蛋白酶生物转化提高烟叶品质的方法技术

本发明专利技术公开了以蛋白酶为催化剂提高烟叶吸食品质的方法。利用本发明专利技术提供的酶源及其应用工艺处理烟叶，既不改变烟叶本身的吸食风格，又能有效克服烟叶的缺点，明显缩短烟叶的醇化期。具有操作简单、成本低廉及无污染物排放入环境等优点，经本发明专利技术方法处理后烟叶烟香丰富，烟气粗糙感明显减轻，喉部刺激降低，协调性好。

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种提高烟叶品质的方法，具体地说是一种用蛋白酶生物转 化提高烟叶品质的方法。
技术介绍
在烟草工业中，提高烟叶品质的方法有加香加料法、化学处理法和生物 转化法。生物转化法中最常见的是使用生物酶处理烟叶，生物酶处理烟叶是 提高烟草品质的重要方法，它具有工艺简单、不需高温高压等特殊条件、无 污染物质排放环境等优点。目前国内外生物酶处理烟叶都是利用复合酶进行。 因为不同的烟叶有着不同的内在组分含量和不同的烟叶吸食风格，许多烟叶 经复合酶处理后改变了原有风格，甚至增加了外来杂质。这对于不同烟叶的 配伍和保持香烟品牌特色是非常不利的，给配伍和保持香烟品牌特色带来困 难。这个问题是烟草工业中长期存在的难以解决的技术问题，因此筛选在保 持原有烟叶香气风格的前提下能够提高烟叶品质和縮短醇化期的酶制剂及其 处理烟叶的方法具有十分重要意义。
技术实现思路
本专利技术目的在于提供既能保持原有烟叶香气风格又能够提高烟叶吸食品 质，同时又縮短醇化期、提高生产效率的酶制剂及其处理烟叶的方法。 本专利技术目的是这样实现的一种蛋白酶生物转化提高烟叶品质的方法，包括如下步骤(1 )选取英国Biocatalysts公司的PROMODTM215P蛋白酶或 PEPTIDASETM413P蛋白醇、无锡赛德生物制品有限公司的中性蛋白酶、无锡 杰能科生物科技有限公司的PROTEXTM50F蛋白酶、丹麦诺维信公司的 Neutrase 5.0 BG中性蛋白酶和Protamex复合蛋白酶中的一种或几种备用；(2) 选取湖南永兴B3F、福建龙岩B3F、云南曲靖B3F、云南楚雄B3F、 贵州遵义B3F、四川凉山B2L、云南曲靖C4F、福建龙岩C4F和四川凉山C3F 打叶复烤后少于6个月储存期的新烟叶备用；(3) 称取烟叶重量百分比的0.05 0.5蛋白酶，加水配制成5.0%溶液；(4) 将上述溶液均匀喷洒至烟叶中，调节烟叶含水量至20 40%;(5) 在温度25 50。C下，酶解24小时以上；(6) 将上述烟叶处理样在100 120°C的条件下灭酶10 30分钟；冷却至吊5(7) 喷水至烟叶水分含量为烟叶重量的12~18%;(8) 切丝，炒丝至正常水分；在22。C和60。/。湿度下平衡24小时。 步骤(3)所述的蛋白酶最佳使用量为0.05 0.2%。歩骤(5)所述的反应最佳温度为30 4(TC。本专利技术要点在于利用优选的蛋白酶在特定的条件下进行生物转化使烟 叶中不利于吸食品质的蛋白质部分转化成^烟的香味组分前体，使得烟叶在 保持原有的风格下吸食品质大大提高，并縮短烟叶醇化期6个月以上。本专利技术使用的烟叶为不同产地和不同等级打叶复烤后少于6个月储存期 的新烟叶为原料。本专利技术方法包括选择转化效果最好的蛋白酶；选择转化效果最好的烟 叶产地和等级；选择最佳工艺条件。本专利技术人以不同产地和不同等级的新烟叶为原料，选择现有优质蛋白酶 处理烟叶。然后结合感官评价，经初选、复选，最终获得六种能良好地提升 烟叶品质的蛋白酶，它们分别是英国Biocatalysts公司PROMODTM215P蛋 白酶和PEPTIDASETM413P蛋白酶、无锡赛德生物制品有限公司中性蛋白酶、 无锡杰能科生物科技有限公司的PROTEXTM50FP蛋白酶、丹麦诺维信公司的 Neutrase 5.0 BG中性蛋白酶和Protamex复合蛋白酶。本专利技术提供了生物转化过程的特定条件和优化条件，包括生物转化底物 的适宜浓度，酶的用量，生物转化温度，转化时间，以及后处理方法等，最 后比较完整地形成了一种以新烟叶为原料生物转化成高吸食品质的烟叶的方 法。本专利技术方法能有效地将新烟叶中的不利于吸食品质蛋白质转化成具有烟 草特征香味的物质前体，并且保持了原有的烟叶香气风格；同时縮短了烟叶 醇化期，提高了生产效率，实现了本专利技术的目的。本专利技术所说的新烟叶为湖南永兴B3F、福建龙岩B3F、云南曲靖B3F、云 南楚雄BgF、贵州遵义B3F、四川凉山B2L、云南曲靖C4F、福建龙岩C4F和4四川凉山C3F打叶复烤后少于6个月储存期的新烟叶的一种。所选用的蛋白酶为英国Biocatalysts公司的PROMODTM215P蛋白酶或PEPTIDASETM413P蛋白酶、无锡赛德生物制品有限公司的中性蛋白酶、无锡杰能科生物科技有 限公司的PROTEXTM50FP蛋白酶、丹麦诺维信公司的Neutrase 5.0 BG中性蛋 白酶和Protamex复合蛋白酶的一种或者其中两种以上蛋白酶的复合物。 本专利技术方法制造的高吸食品质烟叶具有以下特点1. 