本发明专利技术提供制备含有一种或多种甜菊醇糖苷稳定悬浮液的糖浆或浓缩物的方法，包括以下步骤：将一种或多种甜菊醇糖苷加入水溶液中以提供甜菊醇混合物；在环境温度下将所述甜菊醇混合物的pH调节至范围为约7‑9的pH；然后将所述甜菊醇混合物的pH用足量的酸性水溶液再调节至范围为约2‑4的pH以提供液体饮料浓缩物，所述液体饮料浓缩物含有一种或多种固体甜菊醇糖苷颗粒的稳定悬浮液，所述一种或多种固体甜菊醇糖苷颗粒的尺寸为长约10‑80um且厚0.1‑2um，并且浓度为最高至约1000‑3000ppm。本发明专利技术还提供了糖浆或浓缩物组合物。
【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】相关专利申请的交叉引用本专利申请要求2014年1月29日提交的名称为“STABLE SUSPENSION OF A STEVIOL GLYCOSIDE IN CONCENTRATED SYRUP(甜菊醇糖苷在浓缩糖浆中的稳定悬浮液)”的权益，特此将该临时专利申请全文以引用的方式并入。
本专利技术涉及甜菊醇糖苷。更具体地讲，本专利技术涉及提供甜菊醇糖苷在浓缩糖浆中的稳定悬浮液。
技术介绍
糖替代物需求很大，以用于各种食品和饮料产品中。甜菊醇糖苷是从甜菊植物(Stevia rebaudiana Bertoni)中提取的受到特别关注的甜味化合物。美国公开No.2013/0189399描述了一种液体饮料浓缩物，其具有提高的粘度以改善液体浓缩物的稳定性。该浓缩物包含一种或多种延缓水解和氧化速率的增粘剂。
技术实现思路
已发现使用含有甜菊醇糖苷例如莱鲍迪苷B(rebaudioside B)的浓缩糖浆是特别有利的，这归因于由此类糖浆制备的最终产品的所得甜味和风味属性。包含甜菊醇糖苷例如莱鲍迪苷B的浓缩糖浆的制备极具挑战，因为该糖浆必须具有低pH以适用于大多数饮料应用中。要将甜菊醇糖苷掺进浓缩糖浆中，则该成分在糖浆中的溶解度应通常为其在成品饮料中的所需浓度的约6倍。已发现可通过本专利技术的方法来制备甜菊醇糖苷(特别是莱鲍迪苷B)在浓缩糖浆中的稳定悬浮液。具体地讲，提供了一种制备液体饮料浓缩物中的稳定悬浮液的方法，该稳定悬浮液含有莱鲍迪苷B，其中莱鲍迪苷B中的甜菊醇主链上的C19-羧基在该方法的第一步骤中有至少约99％呈解离羧酸根形式，并且在该方法的第二步骤中至少约99％质子化为羧酸非离子化形式。该方法包括：将一种或多种甜菊醇糖苷加入水溶液中以提供甜菊醇混合物；将该甜菊醇混合物的pH调节至范围为约7-9的pH；然后将该甜菊醇混合物用足量的酸性水溶液调节至范围为约2-4的pH以提供液体饮料浓缩物，该液体饮料浓缩物含有长度为约10-80um并且厚度为约0.1-2um的一种或多种固体甜菊醇糖苷颗粒的稳定悬浮液，并且浓度为约1000-3000ppm。通过本专利技术方法制备的甜菊醇糖苷在浓缩糖浆中的稳定悬浮液由于其稳定性和独特的组成属性而尤其可作为“投用糖浆(throw syrup)”用作饮料前体。令人惊讶的是，可利用本专利技术方法配制稳定的甜菊醇糖苷悬浮液，其由于掺入难溶性甜菊醇糖苷莱鲍迪苷B而具有优异的风味属性。通过提供莱鲍迪苷B作为稳定悬浮液的一部分，可形成液体饮料浓缩物，该液体饮料浓缩物包含浓度比先前可能的浓度更高的莱鲍迪苷B。本专利技术另外提供一种包含稳定悬浮液的液体饮料浓缩物，所述稳定悬浮液包含浓度为至少500ppm的一种或多种甜菊醇糖苷。