【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及豆类产品的制备，具体是一种豆腐的加工方法。
技术介绍
豆腐是我国的一种传统食品，有着悠久的生产历史。豆腐中含丰富的植物蛋白质、少量碳水化合物和脂肪，深受广大消费者喜欢。目前我国豆腐品种单调，原料单一，难以满足消费者的需求。传统豆腐的制作一般都是将黄豆浸泡后磨浆，然后加入凝固剂压制而成。大豆在发芽过程中发生了一系列生理和化学变化，使大豆中的许多不良性质，如气味、抗胰蛋白酶因子等得以克服和改进，风味及口感也有所变化，而且发芽大豆中含有丰富的VC，大豆的营养价值也得到提高。鉴于目前单一的豆腐市场，尤其是在开发不同品种营养豆腐方面，很少有成熟的技术，因此，利用发芽的黄豆来制作出营养丰富，市场前景好的营养豆腐具有重要意义。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种豆腐的加工方法，为消费者提供口感好、营养丰富且风味独特的豆腐，来满足人们日益增长的需求。本专利技术的技术方案：一种豆腐的加工方法，包括如下步骤：（1）选择饱满成熟、没有破损的黄豆，用清水冲洗2 遍，然后用4 倍于黄豆质量的水浸泡6-8 h，然后放在有滤纸的托盘上，表面覆盖纱布，在避光、25 ℃条件下发芽至芽长2-3mm备用；（2）将发芽黄豆冲洗干净，与水按1:4的配比进行磨浆，然后加热至80℃用100 目筛过滤，加入0.1%黄豆质量的消泡剂在95-100 ℃下煮沸5 min。待豆浆冷却至80 ℃时，添加0.6-0.8%原料黄豆质量的氯化钙；保温20 min后压榨制作豆腐成品。本专利技术将适当发芽的黄豆制成豆腐，不但营养价值丰富，口感和风味较佳，还利于人体消化吸收。目前，提供给消费者食用已受到广...
【技术保护点】
一种豆腐的加工方法，其特征是包括如下步骤：（1）选择饱满成熟、没有破损的黄豆，用清水冲洗2 遍，然后用4 倍于黄豆质量的水浸泡6‑8 h，然后放在有滤纸的托盘上，表面覆盖纱布，在避光、25 ℃条件下发芽至芽长2‑3mm备用；（2）将发芽黄豆冲洗干净，与水按1:4的配比进行磨浆，然后加热至80℃用100 目筛过滤，加入0.1%黄豆质量的消泡剂在95‑100 ℃下煮沸5 min；待豆浆冷却至80 ℃时，添加0.6‑0.8%原料黄豆质量的氯化钙；保温20 min后压榨制作豆腐成品。
【技术特征摘要】
1.一种豆腐的加工方法，其特征是包括如下步骤：（1）选择饱满成熟、没有破损的黄豆，用清水冲洗2 遍，然后用4 倍于黄豆质量的水浸泡6-8 h，然后放在有滤纸的托盘上，表面覆盖纱布，在避光、25 ℃条件下发芽至芽长2-3mm备用；（2）将发芽黄...
【专利技术属性】
技术研发人员：潘佩宜，
申请(专利权)人：贵州黄平靓鸥桑综合开发有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52
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