一种虎杖酱油的制备方法技术

本发明专利技术提供了一种虎杖酱油的制备方法，通过原材料预处理、混合、制曲、发酵和过滤等步骤制得虎杖酱油，由本发明专利技术制得的虎杖酱油具强阳益精、清热解毒、补气健脾之功效，色泽红褐、酱香浓郁、香味独特，鲜味纯正。在为我国酱油市场提供一个新产品的同时，也为山乡农民种植虎杖作为脱贫致富提供了一个新途径。

Method for preparing Polygonum cuspidatum soy sauce

The present invention provides a method for preparing Polygonum cuspidatum soy sauce, through the pretreatment of raw material, mixing, koji, fermentation and filtration steps to preparing Polygonum cuspidatum soy sauce, produced by the invention has strong positive effect of Polygonum cuspidatum sauce Yijing, Qingrejiedu, spleen, reddish brown color, flavor and fragrance unique, pure flavor. In order to provide a new product for the soy sauce market in China, it also provides a new way for the farmers in the mountain area to grow the giant knotweed.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种酱油的制作方法，具体地说是选用具保健成份的虎杖，添加小麦与黑豆，制作出一种营养保健酱油的方法。
技术介绍
酱油，是一种美味的东方调味品，俗称豉油，主要由大豆、淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的口味，还能增添或改变菜肴的色泽。制备普通酱油时，通常采用黄豆或黄豆粕(饼)。黑豆营养丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等多种营养成分，同时又具有多种生物活性物质，如黑豆色素、黑豆多糖和异黄酮等。也可作为原料，制备营养价值较高的黑豆酱油。虎杖，蓼科蓼属多年生灌木状草本植物。主要含蒽醌类、二苯乙烯类、黄酮类、鞣质等多酚性化合物，其中以白藜芦醇为代表的二苯乙烯类化合物具有抗菌、抗肿瘤、抗自由基及改善心血管疾病等活性，被广泛应用于医药卫生、保健、化妆品等行业，具有巨大的商业价值。现代研究证实，虎杖具镇咳平喘、降血糖、血脂的功效，其清热解毒，利胆退黄，祛风利湿，散瘀定痛，止咳化痰。随着人们生活水平的提高，对具保健价值的食品需求量越来越大，利用黑豆和虎杖具多种保健价值的特性，对其进行深度开发有着广阔的市场前景。目前以黑豆和虎杖为原材料制作成的保健酱油，尚未见报道和产品上市。
技术实现思路
本专利技术的目的是选用具有多种营养保健成份的虎杖，将其与小麦粉、黑豆粕共同酶解，通过给定的工艺，生产出一种虎杖酱油的制备方法。