一种龙蛇酱油的制备方法技术

本发明专利技术提供了一种龙蛇酱油的制备方法，通过原材料预处理、混合、制曲、发酵和过滤等步骤制得龙蛇酱油，由本发明专利技术制得的酱油成品具清热解毒、祛风明目、健脾益气之功效，色泽深褐、酱香浓郁、气味宜人、滋味醇厚。在为酱油家族提供一个新成员的同时，可培肥地力，减少化肥使用量，促进农民增收增效和改善农业生态环境，以助推我国的新农村建设和美好乡村建设。

A snake of soy sauce preparation method

The present invention provides a method for preparing soy sauce by blending, raw material pretreatment, mixing, koji, fermentation and filtration steps prepared by blending soy sauce, soy products prepared by the invention has the effect of heat clearing and detoxifying, Qufeng eyesight, spleen qi, dark brown color, flavor and smell pleasant, mellow taste. In a new family member for soy sauce at the same time, can improve soil fertility and reducing fertilizer use efficiency, promote and improve the agricultural ecological environment of farmers' income, to boost the new rural construction of our country and the construction of beautiful countryside.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种酱油的制作方法，具体地说是选用具保健成份的龙蛇，添加入荸荠与黄豆，制作出一种营养保健酱油的方法。
技术介绍
龙舌草，水鳖科水车前属沉水草本植物，在我国大部均有生长，是我国常用的中草药。《纲目》载：龙舌生南方池泽湖泊中，叶如大叶松菜及不苡状，根生水底，抽茎出水，开白花，根似胡萝卜根而香，杵汁能软鹅鸭卵，治痈疽，汤火灼伤，捣涂之。《贵州民间方药集》载：解热利尿，治水肿。《贵阳民间药草》载：除湿化痰，止咳。现代研究证实，龙舌草中维生素含量丰富，尤其是B1、B2及C，同时含有大量的膳食纤维及钙、铁、锌等微量元素，《中药大辞典》载：龙舌草，清热化痰，解毒利尿，用于肺热咳嗽，肺结核，咳血，哮喘，水肿，小便不利；外用治痈肿，烧烫伤。目前国内对其开发利用很少，具有广阔的开发前景。荸荠，莎草科荸荠属浅水性宿根草本植物。荸荠球茎皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美誉，北方人视之为江南人参；荸荠既可作为水果，又可算作蔬菜，是大众喜爱的时令之品。研究表明：荸荠有预防急性传染病的功能，它营养丰富，是一种不可多得的两用食物。它含有大量的淀粉、蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙和磷。由于荸荠含有各种不同的营养，它的食疗功效也很好，它具有解毒、利尿等功效。经了解，荸荠中的磷含量是所有茎类蔬菜中含量最高的，磷元素可以促进人体发育，同时可以促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。科学家在对荸荠的研究中还发现了一种抗菌成分——荸荠英，它对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用。随着人们生活水平的提高，对具保健价值的食品需求量越来越大，利用龙舌草的多种保健价值和荸荠的高淀粉特性，将龙舌草与荸荠进行组合并深度开发，制作成保健酱油，目前尚未见报道和产品上市。