保持了烟叶原有外观性状处理后与处理前烟叶原有性状相比，无明显差异。2. 保持了原有的香气风格处理后与处理前烟叶相比，香气风格无明显差巳 升。3. 不利于吸食品质的蛋白质含量明显降低。表1为打叶复烤后自然醇化6个月的湖南永兴B3F烟叶，以英国 Biocatalysts公司PROMODTM215P蛋白酶生物转化所得的烟叶蛋白质含量。 由表1可见，经72小时处理后，烟叶中的蛋白质下降了 1.2%。 ？表1:湖南烟叶经蛋白酶PROMODTM215P处理后的蛋白质含量<table>table see original document page 5</column></row><table>4.縮短了醇化时间。表2是醇化6个月和12个月的烟叶蛋白含量变化。比较表1和表2，经 蛋白酶处理72小时的烟叶的蛋白质降低量与12个月醇化期的蛋白降低量相 近。表2:两个自然醇化期的湖南烟叶的主要成分<table>table see original document page 5</column></row><table>木质素 10.00 9.80烟碱 24.50 2.16果胶 2.40 2.475.影响香气量关系较大的氨基酸含量明显上升。烟叶经蛋白酶处理前后氨基酸含量如表3，影响香气量关系较大的氨基酸 如丙氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、甘氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、天冬氨酸含量 明显上升。这些氨基酸对烟叶的吸味调节发挥着重要作用。表3:湖南B3F烟叶经蛋白酶处理前后的氨基酸含量变化氨基酸 处理前(mg/g) 处理后(mg/g)天冬氨酸0.0610扁苏氨酸0馬0.022丝氨酸0.0150.022谷氨酸0.0940.127甘氨酸0.0270馬丙氨酸0.0320.040胱氨酸0.0080扁缬氨酸0.0360.046蛋氨酸0.0110遍异亮氨酸0.0200.028亮氨酸0.0280.042酪氨酸0馬0.024苯丙氨酸0.0260.036赖氨酸0.0200.022组氨酸0.0100.010精氨酸0.0300扁脯氨酸0.0540.056总氨基酸0.5040.6356.感官评吸效果香气丰富性明显增强，杂气减轻，喉部刺激减轻，余 味明显改善。6将本专利技术所说的烟叶喷水至水分含量为12 18%，切丝，炒丝至正常水分，在22°(3和60%湿度下平衡24小时，得到处理样，打烟支，待用。 同时以未经处理样品、及经12个月醇化后样品打烟支作为空白对比。 请8人以上专业香烟感官评价技术人员评价，结果为；本专利技术的蛋白酶处理烟叶在香气丰富性方面好于12个月本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蛋白酶生物转化提高烟叶品质的方法，包括如下步骤：　（１）选取英国Ｂｉｏｃａｔａｌｙｓｔｓ公司的ＰＲＯＭＯＤ↑［ＴＭ］２１５Ｐ蛋白酶或ＰＥＰＴＩＤＡＳＥ↑［ＴＭ］４１３Ｐ蛋白酶、无锡赛德生物制品有限公司的中性蛋白酶、无锡杰能科生物科 技有限公司的ＰＲＯＴＥＸ↑［ＴＭ］５０Ｆ蛋白酶、丹麦诺维信公司的Ｎｅｕｔｒａｓｅ　５．０　ＢＧ中性蛋白酶和Ｐｒｏｔａｍｅｘ复合蛋白酶中的一种或几种备用；　（２）选取湖南永兴Ｂ↓［３］Ｆ、福建龙岩Ｂ↓［３］Ｆ、云南曲靖Ｂ↓［３］Ｆ、 云南楚雄Ｂ↓［３］Ｆ、贵州遵义Ｂ↓［３］Ｆ、四川凉山Ｂ↓［２］Ｌ、云南曲靖Ｃ↓［４］Ｆ、福建龙岩Ｃ↓［４］Ｆ和四川凉山Ｃ↓［３］Ｆ打叶复烤后少于６个月储存期的新烟叶备用；　（３）称取烟叶重量百分比的０．０５～０．５蛋白酶，加水配制成５ ．０％溶液；　（４）将上述溶液均匀喷洒至烟叶中，调节烟叶含水量至２０～４０％；　（５）在温度２５～５０℃下，酶解２４小时以上；　（６）将上述烟叶处理样在１００～１２０℃的条件下灭酶１０～３０分钟；冷却至常温；　（７） 喷水至烟叶水分含量为烟叶重量的１２～１８％；　（８）切丝，炒丝至正常水分；在２２℃和６０％湿度下平衡２４小时。...

【技术特征摘要】
1. 一种蛋白酶生物转化提高烟叶品质的方法，包括如下步骤(1)选取英国Biocatalysts公司的PROMODTM215P蛋白酶或PEPTIDASETM413P蛋白酶、无锡赛德生物制品有限公司的中性蛋白酶、无锡杰能科生物科技有限公司的PROTEXTM50F蛋白酶、丹麦诺维信公司的Neutrase 5.0 BG中性蛋白酶和Protamex复合蛋白酶中的一种或几种备用；(2)选取湖南永兴B3F、福建龙岩B3F、云南曲靖B3F、云南楚雄B3F、贵州遵义B3F、四川凉山B2L、云南曲靖C4F、福建龙岩C4F和四川凉山C3F打叶复烤后少于6个月储存期的新烟叶备用；(3)称取烟叶重量百分比的0...

【专利技术属性】
技术研发人员：吕腾飞，黄汉荣，罗昌荣，
申请(专利权)人：华宝食用香精香料上海有限公司，无锡华海香料有限公司，
类型：发明
国别省市：31[中国|上海]