本专利技术所采取的技术方案：本专利技术提供了一种虎杖酱油的制备方法，该方法包括以下步骤：A、黑豆预处理：将黑豆置于水中浸渍9-10h，水的添加量是黑豆质量的130～140％，浸渍后将大豆放入压力为69～90MPa的蒸煮锅中蒸煮，蒸煮1-2h后减压至常压，冷却备用；B、小麦预处理：将经除杂后的小麦在160-180℃炒锅焙炒20-25min，焙炒后压碎成炒麦粉备用；C、虎杖预处理：：取新鲜虎杖地下根茎，清洗干净后投入粉碎机粉碎成糜浆，再加入糜浆浆液重量0.04-0.1％的纤维素酶、0.02-0.04％的果胶酶、0.1-0.15％的蛋白酶进行联合水解，联合水解温度为40-45℃，时间为40-60分钟，制得虎杖糜浆；D、混合：取黑豆90-100重量份、炒麦粉80-100重量份、虎杖糜浆45-50重量份，充分掺拌均匀得混料；E、制曲：使用竹匾接种米曲霉进行制曲，每层料厚度6-9cm，每层间隔10cm，环境温度为26-35℃；F、发酵：将步骤(4)得到的混合原料放入陶瓷缸中，加入波美20°的食盐水，食盐水的添加量是混合原料质量的1.2～1.3倍，加入曲菌，在30-38℃中发酵170-190天得酱醪；G、过滤：将得到的酱醪进行滤布或袋中压榨出汁，得生酱油，静置数日后，进行加热杀菌，即得成品酱油；H、检验、贮存：成品虎杖酱油经检验合格后，入通风、干燥库房中贮存。本专利技术所带来的有益效果：1、本专利技术采用具多种保健成份的虎杖，经原材料的预处理、混合、制曲、发酵、压滤、检验、贮存等步骤制作而成。原料预处理中，虎杖用多种酶联合水解，使得其保健成份能有效融入酱油，成品虎杖酱油具强阳益精、清热解毒、补气健脾之功效，色泽红褐、酱香浓郁、香味独特，鲜味纯正。在为我国酱油市场提供一个新产品的同时，也为山乡农民种植虎杖作为脱贫致富提供了一个新途径。2、通过本专利技术制备的酱油呈红棕色，有光泽，酱酯香浓郁、鲜味突出，滋味柔和独特，品质优良，营养保健功能高，并且，本专利技术方法步骤简单，发酵周期短，生产成本低，工业应用前景良好。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术进行详细阐述。实施例1：本专利技术提供了一种虎杖酱油的制备方法，该方法包括以下步骤：A、黑豆预处理：将黑豆置于水中浸渍9.5h，水的添加量是黑豆质量的135％，浸渍后将大豆放入压力为80MPa的蒸煮锅中蒸煮，蒸煮1.5h后减压至常压，冷却备用；B、小麦预处理：将经除杂后的小麦在170℃炒锅焙炒22min，焙炒后压碎成炒麦粉备用；C、虎杖预处理：：取新鲜虎杖地下根茎，清洗干净后投入粉碎机粉碎成糜浆，再加入糜浆浆液重量0.06％的纤维素酶、0.035％的果胶酶、0.13％的蛋白酶进行联合水解，联合水解温度为42℃，时间为50分钟，制得虎杖糜浆；D、混合：取黑豆95重量份、炒麦粉90重量份、虎杖糜浆47重量份，充分掺拌均匀得混料；E、制曲：使用竹匾接种米曲霉进行制曲，每层料厚度8cm，每层间隔10cm，环境温度为30℃；F、发酵：将步骤(4)得到的混合原料放入陶瓷缸中，加入波美20°的食盐水，食盐水的添加量是混合原料质量的1.25倍，加入曲菌，在35℃中发酵180天得酱醪；G、过滤：将得到的酱醪进行滤布或袋中压榨出汁，得生酱油，静置数日后，进行加热杀菌，即得成品酱油。H、检验、贮存：成品虎杖酱油经检验合格后，入通风、干燥库房中贮存。实施例2：本专利技术提供了一种虎杖酱油的制备方法，该方法包括以下步骤：A、黑豆预处理：将黑豆置于水中浸渍9h，水的添加量是黑豆质量的130％，浸渍后将大豆放入压力为69MPa的蒸煮锅中蒸煮，蒸煮1h后减压至常压，冷却备用；B、小麦预处理：将经除杂后的小麦在160℃炒锅焙炒20min，焙炒后压碎成炒麦粉备用；C、虎杖预处理：：取新鲜虎杖地下根茎，清洗干净后投入粉碎机粉碎成糜浆，再加入糜浆浆液重量0.04％的纤维素酶、0.02％的果胶酶、0.1％的蛋白酶进行联合水解，联合水解温度为40℃，时间为40分钟，制得虎杖糜浆；D、混合：取黑豆90重量份、炒麦粉80重量份、虎杖糜浆45重量份，充分掺拌均匀得混料；E、制曲：使用竹匾接种米曲霉进行制曲，每层料厚度6cm，每层间隔10cm，环境温度为26℃；F、发酵：将步骤(4)得到的混合原料放入陶瓷缸中，加入波美20°的食盐水，食盐水的添加量是混合原料质量的1.2倍，加入曲菌，在30℃中发酵170天得酱醪；G、过滤：将得到的酱醪进行滤布或袋中压榨出汁，得生酱油，静置数日后，进行加热杀菌，即得成品酱油。