一种绵柔白酒酿造用有机粮食低损保藏的方法技术

本发明专利技术公开了一种绵柔白酒酿造用有机粮食低损保藏的方法，属于粮食保藏领域。本发明专利技术结合艾草和酒尾、底锅水、二级酒，对有机粮食进行有害生物的防治，延长有机粮食保藏时间，保持有机粮食固有健康特性。应用本发明专利技术保藏方法的粮食酿造得到的酒体品质也得以提升。既有效地利用了白酒酿造副产物减少了环境的污染，又有效地防止有机粮食有害生物的滋生，对推动有机产业的发展有一定的积极作用。

【技术实现步骤摘要】
一种绵柔白酒酿造用有机粮食低损保藏的方法
本专利技术涉及一种绵柔白酒酿造用有机粮食低损保藏的方法，属于粮食保藏领域。
技术介绍
有机食品与其他食品的最大差别是有机食品强调有机农业生产方式，对大气、水土等生产地的要求更严格，可以绝对做到纯天然、无污染、高品质、安全营养。因此，有机食品堪称真正意义上的健康食品，其食用安全档次更高。国内粮食长期以来主要是利用药物熏蒸法、化学药品、无氧保存法等。但是防护剂、杀虫剂等含有化学物质和毒素，有背有机食品发展的理念。有机粮食是生产有机白酒的重要原料，因此，有机粮食的贮藏关系到有机白酒的酿造以及人们对健康、安全食品要求。艾草是一种药膳材料，属于药食同源的植物，对人体无害。艾草具有一种特殊的香味，这特殊的香味具有驱蚊虫的功效，对有害生物是一种植物性农药，植物性农药属于生物农药范畴内的一个分支。底锅水是甑桶蒸馏酒醅后留在甑桶底部的浅黄色液体，主要成份是有机酸、糖类、醛类、醇类、酯类等，pH值4左右。酒尾是指蒸馏酒醅后期截馏出酒度较低的酒、水混合物，含有较少的白酒香味物质。二级酒一般是指酒精度在65度左右，含有较多的杂味的酒。白酒酿造中产生大量的底锅水、酒尾，其中含有大量的高级脂肪乙脂、高级醇、醛类等高沸点物质。本专利技术经过技术处理，配合艾草的使用，具有较好的防治虫害功能。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种粮食低损保藏的方法，特别适合对有机粮食进行有害生物的防治，延长粮食保藏时间。用于保藏有机白酒酿造用有机粮食时，能保持有机粮食固有健康特性，并丰富酒体的香味物质。所述方法是将晒干后的艾草和编织袋在二级酒、底锅水、酒尾的混合液中浸泡，同时加入NaCl搅拌，在阴凉处晾干后，将散装艾草分装到编织袋中，得到袋装艾草，将粮食与艾草相间分层叠放在粮食仓库中。在本专利技术的一种实施方式中，粮食层间使用袋装艾草，其他空隙填补散装艾草。在本专利技术的一种实施方式中，所述二级酒、底锅水、酒尾的混合液的制备，是将二级酒、底锅水、酒尾按照体积比1：(2-2.5)：(5-6.5)比例进行混合，加入0.2％的维生素B1，pH值为7.0-7.4。用于浸泡时，再加入2％的NaCl。在本专利技术的一种实施方式中，将艾草和编织袋暴晒至含水量低于2％，期间2小时翻转一次，将晒干后的艾草和编织袋在混合液中浸泡、同时加入2％的NaCl搅拌，混合液加热至40-50℃，浸泡8-10小时后，于阴凉处晾干。在本专利技术的一种实施方式中，艾草、编织袋与混合液的质量比为(1.5～3):100。在本专利技术的一种实施方式中，所述袋装艾草每袋约5～6kg。在本专利技术的一种实施方式中，将袋装艾草平铺在仓库底部，厚度在10-20cm，然后将粮食与袋装艾草分层叠放，每摞粮食堆之间保留2-5cm的空间，然后在空隙内放置散装艾草，填满空隙为宜。在本专利技术的一种实施方式中，艾草与仓库有机粮食质量比为1：(50-100)。