技术实现思路
为达到上述目的，本专利技术的目的是选用具多种营养保健成份的龙舌草、与具高淀粉含量及保健成分的荸荠，通过给定的工艺，生产出一种龙舌酱油。本专利技术所采取的技术方案：本专利技术提供了一种龙蛇酱油的制备方法，该方法包括以下步骤：A、黄豆预处理：将大豆置于水中浸渍9-10h，水的添加量是大豆质量的130～140％，浸渍后将大豆放入压力为69～90MPa的蒸煮锅中蒸煮，蒸煮1-2h后减压至常压，冷却备用；B、荸荠预处理：取成熟荸荠球茎，清洗干净，用装有40目网筛的打浆机打成荸荠泥，搅拌均匀后，用蒸箱蒸制1小时，再摊晾降温到室温，制得熟荸荠泥；C、龙蛇预处理：取盛花期鲜龙舌草全草，去除杂质，清洗干净后，用装有60目网筛的粉碎机粉碎成龙舌草糜浆。再加入糜浆浆液重量0.04-0.1％的纤维素酶、0.02-0.04％的果胶酶、0.1-0.15％的蛋白酶进行联合水解，联合水解温度为40-45℃，时间为40-60分钟，制得龙蛇糜浆；D、混合：取黄豆90-100重量份、熟荸荠泥80-100重量份、龙蛇糜浆45-50重量份，充分掺拌均匀得混料；E、制曲：使用竹匾接种米曲霉进行制曲，每层料厚度6-9cm，每层间隔10cm，环境温度为26-35℃；F、发酵：将步骤(4)得到的混合原料放入陶瓷缸中，加入波美20°的食盐水，食盐水的添加量是混合原料质量的1.2～1.3倍，加入曲菌，在30-38℃中发酵170-190天得酱醪；G、过滤：将得到的酱醪进行滤布或袋中压榨出汁，得生酱油，静置数日后，进行加热杀菌，即得海带酱油酱油。H、检验、贮存：成品龙蛇酱油经检验合格后，入通风、干燥库房中贮存。本专利技术所带来的有益效果：本专利技术采用具保健价值的龙舌草，与含有高淀粉及多种保健功效的荸荠，经预处理、混合、制曲、发酵、压滤、检验等步骤制作而成。成品龙舌酱油具清热解毒、生津消渴、温中益气、开胃消食之功效，色泽红棕、口味自然、醇厚浓郁。采用高产价廉、富含淀粉及蛋白质的龙舌草和荸荠作为主要原料，替代了传统的小麦、玉米等粮食作物，可明显降低生产成本，同时提升了酱油的保健价值，在为酱油家族提供一个新成员的同时，可促进农民增收增效和改善农业生态环境，维护农业生态安全，进一步促进农业的可持续发展。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术进行详细阐述。实施例1：本专利技术提供了一种龙蛇酱油的制备方法，该方法包括以下步骤：A、黄豆预处理：将大豆置于水中浸渍9-10h，水的添加量是大豆质量的130～140％，浸渍后将大豆放入压力为69～90MPa的蒸煮锅中蒸煮，蒸煮1-2h后减压至常压，冷却备用；B、荸荠预处理：取成熟荸荠球茎，清洗干净，用装有40目网筛的打浆机打成荸荠泥，搅拌均匀后，用蒸箱蒸制1小时，再摊晾降温到室温，制得熟荸荠泥；C、龙蛇预处理：取盛花期鲜龙舌草全草，去除杂质，清洗干净后，用装有60目网筛的粉碎机粉碎成龙舌草糜浆。再加入糜浆浆液重量0.07％的纤维素酶、0.03％的果胶酶、0.12％的蛋白酶进行联合水解，联合水解温度为42℃，时间为45分钟，制得龙蛇糜浆；D、混合：取黄豆95重量份、熟荸荠泥90重量份、龙蛇糜浆48重量份，充分掺拌均匀得混料；E、制曲：使用竹匾接种米曲霉进行制曲，每层料厚度8cm，每层间隔10cm，环境温度为29℃；F、发酵：将步骤(4)得到的混合原料放入陶瓷缸中，加入波美20°的食盐水，食盐水的添加量是混合原料质量的1.27倍，加入曲菌，在32℃中发酵180天得酱醪；G、过滤：将得到的酱醪进行滤布或袋中压榨出汁，得生酱油，静置数日后，进行加热杀菌，即得海带酱油酱油。H、检验、贮存：成品龙蛇酱油经检验合格后，入通风、干燥库房中贮存。