一种酿造九粮香型白酒的窖池制造技术

一种酿造九粮香型白酒的窖池，由窖池壁和窖池底组成，其特征是：所述窖池壁由红砖砌成的窖池壁（1）和窖泥摸成的窖池壁（2）；所述窖池底是由窖泥层构成的窖池底（3）组成；窖池底不设黄浆水收集坑。本实用新型专利技术中，窖池壁上部分采用砖层，砖的成分为中性硅酸盐，其巨大的微孔结构栖息栖息着大量微生物。在发酵过程中形成九粮香型白酒独有的香气成分。窖池壁下部分采用泥层和窖底泥层的泥是本公司自主创新生产的有机窖泥，在发酵过程中对形成九粮香型特有风格有独特作用。

【技术实现步骤摘要】

本技术涉及酿酒
，尤其涉及一种酿造九粮香型白酒的窖池。
技术介绍
随着白酒产业的发展，同质化越来越严重，很多白酒产品不能满足消费者的口感需求，个性化、差异化成了白酒产业升级突围的方向，这个问题普遍困扰着白酒生产企业，根据目前白酒生产行业存在的问题，本技术根据地域特征，原料产地，微生物的群系及现代酿酒科技，经过多年，多轮次的试验，独创了九粮九轮工艺，从而创立了九粮香型白酒的独特酿造窖池。
技术实现思路
一种九粮香型白酒的窖池，它继承了中国传统浓、清、酱、芝麻四大香型的最经典的工艺，顺应了现代人健康饮酒，追求营养保健、淡雅绵柔的要求。这种窖池酿造的白酒深度融合前香、中香、后香、末香四大香的风格。四香结合，呈现出了九粮香味突出，淡雅绵柔、诸味协调、余味悠长个性鲜明的九粮香型特有品质和风格特点。九粮香型白酒发酵容器的独特之处，中上部分是砖层，砖窖栖息的部分微生物对形成香气幽雅的九粮香型白酒非常有益。中下部分和窖底是泥层，所产基酒浓香明显，再加上九粮九轮工艺，入窖时踩窖方法的不同和高温发酵，所得各层次的基酒都有不同之处。因此，砖层、泥层结合窖，体现了九粮香型白酒的与众不同。本技术提供的是一种九粮香型白酒生产的窖池。为了达到上述目的，本技术采用的技术方法是:一种酿造九粮香型白酒的窖池，由窖池壁和窖池底组成，其特征是：所述窖池壁由红砖砌成的窖池壁（1）和窖泥摸成的窖池壁（2）；所述窖池底是由窖泥层构成的窖池底（3）组成；窖池底不设黄浆水收集坑。所述的一种酿造九粮香型白酒的窖池，其特征是：所述窖池的比例为：长4m，宽2m，深2.2m；窖池壁泥层为10cm，窖池底泥层为20cm，容积16m³；窖池顶部100cm处以下为泥层，窖池顶部100cm处以上为砖层。所述的一种酿造九粮香型白酒的窖池，其特征是：所述砖层采用红砖砌成。所述的一种酿造九粮香型白酒的窖池，其特征是：所述窖泥层为自主创新所生产的有机窖泥。培养好窖泥，窖泥配方是关键，滨河有机窖泥精选：黄粘土50％ 泥碳10％ 窖皮泥20％，大曲粉3.5％ 豆饼粉1.5％，牦牛骨髓粉1.5％，母糟3.5％，黄浆水5％，尾酒（30-35%vol）5％为原料，严格遵循“尽量使用酿酒的下脚料，少添加其它原料”的原则。事实上，酿酒用的下脚料，如黄水、酒尾、封窖泥、粮糟、丟糟等都是酿酒微生物的良好栖息地，是驯化了的天然微生物培养基。有机窖泥多以豆类、酯化液、窖内黄水、酒糟等有机物氮磷钾为微生物的营养源；有机窖池采用酯化泥、窖泥母液、和窖池内的一些物质，使窖泥能快速适应窖池环境，同时生态窖池中各类微生物菌群丰富，生产产香的香味成分复杂，各类成分谐调；将精选的粘黄土晒干后用锤式粉碎机过一遍成细粉，尽量使物料粗细一致。将黄土摊开（厚度0.8-1.0m），按规定的数量加入其他固体材料，翻抄两遍，尽量混合均匀，并保持中间低两边高便于加浆。然后将液体材料一并加入固体材料中间，浸润2-3h，并根据材料的干湿酌情补水，使和好窖泥的温度为25℃—30℃，水份控制为50%左右，pH值约为6.5为宜，过和泥机后用脚踩揉陇堆，入池发酵时用竹脚板区隔分层以增加界面作用。形成厌氧环境并防止水分流失。发酵温度35-40度，发酵时间30-40天，发酵过程中防止窖泥失水霉变，用塑料布密封后上面注入一层洁净自来水即水封法，在正常情况下，窖泥入窖后，24小时即出现产气，产气量极大，但品温仅升1℃—2℃，48小时—96小时品温不断上升，5天—10天可达32℃—37℃，经验证明，旺盛期保持越长，窖泥质量越好。此时，要加强窖泥发酵管理，切忌大热大冷，同时，要注意密封，防止漏气，培养30天—40天即为成熟窖泥。