一种小米燕麦鱼丸及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种小米燕麦鱼丸及其加工方法，属于食品加工技术领域。其所用原料按重量百分数计为：鱼糜47%，马铃薯变性淀粉14.5%，蛋清10%，小米7%，燕麦7%，冰水11.5%，食盐1.5%，姜汁1.5%。本发明专利技术由鱼糜、小米、燕麦和马铃薯变性淀粉等混合搭配制成小米燕麦鱼丸，能使鱼糜蛋白质的鲜味更好地发挥出来，并呈现出独特的风味和口感；制成的鱼丸呈浅米黄色，比普通鱼丸在色泽上更胜一筹；并使所得小米燕麦鱼丸兼具小米和燕麦的特殊营养价值，具有丰富的蛋白质、膳食纤维、矿质元素、维生素等，营养价值较高。本发明专利技术制作材料简单，操作简便，易于工业化生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种小米燕麦鱼丸及其加工方法。
技术介绍
我国为渔业大国，在渔业发展的同时，我国水产加工业也得到快速的发展，开发生产出冷冻制品、干制品、烟熏制品、鱼糜及鱼糜制品、罐头制品等多种产品，其中鱼糜制品是水产加工程度较高的终端产品之一，也是其中增幅最为明显、发展最快的水产品之一。鱼糜是将鲜鱼肉经过脱骨绞碎，再进一步加工形成的，例如鱼丸、鱼糕、鱼香肠等。鱼糜制品加工工艺简单，对原料的要求较低，其成品的口感好，营养价值较高，易于消化吸收，因此深受加工业与消费者的喜爱。近几年，我国鱼糜制品产业发展迅速，市场规模不断扩大，国内现有鱼糜制品生产厂家已发展到400余家，鱼糜原料生产厂家约50余家。据不完全统计，2013年鱼糜及其制品行业产值规模已超过200亿元。从国内外水产品消费情况看，我国的鱼糜及其加工制品有着广泛的发展前景。小米，又名粟，是谷子去皮后的结果。每100克小米含蛋白质9.7克，比大米高；含脂肪1.7克、碳水化合物76.1克，都不低于稻、麦；且含有一般粮食中不含有的胡萝卜素（0.12毫克），而其维生素B1的含量位居所本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种小米燕麦鱼丸，其特征在于：所用原料按重量百分数计为：鱼糜43~51%，马铃薯变性淀粉14.5%，蛋清10%，小米5~9%，燕麦5~9%，冰水11.5%，食盐1.5%，姜汁1.5%，各原料的重量百分数之和为100%。

【技术特征摘要】
1.一种小米燕麦鱼丸，其特征在于：所用原料按重量百分数计为：鱼糜43~51%，马铃薯变性淀粉14.5%，蛋清10%，小米5~9%，燕麦5~9%，冰水11.5%，食盐1.5%，姜汁1.5%，各原料的重量百分数之和为100%。
2.根据权利要求1所述小米燕麦鱼丸，其特征在于：所用原料按重量百分数计为：鱼糜47%，马铃薯变性淀粉14.5%，蛋清10%，小米7%，燕麦7%，冰水11.5%，食盐1.5%，姜汁1.5%。
3.一种如权利要求1所述小米燕麦鱼丸的加工方法，其特征在于：包括原料预处理、斩拌、成型熟化的步骤。
4.根据权利要求3所述小米燕麦鱼丸的加工方法，其特征在于：包括如下步骤：
1）原料预处理：将预先制备好的冰冻鱼糜于-1...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄志伟，王丽星，郑宝东，张怡，郑锐，林少玲，曾小英，
申请(专利权)人：福建农林大学，
类型：发明
国别省市：福建;35