实施例2：本专利技术提供了一种龙蛇酱油的制备方法，该方法包括以下步骤：A、黄豆预处理：将大豆置于水中浸渍9h，水的添加量是大豆质量的130％，浸渍后将大豆放入压力为69MPa的蒸煮锅中蒸煮，蒸煮1h后减压至常压，冷却备用；B、荸荠预处理：取成熟荸荠球茎，清洗干净，用装有40目网筛的打浆机打成荸荠泥，搅拌均匀后，用蒸箱蒸制1小时，再摊晾降温到室温，制得熟荸荠泥；C、龙蛇预处理：取盛花期鲜龙舌草全草，去除杂质，清洗干净后，用装有60目网筛的粉碎机粉碎成龙舌草糜浆。再加入糜浆浆液重量0.04％的纤维素酶、0.02％的果胶酶、0.1％的蛋白酶进行联合水解，联合水解温度为40℃，时间为40分钟，制得龙蛇糜浆；D、混合：取黄豆90重量份、熟荸荠泥80重量份、龙蛇糜浆45重量份，充分掺拌均匀得混料；E、制曲：使用竹匾接种米曲霉进行制曲，每层料厚度6cm，每层间隔10cm，环境温度为26℃；F、发酵：将步骤(4)得到的混合原料放入陶瓷缸中，加入波美20°的食盐水，食盐水的添加量是混合原料质量的1.2倍，加入曲菌，在30℃中发酵170天得酱醪；G、过滤：将得到的酱醪进行滤布或袋中压榨出汁，得生酱油，静置数日后，进行加热杀菌，即得海带酱油酱油。H、检验、贮存：成品龙蛇酱油经检验合格后，入通风、干燥库房中贮存。实施例3：本专利技术提供了一种龙蛇酱油的制备方法，该方法包括以下步骤：A、黄豆预处理：将大豆置于水中浸渍10h，水的添加量是大豆质量的140％，浸渍后将大豆放入压力为90MPa的蒸煮锅中蒸煮，蒸煮2h后减压至常压，冷却备用；B、荸荠预处理：取成熟荸荠球茎，清洗干净，用装有40目网筛的打浆机打成荸荠泥，搅拌均匀本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种龙蛇酱油的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：A、黄豆预处理：将大豆置于水中浸渍9‑10h，水的添加量是大豆质量的130～140％，浸渍后将大豆放入压力为69～90MPa的蒸煮锅中蒸煮，蒸煮1‑2h后减压至常压，冷却备用；B、荸荠预处理：取成熟荸荠球茎，清洗干净，用装有40目网筛的打浆机打成荸荠泥，搅拌均匀后，用蒸箱蒸制1小时，再摊晾降温到室温，制得熟荸荠泥；C、龙蛇预处理：取盛花期鲜龙舌草全草，去除杂质，清洗干净后，用装有60目网筛的粉碎机粉碎成龙舌草糜浆。再加入糜浆浆液重量0.04‑0.1％的纤维素酶、0.02‑0.04％的果胶酶、0.1‑0.15％的蛋白酶进行联合水解，联合水解温度为40‑45℃，时间为40‑60分钟，制得龙蛇糜浆；D、混合：取黄豆90‑100重量份、熟荸荠泥80‑100重量份、龙蛇糜浆45‑50重量份，充分掺拌均匀得混料；E、制曲：使用竹匾接种米曲霉进行制曲，每层料厚度6‑9cm，每层间隔10cm，环境温度为26‑35℃；F、发酵：将步骤(4)得到的混合原料放入陶瓷缸中，加入波美20°的食盐水，食盐水的添加量是混合原料质量的1.2～1.3倍，加入曲菌，在30‑38℃中发酵170‑190天得酱醪；G、过滤：将得到的酱醪进行滤布或袋中压榨出汁，得生酱油，静置数日后，进行加热杀菌，即得海带酱油酱油。H、检验、贮存：成品龙蛇酱油经检验合格后，入通风、干燥库房中贮存。...

【技术特征摘要】
1.一种龙蛇酱油的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：A、黄豆预处理：将大豆置于水中浸渍9-10h，水的添加量是大豆质量的130～140％，浸渍后将大豆放入压力为69～90MPa的蒸煮锅中蒸煮，蒸煮1-2h后减压至常压，冷却备用；B、荸荠预处理：取成熟荸荠球茎，清洗干净，用装有40目网筛的打浆机打成荸荠泥，搅拌均匀后，用蒸箱蒸制1小时，再摊晾降温到室温，制得熟荸荠泥；C、龙蛇预处理：取盛花期鲜龙舌草全草，去除杂质，清洗干净后，用装有60目网筛的粉碎机粉碎成龙舌草糜浆。再加入糜浆浆液重量0.04-0.1％的纤维素酶、0.02-0.04％的果胶酶、0.1-0.15％的蛋白酶进行联合水解，联合水解温...

【专利技术属性】
技术研发人员：于桂菊，
申请(专利权)人：青岛益邦瑞达生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37