H、检验、贮存：成品虎杖酱油经检验合格后，入通风、干燥库房中贮存。实施例3：本专利技术提供了一种虎杖酱油的制备方法，该方法包括以下步骤：A、黑豆预处理：将黑豆置于水中浸渍10h，水的添加量是黑豆质量的140％，浸渍后将大豆放入压力为90MPa的蒸煮锅中蒸煮，蒸煮2h后减压至常压，冷却备用；B、小麦预处理：将经除杂后的小麦在180℃炒锅焙炒25min，焙炒后压碎成炒麦粉备用；C、虎杖预处理：：取新鲜虎杖地下根茎，清洗干净后投入粉碎机粉碎成糜浆，再加入糜浆浆液重量0.1％的纤维素酶、0.04％的果胶酶、0.15％的蛋白酶进行联合水解，联合水解温度为45℃，时间为60分钟，制得虎杖糜浆；D、混合：取黑豆100重量份、炒麦粉100重量份、虎杖糜浆50重量份，充分掺拌均匀得混料；E、制曲：使用竹匾接种米曲霉进行制曲，每层料厚度9cm，每层间隔10cm，环境温度为35℃；F、发酵：将步骤(4)得到的混合原料放入陶瓷缸中，加入波美20°的食盐水，食盐水的添加量是混合原料质量的1.3倍，加入曲菌，在38℃中发酵190天得酱醪；G、过滤：将得到的酱醪进行滤布或袋中压榨出汁，得生酱油，静置数日后，进行加热本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种虎杖酱油的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：A、黑豆预处理：将黑豆置于水中浸渍9‑10h，水的添加量是黑豆质量的130～140％，浸渍后将大豆放入压力为69～90MPa的蒸煮锅中蒸煮，蒸煮1‑2h后减压至常压，冷却备用；B、小麦预处理：将经除杂后的小麦在160‑180℃炒锅焙炒20‑25min，焙炒后压碎成炒麦粉备用；C、虎杖预处理：：取新鲜虎杖地下根茎，清洗干净后投入粉碎机粉碎成糜浆，再加入糜浆浆液重量0.04‑0.1％的纤维素酶、0.02‑0.04％的果胶酶、0.1‑0.15％的蛋白酶进行联合水解，联合水解温度为40‑45℃，时间为40‑60分钟，制得虎杖糜浆；D、混合：取黑豆90‑100重量份、炒麦粉80‑100重量份、虎杖糜浆45‑50重量份，充分掺拌均匀得混料；E、制曲：使用竹匾接种米曲霉进行制曲，每层料厚度6‑9cm，每层间隔10cm，环境温度为26‑35℃；F、发酵：将步骤(4)得到的混合原料放入陶瓷缸中，加入波美20°的食盐水，食盐水的添加量是混合原料质量的1.2～1.3倍，加入曲菌，在30‑38℃中发酵170‑190天得酱醪；G、过滤：将得到的酱醪进行滤布或袋中压榨出汁，得生酱油，静置数日后，进行加热杀菌，即得成品酱油；H、检验、贮存：成品虎杖酱油经检验合格后，入通风、干燥库房中贮存。...

【技术特征摘要】
1.一种虎杖酱油的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：A、黑豆预处理：将黑豆置于水中浸渍9-10h，水的添加量是黑豆质量的130～140％，浸渍后将大豆放入压力为69～90MPa的蒸煮锅中蒸煮，蒸煮1-2h后减压至常压，冷却备用；B、小麦预处理：将经除杂后的小麦在160-180℃炒锅焙炒20-25min，焙炒后压碎成炒麦粉备用；C、虎杖预处理：：取新鲜虎杖地下根茎，清洗干净后投入粉碎机粉碎成糜浆，再加入糜浆浆液重量0.04-0.1％的纤维素酶、0.02-0.04％的果胶酶、0.1-0.15％的蛋白酶进行联合水解，联合水解温度为40-45℃，时间为40-6...

【专利技术属性】
技术研发人员：于桂菊，
申请(专利权)人：青岛益邦瑞达生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37