所述的一种酿造九粮香型白酒的窖池，其特征是：所述酿造九粮香型白酒的窖池为地下窖池，地下窖池的设计可利用地温的环境，使酒糟在一定的温度环境下更好的发酵，形成香气怡人、幽雅细腻的九粮香型风格。本技术中，窖池壁上部分采用砖层，砖的成分为中性硅酸盐 ，其巨大的微孔结构栖息栖息着大量微生物。在发酵过程中形成九粮香型白酒独有的香气成分。窖池壁下部分采用泥层和窖底泥层的泥是本公司自主创新生产的有机窖泥，在发酵过程中对形成九粮香型特有风格有独特作用。附图说明图1是本技术结构示意图。其中：红砖砖砌成的窖池壁1，窖泥摸成的窖池壁2，窖泥层构成的窖池底3。具体实施方式本技术采用的技术方法是：一种酿造九粮香型白酒的窖池，窖池壁和窖池底，其特征是：窖池壁包括由红砖砖砌成的窖池壁(1)，窖泥摸成的窖池壁(2)；窖池底是由窖泥层构成的窖池底(3)；由红砖砌成的窖池壁为砖砌层(1)；窖泥摸成的窖池壁是窖泥层(2)；窖池底是由窖泥层构成窖池底（3）；所述窖池底不设黄浆水收集坑。所述窖池的比例为：长4m，宽2m，深2.2m；窖池壁泥层为10cm，窖池底泥层为20cm，容积16m³；窖池顶部100cm处以下为泥层，窖池顶部100cm处以上为砖层。所述砖层采用红砖砌成。所述窖泥层为自主创新所生产的有机窖泥。培养好窖泥，窖泥配方是关键，滨河有机窖泥精选：黄粘土50％ 泥碳10％ 窖皮泥20％，大曲粉3.5％ 豆饼粉1.5％，牦牛骨髓粉1.5％，母糟3.5％，黄浆水5％，尾酒（30-35%vol）5％为原料，严格遵循“尽量使用酿酒的下脚料，等都是酿酒微生物的良好栖息地，是驯化了的天然微生物培养基。少添加其它原料”的原则。事实上，酿酒用的下脚料，如黄水、酒尾、封窖泥、粮糟、丟糟有机窖泥多以豆类、酯化液、窖内黄水、酒糟等有机物氮磷钾为微生物的营养源；有机窖池采用酯化泥、窖泥母液、和窖池内的一些物质，使窖泥能快速适应窖池环境，同时生态窖池中各类微生物菌群丰富，生产产香的香味成分复杂，各类成分谐调；将精选的粘黄土晒干后用锤式粉碎机过一遍成细粉，尽量使物料粗细一致。将黄土摊开（厚度0.8-1.0m），按规定的数量加入其他固体材料，翻抄两遍，尽量混合均匀，并保持中间低两边高便于加浆。然后将液体材料一并加入固体材料中间，浸润2-3h，并根据材料的干湿酌情补水，使和好窖泥的温度为25℃—30℃，水份控制为50%左右，pH值约为6.5为宜，过和泥机后用脚踩揉陇堆，入池发酵时用竹脚板区隔分层以增加界面作用。形成厌氧环境并防止水分流失。发酵温度35-40度，发酵时间30-40天，发酵过程中防止窖泥失水霉变，用塑料布密封后上面注入一层洁净自来水即水封法，在正常情况下，窖泥入窖后，24小时即出现产气，产气量极大，但品温仅升1℃—2℃，48小时—96小时品温不断上升，5天—10天可达32℃—37℃，经验证明，旺盛期保持越长，窖泥质量越好。此时，要加强窖泥发酵管理，切忌大热大冷，同时，要注意密封，防止漏气，培养30天—40天即为成熟窖泥。本技术为地下窖池。地下窖池的设计可利用地温的环境，使酒糟在一定的温度环境下更好的发酵，形成香气怡人、幽雅细腻的九粮香型风格。本技术中，窖池壁上部分采用砖层，砖的成分为中性硅酸盐 ，其巨大的微孔结构栖息栖息着大量微生物。在发酵过程中形成九粮香型白酒独有的香气成分。窖池壁下部分采用泥层和窖底泥层的泥是本公司自主创新生产的有机窖泥，在发酵过程中对形成九粮香型特有风格有独特作用。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酿造九粮香型白酒的窖池，由窖池壁和窖池底组成，其特征是：所述窖池壁由红砖砌成的窖池壁（1）和窖泥摸成的窖池壁（2）；所述窖池底是由窖泥层构成的窖池底（3）组成；窖池底不设黄浆水收集坑。

【技术特征摘要】
1.一种酿造九粮香型白酒的窖池，由窖池壁和窖池底组成，其特征是：所述窖池壁由红砖砌成的窖池壁（1）和窖泥摸成的窖池壁（2）；所述窖池底是由窖泥层构成的窖池底（3）组成；窖池底不设黄浆水收集坑。2.根据权利要求1所述的一种酿造九粮香型白酒的窖池，其特征是...

【专利技术属性】
技术研发人员：王军天，谢龙中，宋英儒，
申请(专利权)人：甘肃滨河食品工业集团有限责任公司，
类型：新型
国别省市：甘肃;62