有助于维持外形的稳定，大豆分离蛋白的吸油率可达到154％。另外，当肉切碎后，用大豆分离蛋白与鸡蛋蛋白的混合物涂在其纤维表面，形成薄膜，易于干燥，可以防止气味散失，有利于再水化过本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种提高大豆分离蛋白分散性的蛋白制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)将经过粉碎处理的豆粕与pH为11.5‑11.8的碱水以1：12‑13的比例在萃取罐中混合；(2)调节萃取料液pH至7.5‑8.0，在30‑32℃的提取温度下，按65‑70r/min的搅拌速度不断搅拌萃取罐中的混合料液，萃取25‑30min后，经过分离机获得蛋白溶液和豆渣；(3)对蛋白溶液进行酸沉和中和，控制中和液糖度为13.3‑13.7，中和液pH为7.8‑8.2；(4)酸沉和中和后的料液杀菌，杀菌温度控制在140‑144℃，杀菌10s后，送入闪蒸罐，闪蒸罐的真空度为0.07‑0.08MPa；(5)将杀菌闪蒸后的蛋白浓缩液...

【技术特征摘要】
1.一种提高大豆分离蛋白分散性的蛋白制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)将经过粉碎处理的豆粕与pH为11.5-11.8的碱水以1：12-13的比例在萃取罐中混合；(2)调节萃取料液pH至7.5-8.0，在30-32℃的提取温度下，按65-70r/min的搅拌速度不断搅拌萃取罐中的混合料液，萃取25-30min后，经过分离机获得蛋白溶液和豆渣；(3)对蛋白溶液进行酸沉和中和，控制中和液糖度为13.3-13.7，中和液pH为7.8-8.2；(4)酸沉和中和后的料液杀菌，杀菌温度控制在140-144℃，杀菌10s后，送入闪蒸罐，闪蒸罐的真空度为0.07-0.08MPa；(5)将杀菌闪蒸后的蛋白浓缩液经高压均质泵在18-20MP的压力下均匀送入喷雾干燥塔，用160-180℃热风脱水干燥，干燥后的粉体冷却至室温，对所述粉体进行造粒，然后用喷涂乳液对所得颗粒表面进行喷涂后即得大豆分离蛋白产品。2.如权利要求1所述的提高大豆分离蛋白分散性的蛋白制备方法，其中：(5)步骤中所述喷涂乳液配方为先将司盘：磷脂：二氧化硅以4.5：4.5：1的比例复配，然后加入喷涂乳液总量6％的水，混合均匀即得所述喷涂乳液，喷涂乳液对所得蛋白颗粒的...

【专利技术属性】
技术研发人员：牛祥臣，王彩华，刘军，李成辉，陈花，
申请(专利权)人：山东禹王生态食业有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37