在范围为约2-4的pH下该稳定悬浮液包含尺寸范围为长度为约10-80um并且厚度为0.1-2um的悬浮颗粒。在一些实施方案中，颗粒具有针状晶体形状。此类颗粒在本文中称为“针状体(needle)”。在某些实施方案中，该稳定悬浮液基本上不含厚度大于3um的针状体。在其他实施方案中，稳定悬浮液不含厚度大于3um的针状体。具体实施方式下文描述的本专利技术的实施方案并非旨在为穷举性的或将本专利技术限制为下文详细描述所公开的确切形式。相反，所选择和所描述的实施方案的目的在于可促进本领域其他技术人员对本专利技术的原理和实践的了解和理解。本文公开的一个实施方案为一种液体饮料浓缩物，其包含pH为约2-4的稳定悬浮液，该稳定悬浮液含有尺寸为长约10-80um并且厚0.1-2um的一种或多种甜菊醇糖苷颗粒。在一些实施方案中，所述一种或多种甜菊醇糖苷的浓度可为至少500ppm。在其他实施方案中，所述一种或多种甜菊醇糖苷颗粒的浓度可为至少800ppm。在其他实施方案中，所述一种或多种甜菊醇糖苷颗粒的浓度可为至少1000ppm。在其他实施方案中，所述一种或多种甜菊醇糖苷颗粒的浓度可在约1000-3000ppm的范围内。所述液体饮料浓缩物可任选包含浓度为约0.1-1重量％的乳化剂。在一个优选的实施方案中，甜菊醇糖苷为莱鲍迪苷B。也可存在其他甜菊醇糖苷颗粒；此类另外的颗粒包括莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷C、莱鲍迪苷D、莱鲍迪苷F、甜菊醇二糖苷、甜菊醇单糖苷、甜菊糖苷、杜克苷A(duluoside A)、罗泊索苷(rubososide)、其他甜菊醇糖苷或它们的组合。在另一个优选的实施方案中，甜菊醇糖苷为莱鲍迪苷A和莱鲍迪苷B的组合。莱鲍迪苷A与莱鲍迪苷B的比率可为10:90、20:80、30:70、40:60、50:50、60:40、70:30、80:20或90:10或这些比率的任何范围。稳定悬浮液可任选包含乳化剂，所述乳化剂选自阿拉伯树胶、甘油一酯和/或甘油二酯、蔗糖酯、甲基纤维素、其他表面活性剂或它们的组合。任选地，液体饮料浓缩物还包含香味剂。香味剂可选自柠檬、青柠、橙、葡萄、柠檬莱姆(lemon-lime)、可乐、根汁汽水(root beer)、桃子、猕猴桃以及它们的混合物。在一些实施方案中，颗粒具有针状晶体形状。此类颗粒在本文中称为“针状体”。在一些实施方案中，该稳定悬浮液基本上不含厚度大于3um的针状体。在其他实施方案中，该稳定悬浮液不含厚度大于3um的针状体。在其他实施方案中，用仪器测量的该稳定悬浮液的浊度以比浊法浊度单位(NTU)计为至少100。在其他实施方案中，NTU为至少400。在其他实施方案中，NTU为至少800。在其他实施方案中，NTU为至少1200。在其他实施方案中，NTU为至少1600。在其他实施方案中，NTU为至少1800。在其他实施方案中，NTU在1000至2500的范围内。在其他实施方案中，NTU在1600至2200的范围内。在其他实施方案中，NTU在1700至2000的范围内。在其他实施方案中，本专利技术方法包括以下步骤：将一种或多种甜菊醇糖苷加入水溶液中以提供甜菊醇混合物；将该甜菊醇混合物的pH调节至大于7的pH；将该甜菊醇混合物用足量的酸性水溶液调节以提供pH小于4的液体饮料浓缩物，该液体饮料浓缩物含有一种或多种甜菊醇糖苷颗粒的稳定悬浮液，该甜菊醇糖苷颗粒的尺寸为长约10-80um且厚0.1-2um并且浓度为至少500ppm。