一种橄榄发酵酒的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种橄榄发酵酒的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于采用原料选择、清洗、绞汁、加热、发酵、调配、贮藏、装瓶、杀菌、成品的加工工艺流程。有益效果：本发明专利技术成品呈青绿色，酒液澄清，醇香可口，有明显的橄榄风味，本产品富含钙质和维生素C，不仅有助于骨骼的生长发育，还具有清热解毒、化痰、消积、舒筋活络的功效，常食可以达到润喉的效果，还能防止上呼吸道感染，是一种健康美味、开胃消食的绿色饮品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，尤其是涉及一种橄榄发酵酒的制作方法。
技术介绍
橄榄，又名青果，因果实尚呈青绿色时即可供鲜食而得名。橄榄果富含钙质和维生素C，于人有大益。果实狭长，果皮深绿色，间有灰斑点，肉质细致，脆甜，无涩味。橄榄的作用：橄榄果肉含有丰富的营养物，鲜食有益人体健康，特别是含钙较多，对儿童骨骼发育有帮助。新鲜橄榄可解煤气中毒、酒精中毒和鱼蟹之毒，有清热解毒、化痰、消积的功效。冬春季节，常食点橄榄有润喉之功，可防止上呼吸道感染。对于肺热咳嗽、咯血颇有益，还有舒筋活络的功效。橄榄鲜果不耐贮藏，通常直接食用，经济效益低，加工成橄榄发酵酒，可实现对其原料的综合利用，提高其经济和实用价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决新鲜橄榄不耐贮藏，经济效益低，提供一种橄榄发酵酒的制作方法。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种橄榄发酵酒的制作方法，其特征在于采用原料选择、清洗、绞汁、加热、发酵、调配、贮藏、装瓶、杀菌、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：A、原料选择：选成熟度高、新鲜的橄榄果为原料；B、清洗：用流动清水漂洗30分钟，除去果梗、枝叶及其他杂质；C、绞汁：将橄榄及少许余甘子放在桶内捣烂，然后用干净纱布绞汁；D、加热：将果汁倒入铝锅内加热80℃，5分钟即可，使蛋白质及其他杂质凝固析出,；E、发酵：果汁冷却后，用虹吸管吸取上部澄清液，转入发酵缸内，每10千克果汁加酒曲0.1千克，拌匀后盖好缸盖，保持室温在32-35℃，8-10天后，酒度可达11°，全部发酵用具使用前均要熏硫消毒；F、调配：将发酵好的酒用虹吸管吸入另一只缸后桶中，用大曲酒调整酒精度，使其达到18°，再加入20%的蛋白糖、5%百合汁、3%玫瑰花汁，搅匀后盖好；G、贮藏：在4-5℃下贮藏8个月，期间换桶二次；H、装瓶：将酒用纱布过滤后，装入瓶中；I、杀菌：将酒瓶放在110℃的热水中消毒3-5分钟后，即为成品。有益效果：本专利技术成品呈青绿色，酒液澄清，醇香可口，有明显的橄榄风味，本产品富含钙质和维生素C，不仅有助于骨骼的生长发育，还具有清热解毒、化痰、消积、舒筋活络的功效，常食可以达到润喉的效果，还能防止上呼吸道感染，是一种健康美味、开胃消食的绿色饮品。