肉般的食感强烈的组织状大豆蛋白质原材料制造技术

本发明专利技术的目的在于提供一种风味良好且肉般的食感强烈的组织状大豆蛋白质原材料。本发明专利技术通过调配燕麦纤维而获得了肉般的食感较以往增加的风味良好的组织状大豆蛋白质原材料。特别是通过使用纤维长度长的燕麦纤维而使其肉般的食感更为显着。另外，通过并用二价金属盐而使肉般的食感更优选。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】肉般的食感强烈的组织状大豆蛋白质原材料
本专利技术是涉及一种肉般的食感强烈的组织状大豆蛋白质原材料。
技术介绍
主要使用双轴挤出机(twin-screwextruder)所生产的组织状大豆蛋白质原材料因相对较廉价且显示出肉般的食感而被广泛使用。在此过程中，谋求显示出更强烈的肉般的食感的组织状大豆蛋白质原材料。燕麦(oats)的麸子部分被称作燕麸(oatbran)，在欧美被广泛用作食物纤维。对将燕麦麸子利用挤出机(extruder)进行造粒有所记载的申请存在专利文献1。但是，该申请中并无涉及显示出肉般的食感的组织状大豆蛋白质原材料的揭示。现有技术文献专利文献专利文献1：日本专利特开2008-125492号公报
技术实现思路
[专利技术所要解决的问题]本专利技术的目的在于提供一种风味良好且肉般的食感强烈的组织状大豆蛋白质原材料。[解决问题的技术手段]本专利技术者为了解决课题而进行了努力研究。在此过程中，发现在使用燕麦纤维(oatfiber)而制备组织状大豆蛋白质原材料的情况下，可获得显示出以往没有的强烈的肉般的食感的组织状大豆蛋白质原材料。进而，发现在并用二价金属盐的情况下，肉般的食感变得更强烈，从而完成本专利技术。即，本专利技术是涉及：(1)一种组织状大豆蛋白质原材料，其在固体成分中含有5重量％～50重量％的燕麦纤维；(2)如(1)所述的组织状大豆蛋白质原材料，其在固体成分中含有10重量％～40重量％的燕麦纤维，且燕麦纤维的平均纤维长度为20μm～1000μm；(3)如(1)所述的组织状大豆蛋白质原材料，其中燕麦纤维的平均纤维长度为40μm～400μm；(4)如(1)所述的组织状大豆蛋白质原材料，其中燕麦纤维的含量相对于燕麦纤维与大豆蛋白质原料的合计量为5重量％～50重量％；(5)如(2)所述的组织状大豆蛋白质原材料，其中燕麦纤维的含量相对于燕麦纤维与大豆蛋白质原料的合计量为5重量％～50重量％；(6)如(3)所述的组织状大豆蛋白质原材料，其中燕麦纤维的含量相对于燕麦纤维与大豆蛋白质原料的合计量为5重量％～50重量％；(7)一种组织状大豆蛋白质原材料的制造法，其特征在于：在原料固体成分中调配5重量％～50重量％的燕麦纤维；(8)一种对组织状大豆蛋白质原材料赋予肉般的食感的方法，其特征在于：在原料固体成分中调配5重量％～50重量％的燕麦纤维；(9)如(1)所述的组织状大豆蛋白质原材料，其进而在固体成分中含有0.01重量％～1.5重量％的二价金属；(10)如(3)所述的组织状大豆蛋白质原材料，其进而在固体成分中含有0.01重量％～1.5重量％的二价金属；(11)如(4)所述的组织状大豆蛋白质原材料，其进而在固体成分中含有0.01重量％～1.5重量％的二价金属；(12)如(5)所述的组织状大豆蛋白质原材料，其进而在固体成分中含有0.01重量％～1.5重量％的二价金属；(13)如(6)所述的组织状大豆蛋白质原材料，其进而在固体成分中含有0.01重量％～1.5重量％的二价金属。(14)如(7)所述的组织状大豆蛋白质原材料的制造法，其使固体成分中含有10重量％～40重量％的燕麦纤维，且使原料固体成分中含有0.2重量％～1.3重量％当量的钙盐作为钙；(15)如(8)所述的对组织状大豆蛋白质原材料赋予肉般的食感的方法，其使固体成分中含有10重量％～40重量％的燕麦纤维，且进而使原料固体成分中含有0.2重量％～1.3重量％当量的钙盐作为钙。另外，换言之，(21)一种组织状大豆蛋白质原材料，其在固体成分中含有5重量％～50重量％的燕麦纤维；(22)如(21)所述的组织状大豆蛋白质原材料，其中燕麦纤维的平均纤维长度为20μm～1000μm；(23)如(21)所述的组织状大豆蛋白质原材料，其中燕麦纤维的含量相对于燕麦纤维与大豆蛋白质原料的合计量为5重量％～50重量％；(24)如(22)所述的组织状大豆蛋白质原材料，其中燕麦纤维的含量相对于燕麦纤维与大豆蛋白质原料的合计量为5重量％～50重量％；(25)一种组织状大豆蛋白质原材料的制造法，其特征在于：在原料固体成分中调配5重量％～50重量％的燕麦纤维；(26)一种对组织状大豆蛋白质原材料赋予肉般的食感的方法