在其他实施方案中，所述一种或多种甜菊醇糖苷颗粒的浓度可为至少800ppm。在其他实施方案中，所述一种或多种甜菊醇糖苷颗粒的浓度可为至少1000ppm。在其他实施方案中，所述一种或多种甜菊醇糖苷颗粒的浓度可在约1000-3000ppm的范围内。在本专利技术方法的一个实施方案中，该甜菊醇混合物的pH可在约7-9的范围内或在约7.5-8.5的范围内。在本专利技术方法的另一个实施方案中，该浓缩物的最终pH可在约2-4的范围内或为约3。在本专利技术方法的一些实施方案中，颗粒具有针状晶体形状。此类颗粒在本文中称为“针状体”。在其他实施方案中，稳定悬浮液基本上不含厚度大于3um的针状体。在另外的其他实施方案中，该稳定悬浮液不含厚度大于3um的针状体。在本专利技术方法的其他实施方案中，用仪器测量的该稳定悬浮液的浊度以比浊法浊度单位(NTU)计为至少100。在其他实施方案中，NTU为至少400。在其他实施方案中，NTU为至少800。在其他实施方案中，NTU为至少1200。在其他实施方案中，NTU为至少1600。在其他实施方本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种液体饮料浓缩物，包含：pH范围为约2‑4的稳定水性悬浮液，所述稳定水性悬浮液含有浓度为至少500ppm的一种或多种固体甜菊醇糖苷颗粒，所述甜菊醇糖苷颗粒的尺寸为长约10um至约80um且厚约0.1um至约2.0um。
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2014.01.29 US 61/933,0591.一种液体饮料浓缩物，包含：pH范围为约2-4的稳定水性悬浮液，所述稳定水性悬浮液含有浓度为至少500ppm的一种或多种固体甜菊醇糖苷颗粒，所述甜菊醇糖苷颗粒的尺寸为长约10um至约80um且厚约0.1um至约2.0um。2.根据权利要求1所述的浓缩物，其中所述一种或多种甜菊醇糖苷颗粒的浓度在约1000ppm至约3000ppm的范围内。3.根据权利要求1所述的浓缩物，其中所述甜菊醇糖苷为莱鲍迪苷B。4.根据权利要求1所述的浓缩物，还包含苯甲酸钠。5.根据权利要求1所述的浓缩物，还包含浓度为约0.1-1.0重量％的一种或多种乳化剂。6.根据权利要求5所述的浓缩物，其中所述乳化剂为阿拉伯树胶、甘油一酯或甘油二酯、蔗糖酯、甲基纤维素、其他表面活性剂，或它们的组合。7.根据权利要求1所述的浓缩物，还包含香味剂，其中所述香味剂为柠檬、青柠、橙、葡萄、柠檬莱姆、可乐、根汁汽水、桃子、猕猴桃，以及它们的混合物。8.根据权利要求1所述的浓缩物，其中所述悬浮液的NTU为至少1200。9.根据权利要求1所述的浓缩物，其中所述悬浮液的NTU为1600至2200。10.根据权利要求1所述的浓缩物，其中所述颗粒包含针状体并且其中所述浓缩物不含厚度大于3um的针状体。11.一种制备含有一种或多种甜菊醇糖苷的稳定悬浮液的液体饮料浓缩物的方法，所述...
【专利技术属性】
技术研发人员：T·L·卡森，A·B·埃里克森，
申请(专利权)人：嘉吉公司，
类型：发明
国别省市：美国;US
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