一种植物基沙拉酱及其制备方法技术

本申请涉及食品调味料领域，公开了一种植物基沙拉酱，所述沙拉酱是由以下重量份的原料组成：大豆分离蛋白1.5‑3.5份，植物油55‑65份，蔗糖10‑13份，食盐1‑2份，水18‑23份，柠檬汁2‑3份，以及白醋2‑4.5份。本发明专利技术的植物基沙拉酱使用凝胶型大豆分离蛋白作为主要原料，该原料不仅丰富了沙拉酱的蛋白质含量，同时由于其植物来源，不含胆固醇，对于寻求健康饮食的消费者来说，这是一个理想的选择。此外，与动物蛋白相比，植物蛋白有助于降低心脏疾病的风险，提升了本发明专利技术沙拉酱的健康价值，利用大豆分离蛋白的凝胶性和乳化特性，本发明专利技术成功开发出一种口感细腻、鲜嫩爽口的植物基沙拉酱。相比于传统沙拉酱，本发明专利技术的沙拉酱无任何干涩及颗粒感，提供了更加优质的食用体验。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品调味料，具体为一种植物基沙拉酱及其制备方法。

技术介绍

1、在当前的健康意识日益增强的社会背景下，大众对健康饮食的追求变得前所未有。蔬菜和水果，作为健康饮食的重要组成部分，被越来越多的人接纳和推崇。它们不仅富含维生素和矿物质，而且还含有大量的膳食纤维，对维护人体健康具有重要意义。然而，由于部分蔬菜和水果生食时的口感并不理想，人们常常会借助沙拉酱来改善其口感，使其成为美味的同时，也能满足健康饮食的需求。因此，沙拉酱作为提升蔬菜和水果食用体验的重要调味品，已在中国家庭餐桌上占据了一席之地。

2、传统沙拉酱的制作主要依赖于植物油和鸡蛋黄作为基础原料，这导致了沙拉酱成为一种高热量、高脂肪、高胆固醇的食品。长期大量食用这类沙拉酱，可能会对消费者的心血管健康造成不利影响。在这样的背景下，开发一种新型的沙拉酱，既能满足消费者对美味的追求，又能避免传统沙拉酱的健康隐患，显得尤为重要和迫切。

3、大豆分离蛋白（spi）作为一种高品质的植物蛋白来源，含有人体所需的全部必需氨基酸，且不含胆固醇，具有良好的营养价值。更重要的是，大豆分离蛋本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种植物基沙拉酱，其特征在于，所述沙拉酱是由以下重量份的原料组成：大豆分离蛋白1.5-3.5份，植物油55-65份，蔗糖10-13份，食盐1-2份，水18-23份，柠檬汁2-3份，以及白醋2-4.5份。

2.根据权利要求1所述的一种植物基沙拉酱，其特征在于，所述大豆分离蛋白、植物油、蔗糖、食盐、水、柠檬汁和白醋的具体重量份分别为：大豆分离蛋白1.5份，植物油55份，蔗糖10份，食盐1份，水18份，柠檬汁2份，以及白醋2份。

3.根据权利要求1所述的一种植物基沙拉酱，其特征在于，所述大豆分离蛋白、植物油、蔗糖、食盐、水、柠檬汁和白醋的具体重量份分别为：大豆分离蛋...

【技术特征摘要】

1.一种植物基沙拉酱，其特征在于，所述沙拉酱是由以下重量份的原料组成：大豆分离蛋白1.5-3.5份，植物油55-65份，蔗糖10-13份，食盐1-2份，水18-23份，柠檬汁2-3份，以及白醋2-4.5份。

2.根据权利要求1所述的一种植物基沙拉酱，其特征在于，所述大豆分离蛋白、植物油、蔗糖、食盐、水、柠檬汁和白醋的具体重量份分别为：大豆分离蛋白1.5份，植物油55份，蔗糖10份，食盐1份，水18份，柠檬汁2份，以及白醋2份。

3.根据权利要求1所述的一种植物基沙拉酱，其特征在于，所述大豆分离蛋白、植物油、蔗糖、食盐、水、柠檬汁和白醋的具体重量份分别为：大豆分离蛋白2.5份，植物油60份，蔗糖12份，食盐1.5份，水20份，柠檬汁2.5份，以及白醋3份。

4.根据权利要求1所述的一种植物基沙拉酱，其特征在于，所述大豆分离蛋白、植物油、蔗糖、食盐、水、柠檬汁和白醋的具体重量份分别为：大豆分离蛋白3.5份，植物...

【专利技术属性】
技术研发人员：史学鑫，王笛，刘汝萃，田田，李明月，周亚平，刘威，
申请(专利权)人：山东禹王生态食业有限公司，
类型：发明
国别省市：