，其特征在于：在原料固体成分中调配5重量％～50重量％的燕麦纤维；(27)如(21)所述的组织状大豆蛋白质原材料，其进而在固体成分中含有0.01重量％～1.5重量％的二价金属；(28)如(22)所述的组织状大豆蛋白质原材料，其进而在固体成分中含有0.01重量％～1.5重量％的二价金属；(29)如(23)所述的组织状大豆蛋白质原材料，其进而在固体成分中含有0.01重量％～1.5重量％的二价金属；(30)如(24)所述的组织状大豆蛋白质原材料，其进而在固体成分中含有0.01重量％～1.5重量％的二价金属；(31)如(25)所述的组织状大豆蛋白质原材料的制造法，其进而使原料固体成分中含有0.01重量％～1.5重量％当量的二价金属盐作为二价金属；(32)如(26)所述的对组织状大豆蛋白质原材料赋予肉般的食感的方法，其进而使原料固体成分中含有0.01重量％～1.5重量％当量的二价金属盐作为二价金属。[专利技术的效果]根据本专利技术，可获得风味良好且肉般的食感强烈的组织状大豆蛋白质原材料。附图说明无。具体实施方式本专利技术中的肉般的食感是指纤维感或咀嚼感特别接近肉的食感。本专利技术中所谓的燕麦为别名被称作皮燕麦(Avenasativa)、野燕麦(Avenafatua)或裸燕麦(Avenanuda)者。本专利技术中所谓的燕麦纤维是指所谓的燕麦的麸子部分、即自燕麦的外皮部分去除水溶性纤维等的水溶性成分所得的不溶性的纤维部分。在称作所谓燕麦麸或燕麸的富有水溶性食物纤维的制品中，表现肉般的食感的效果受到限定。本专利技术中的组织状大豆蛋白质原材料是以大豆蛋白质原料作为主要原料，通过如挤出机之类的挤出成型机而制备。本专利技术中的燕麦纤维必须在组织状大豆蛋白质原材料固体成分中含有5重量％～50重量％，该量更理想为7.5重量％～45重量％，进而理想为10重量％～40重量％。若该量过大，则有组织化受到阻碍而无法获得组织化物的情况，若过少，则有不易获得肉般的食感的情况。另外，燕麦纤维的量相对于燕麦纤维与大豆蛋白质原料的合计量理想为5重量％～50重量％，该量更理想为7.5重量％～45重量％，进而理想为10重量％～40重量％。此外，所使用的大豆蛋白质原料可列举：脱脂大豆、分离大豆蛋白、浓缩大豆蛋白、脱脂豆乳粉末、含脂豆乳粉末、大豆粉，更理想为脱脂大豆、分离大豆蛋白，进而理想为脱脂大豆。可自这些大豆蛋白质原料中适当选择一种以上而使用。大豆蛋白质原料的量在组织状大豆蛋白质原材料固体成分中理想为50重量％～95重量％，更理想为55重量％～92.5重量％，进而理想为60％～90％。通过将大豆蛋白质原料的量设为理想量并适当调配燕麦纤维，可获得优选的肉般的食感。本专利技术中所使用的燕麦纤维的平均纤维长度理想为20μm～1000μm。其更理想为30μm～500μm，进而理想为40μm～400μm。平均纤维长度处于被认为理想的范围内时，可获得良好的肉般的食感。平均纤维长度可通过利用扫描式电子显微镜(日立公司制造的TM-1000)对食物纤维测定纤维长度而获知。即，自视野中的纤本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种组织状大豆蛋白质原材料，其在固体成分中含有5重量％～50重量％的燕麦纤维。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2014.06.10 JP 2014-119795;2014.10.28 JP 2014-218801.一种组织状大豆蛋白质原材料，其在固体成分中含有5重量％～50重量％的燕麦纤维。2.根据权利要求1所述的组织状大豆蛋白质原材料，其在固体成分中含有10重量％～40重量％的燕麦纤维，且燕麦纤维的平均纤维长度为20μm～1000μm。3.根据权利要求1所述的组织状大豆蛋白质原材料，其中燕麦纤维的平均纤维长度为40μm～400μm。4.根据权利要求1所述的组织状大豆蛋白质原材料，其中燕麦纤维的含量相对于燕麦纤维与大豆蛋白质原料的合计量为5重量％～50重量％。5.根据权利要求2所述的组织状大豆蛋白质原材料，其中燕麦纤维的含量相对于燕麦纤维与大豆蛋白质原料的合计量为5重量％～50重量％。6.根据权利要求3所述的组织状大豆蛋白质原材料，其中燕麦纤维的含量相对于燕麦纤维与大豆蛋白质原料的合计量为5重量％～50重量％。7.一种组织状大豆蛋白质原材料的制造法，其特征在于：在原料固体成分中调配5重量％～50重量％的燕麦纤维。8.一种对组织...

【专利技术属性】
技术研发人员：佐藤友则，桥本修造，
申请(专利权)人：不二制油集团控股株式会社，
类型：发明
国别省市：日本,JP