具体实施方式实施例1：一种橄榄发酵酒的制作方法，其特征在于采用原料选择、清洗、绞汁、加热、发酵、调配、贮藏、装瓶、杀菌、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：A、原料选择：选汁多核小、新鲜成熟的橄榄为原料；B、清洗：用流动清水漂洗35分钟，除去果梗、枝叶及其他杂质；C、绞汁：将橄榄放在桶内捣烂，然后用干净纱布绞汁；D、加热：将果汁倒入铝锅内加热55℃，20分钟即可，使蛋白质及其他杂质凝固析出,；E、发酵：果汁冷却后，用虹吸管吸取上部澄清液，转入发酵缸内，每50千克果汁加酒曲2千克，拌匀后盖好缸盖，保持室温在32℃，4天后，酒度可达10°，全部发酵用具使用前均要熏硫消毒；F、调配：将发酵好的酒用虹吸管吸入另一只缸后桶中，用五加皮酒调整酒精度，使其达到28°，再加入8%的蔗糖、3%桑葚汁、2%五味子提取液，搅匀后盖好；G、贮藏：在18℃下贮藏2-3个月，期间换桶二次；H、装瓶：将酒用纱布过滤后，装入瓶中；I、杀菌：将酒瓶放在102℃的热水中消毒6分钟后，即为成品。实施例2：一种橄榄发酵酒的制作方法，其特征在于采用原料选择、清洗、绞汁、加热、发酵、调配、贮藏、装瓶、杀菌、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：A、原料选择：选汁多核小、新鲜成熟的橄榄为原料；B、清洗：用流动清水漂洗10分钟，除去果梗、枝叶及其他杂质；C、绞汁：将橄榄放在桶内捣烂，然后用干净纱布绞汁；D、加热：将果汁倒入铝锅内加热78℃，20分钟即可，使蛋白质及其他杂质凝固析出,；E、发酵：果汁冷却后，用虹吸管吸取上部澄清液，转入发酵缸内，每10千克果汁加酒曲0.2千克，拌匀后盖好缸盖，保持室温在37℃，6天后，酒度可达12°，全部发酵用具使用前均要熏硫消毒；F、调配：将发酵好的酒用虹吸管吸入另一只缸后桶中，用地黄酒调整酒精度，使其达到20°，再加入10%的果糖、8%荷叶煎煮汁、3%红参片，搅匀后盖好；G、贮藏：在32℃下贮藏5-7个月，期间换桶二至三次；H、装瓶：将酒用纱布过滤后，装入瓶中；I、杀菌：将酒瓶放在85℃的热水中消毒22分钟后，即为成品。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种橄榄发酵酒的制作方法，其特征在于，采用原料选择、清洗、绞汁、加热、发酵、调配、贮藏、装瓶、杀菌、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：A、原料选择：选成熟度高、新鲜的橄榄果为原料；B、清洗：用流动清水漂洗30分钟，除去果梗、枝叶及其他杂质；C、绞汁：将橄榄及少许余甘子放在桶内捣烂，然后用干净纱布绞汁；D、加热：将果汁倒入铝锅内加热80℃，5分钟即可，使蛋白质及其他杂质凝固析出,；E、发酵：果汁冷却后，用虹吸管吸取上部澄清液，转入发酵缸内，每10千克果汁加酒曲0.1千克，拌匀后盖好缸盖，保持室温在32‑35℃，8‑10天后，酒度可达11°，全部发酵用具使用前均要熏硫消毒；F、调配：将发酵好的酒用虹吸管吸入另一只缸后桶中，用大曲酒调整酒精度，使其达到18°，再加入20%的蛋白糖、5%百合汁、3%玫瑰花汁，搅匀后盖好；G、贮藏：在4‑5℃下贮藏8个月，期间换桶二次；H、装瓶：将酒用纱布过滤后，装入瓶中；I、杀菌：将酒瓶放在110℃的热水中消毒3‑5分钟后，即为成品。

【技术特征摘要】
1.一种橄榄发酵酒的制作方法，其特征在于，采用原料选择、清洗、绞汁、加热、发酵、调配、贮藏、装瓶、杀菌、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：A、原料选择：选成熟度高、新鲜的橄榄果为原料；B、清洗：用流动清水漂洗30分钟，除去果梗、枝叶及其他杂质；C、绞汁：将橄榄及少许余甘子放在桶内捣烂，然后用干净纱布绞汁；D、加热：将果汁倒入铝锅内加热80℃，5分钟即可，使蛋白质及其他杂质凝固析出,；E、发酵：果汁冷却后，用虹吸管吸取上部澄清液，转入...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨新阳，张越，
申请(专利权)人：杨新阳，
类型：发明
国别省市：安徽;34