一种酿造九粮芝麻香型白酒的窖池制造技术

一种酿造九粮芝麻香型白酒的窖池，由窖池壁和窖池底构成，其特征是：所述窖池壁由青条石结构窖壁(1)；红砖结构窖壁(2)；人工窖泥结构窖壁(3)组成；窖池底由窖底泥(4)构成；所述青条石结构窖壁(1)由祁连山青石条砌成；砖结构窖壁(2)由红砖砌成；人工窖泥结构窖壁(3)由有机窖泥砌成；窖池底由窖底泥(4)摸成；所述窖池底不设黄浆水收集坑。窖池壁采用祁连山青石条层，红砖层，窖泥层，窖池底采用泥层。祁连山青条石质软、孔多，其中有少量微生物栖息，在发酵过程中对形成芝麻香风格非常有益；红砖的成分为中性硅酸盐，其微孔内部栖息着大量微生物，在发酵过程中对形成略带清香，酒体醇厚的芝麻香风格非常有益。窖泥为本公司自主创新生产的有机窖泥，在发酵过程中对形成芝麻香风格有独特作用。

【技术实现步骤摘要】

本技术涉及酿酒
，尤其涉及一种酿造九粮芝麻香型白酒的窖池。
技术介绍
随着消费者对白酒要求的多元化，消费者对传统单一香型风格特点的白酒已不为看重，而是追求粮香丰富、典雅细腻，口感更加舒适的产品。我国目前白酒按香型划分已确立了12种香型。其中芝麻香型是建国后新创的香型之一，是白酒创新工艺的结晶。但现有的芝麻香型白酒生产企业都局限于自身条件，普遍采用传统窖池酿酒且原粮、曲药、糟醅单一。本公司经多年生产实践，用九种粮，多种曲，多香型糟醅配以特殊的发酵容器，分段发酵、分层蒸馏、分级摘酒、分类贮存、分质盘勾的特殊工艺最终形成了典型的九粮芝麻香型白酒。所谓特殊的发酵容器，即发酵窖池内壁由祁连山青条石层，红砖层，窖泥层砌成。窖池底为窖泥层，浓香明显，是因为窖泥是己酸菌等酿酒微生物理想的栖息场所；中上部采用砖窖，清香明显，是因为砖的成分为中性硅酸盐，可供微生物利用的营养物质贫乏，其内部巨大的微孔空间结构，适宜的温湿环境富集了大量乙酸菌的栖息，产生的乙酸、乙酸乙酯等代谢产物使酒体明显偏清；上部采用青条石窖，一是，祁连山青条石质软吸水性强、保湿效果好可保持糟醅的正常发酵，二是，利用九粮芝麻香型白酒高温润粮、高温蒸馏、高温堆积促成美拉德反应后形成大量褐变物质经生化过程产生含氮、含硫类杂环化合物，正是这些物质赋予九粮芝麻香型白酒突出的芝香、馥郁典雅的典型风格。
技术实现思路
本技术的目的是提供一种适于九粮芝麻香型白酒生产的窖池。为了达到上述目的，本技术采用的技术方案是：一种酿造九粮芝麻香型白酒的窖池，由窖池壁和窖池底构成，其特征是：所述窖池壁由青条石结构窖壁(1)；红砖结构窖壁(2)；人工窖泥结构窖壁(3)组成；窖池底由窖底泥(4)构成；所述的一种酿造九粮芝麻香型白酒的窖池，其特征是：所述青条石结构窖壁(1)由祁连山青石条砌成；砖结构窖壁(2)由红砖砌成；人工窖泥结构窖壁(3)由有机窖泥砌成；窖池底由窖底泥(4)摸成；所述窖池底不设黄浆水收集坑。所述的一种酿造九粮芝麻香型白酒的窖池，其特征是：所述窖池的比例为：长4m，宽2m，深2.2m；窖池壁泥层厚为10cm；窖池底泥层为20cm；窖池底部至窖池纵深200cm处以下为泥层，窖池纵深50cm至纵深200cm之间为砖层，窖池纵深50cm处以上为石条层。 所述的一种酿造九粮芝麻香型白酒的窖池，其特征是：所述石条层采用祁连山青石条砌成。所述的一种酿造九粮芝麻香型白酒的窖池，其特征是：所述砖层采用红砖砌成。所述的一种酿造九粮芝麻香型白酒的窖池，其特征是：所述窖泥层为自主创新所生产的特种窖泥。培养好窖泥，窖泥配方是关键，滨河有机窖泥精选：黄粘土50％ 泥碳10％ 窖皮泥20％，大曲粉3.5％ 豆饼粉1.5％，牦牛骨髓粉1.5％，母糟3.5％，黄浆水5％，尾酒（30-35%vol）5％为原料，严格遵循“尽量使用酿酒的下脚料，少添加其它原料”的原则。事实上，酿酒用的下脚料，如黄水、酒尾、封窖泥、粮糟、丟糟等都是酿酒微生物的良好栖息地，是驯化了的天然微生物培养基。 有机窖泥多以豆类、酯化液、窖内黄水、酒糟等有机物氮磷钾为微生物的营养源；有机窖池采用酯化泥、窖泥母液、和窖池内的一些物质，使窖泥能快速适应窖池环境，同时生态窖池中各类微生物菌群丰富，生产产香的香味成分复杂，各类成分谐调； 将精选的粘黄土晒干后用锤式粉碎机过一遍成细粉，尽量使物料粗细一致。将黄土摊开（厚度0.8-1.0m），按规定的数量加入其他固体材料，翻抄两遍，尽量混合均匀，并保持中间低两边高便于加浆。然后将液体材料一并加入固体材料中间，浸润2-3h，并根据材料的干湿酌情补水，使和好窖泥的温度为25℃—30℃，水份控制为50%左右，pH值约为6.5为宜，过和泥机后用脚踩揉陇堆，入池发酵时用竹脚板区隔分层以增加界面作用。形成厌氧环境并防止水分流失。发酵温度35-40度，发酵时间30-40天，发酵过程中防止窖泥失水霉变，用塑料布密封后上面注入一层洁净自来水即水封法，在正常情况下，窖泥入窖后，24小时即出现产气，产气量极大，但品温仅升1℃—2℃，48小时—96小时品温不断上升，5天—10天可达32℃—37℃，经验证明，旺盛期保持越长，窖泥质量越好。此时，要加强窖泥发酵管理，切忌大热大冷，同时，要注意密封，防止漏气，培养30天—40天即为成熟窖泥。本技术中，窖池壁采用祁连山青石条层，红砖层，窖泥层，窖池底采用泥层。祁连山青条石质软、孔多，其中有少量微生物栖息，在发酵过程中对形成芝麻香风格非常有益。红砖的成分为中性硅酸盐，其微孔内部栖息着大量微生物，在发酵过程中对形成略带清香，酒体醇厚的芝麻香风格非常有益。窖泥为本公司自主创新生产的有机窖泥，在发酵过程中对形成芝麻香风格有独特作用。附图说明图1是本技术结构示意图。其中:青条石结构窖壁1；红砖结构窖壁为2；人工窖泥结构窖壁3；窖底泥4。具体实施方式一种酿造九粮芝麻香型白酒的窖池，由窖池壁和窖池底构成，其中：窖池壁包括青条石结构窖壁(1)；红砖结构窖壁(2)；人工窖泥结构窖壁(3)；窖池底由窖底泥(4)构成；所述青条石结构窖壁(1)由祁连山青石条砌成；砖结构窖壁(2)由红砖砌成；人工窖泥结构窖壁(3)由有机窖泥砌成；窖池底由窖底泥(4)摸成；所述窖池底不设黄浆水收集坑。所述窖池的比例为：长4m，宽2m，深2.2m；窖池壁泥层厚为10cm；窖池底泥层为20cm。窖池底部至窖池纵深200cm处以下为泥层，窖池纵深50cm至纵深200cm之间为砖层，窖池纵深50cm处以上为石条层。 所述石条层采用祁连山青石条砌成。 所述砖层采用红砖砌成。所述窖泥层为自主创新所生产的特种窖泥。培养好窖泥，窖泥配方是关键，滨河有机窖泥精选：黄粘土50％ 泥碳10％ 窖皮泥20％，大曲粉3.5％ 豆饼粉1.5％，牦牛骨髓粉1.5％，母糟3.5％，黄浆水5％，尾酒（30-35%vol）5％为原料，严格遵循“尽量使用酿酒的下脚料，少添加其它原料”的原则。事实上，酿酒用的下脚料，如黄水、酒尾、封窖泥、粮糟、丟糟等都是酿酒微生物的良好栖息地，是驯化了的天然微生物培养基。 有机窖泥多以豆类、酯化液、窖内黄水、酒糟等有机物氮磷钾为微生物的营养源；有机窖池采用酯化泥、窖泥母液、和窖池内的一些物质，使窖泥能快速适应窖池环境，同时生态窖池中各类微生物菌群丰富，生产产香的香味成分复杂，各类成分谐调； 将精选的粘黄土晒干后用锤式粉碎机过一遍成细粉，尽量使物料粗细一致。将黄土摊开（厚度0.8-1.0m），按规定的数量加入其他固体材料，翻抄两遍，尽量混合均匀，并保持中间低两边高便于加浆。然后将液体材料一并加入固体材料中间，浸润2-3h，并根据材料的干湿酌情补水，使和好窖泥的温度为25℃—30℃，水份控制为50%左右，pH值约为6.5为宜，过和泥机后用脚踩揉陇堆，入池发酵时用竹脚板区隔分层以增加界面作用。形成厌氧环境并防止水分流失。发酵温度35-40度，发酵时间30-40天，发酵过程中防止窖泥失水霉变，用塑料布密封后上面注入一层洁净自来水即水封法，在正常情况下，窖泥入窖后，24小时即出现产气，产气量极大，但品温仅升1℃—2℃，48小时—96小时品温不断上升，5天—10天本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酿造九粮芝麻香型白酒的窖池，由窖池壁和窖池底构成，其特征是：所述窖池壁上层由青条石结构窖壁(1)；中层由红砖结构窖壁(2)；下层由人工窖泥结构窖壁(3)组成；窖池底由窖底泥层(4)构成；所述窖池的比例为：长4m，宽2m，深2.2m；窖池壁泥层厚为10cm；窖池底泥层为20cm；窖池底部至窖池纵深200cm处以下为泥层，窖池纵深50cm至纵深200cm之间为砖层，窖池纵深50cm处以上为石条层。

【技术特征摘要】
1.一种酿造九粮芝麻香型白酒的窖池，由窖池壁和窖池底构成，其特征是：所述窖池壁上层由青条石结构窖壁(1)；中层由红砖结构窖壁(2)；下层由人工窖泥结构窖壁(3)组成；窖池底由窖底泥层(4)构成；所述窖池的比例为：长4m，宽2m，深2.2m；窖池壁泥层厚为10cm；窖池底...

【专利技术属性】
技术研发人员：王军天，谢龙中，宋英儒，
申请(专利权)人：甘肃滨河食品工业集团有限责任公司，
类型：新型
国别省市：甘肃;62