本专利技术具有无毒、环保、低损的优点。利用二级酒、底锅水、酒尾的混合液浸泡艾草和编织袋，可以将二级酒、底锅水、酒尾中能抑制虫害生长的成分被艾草吸附，例如高级醇、醛等，提高艾草抑制虫害的效果。NaCl在混合液中能促进混合液中各物质的融合，增大艾草的对混合液的吸收能力，晾干后的艾草具有一定的盐度，能够吸收一定的水分，保持粮食仓库的干燥。利用酿酒副产物和酒厂的自身资源优势，对有机粮食进行有害生物的防治，延长有机粮食保藏时间，保持有机粮食固有健康特性，既有效地利用了白酒酿造副产物减少了环境的污染，又有效地防止有机粮食有害生物的滋生，对推动有机产业的发展有一定的积极作用。具体实施方式实施例1依照以下步骤进行有机粮食保藏准备两个5L的三角瓶，清洗干净，烘干；准备100g散装艾草；准备4公斤的有机高粱2份，并称取1000粒高粱重量；捕捉高粱象50只、长角扁谷盗50只、谷蠹50只、米象50只。试验组：将浸泡晾干后的散装艾草和有机高粱放入三角瓶，依次分层叠放，即一层艾草一层高粱，重量比控制在1:100。同时，在三角瓶中放入高粱象25只、长角扁谷盗25只、谷蠹25只、米象25只，温度20℃-25℃，湿度70％-75％，保藏时间为90天。对比组：将有机高粱放入三角瓶，同时在三角瓶中放入高粱象25只、长角扁谷盗25只、谷蠹25只、米象25只，温度20℃-25℃，湿度70-75％，保藏时间为90天。表1：保藏有机粮食实验对照表2：理化指标检测结果分析：如表1，实验组中虫子种类没有增加，且之前放入的4种虫子也全部消失，高粱色泽不变，有淡淡艾草香气、饱满度好，千粒重100g；对照组有其他虫子157只，高粱象331只，长角扁谷盗258只，谷蠹156只，米象226只，高粱色泽昏暗，有虫蛀气味，饱满度明显下降，有虫眼，千粒重86g。因此，可见预处理的艾草有效地拟制了有害生物的繁殖和生长。实施例2依照以下步骤进行有机粮食保藏选择两个储量相同、设施相同，相离较近的仓库，有机高粱储量为100吨，分别命名为试验仓库A和对照仓库B。试验组A：将袋装艾草平铺在A仓库地面上，厚度约10-20cm，然后将有机高粱(100kg/袋)平放在上面，每袋之间水平方向保持2cm的空隙，在上面铺一层散装艾草，再铺上有机高粱，依次摆放整齐。适当开窗，调节温度在20-25℃，湿度在70-75％，存放5个月。对照组B：将有机高粱(100kg/袋)平放在地面上面，每袋之间保持2cm的空隙，依次摆放堆叠整齐，适当开窗，调节温度在20-25℃，湿度在70-75％，存放5个月。表3：理化指标检测注：取样10kg有害生物数量表4：产酒品质对比表5：产酒感官指标对比结果分析：由表3结果可知，试验组中虫子种类和数量为0；对照组4种以上的有害生物，高粱象152只，长角扁谷盗201只，谷蠹130只，米象59只，有其他虫子105只。因此，可见利用预处理的艾草有效地拟制了有害生物的繁殖和生长。由表4、5可以看出A组使用艾草保存的粮食，经过固态发酵，产生的香味物质较高；酒质“无色清亮透明，香气复合幽雅，绵甜柔和，酒体丰满，细腻爽口，尾净味长，风格突出”，符合优级酒的特征。无论虫害实验数据还是酒体品质都优于B组。由此可证实，通过本专利技术的新型保存方法，即有效的利用了白酒酿造副产物减少了环境的污染，又有效的防止有机粮食有害生物的滋生，对推动有机产业的发展有一定的积极作用。虽然本专利技术已以较佳实施例公开如上，但其并非用以限定本专利技术，任何熟悉此技术的人，在不脱离本专利技术的精神和范围内，都可做各种的改动与修饰，因此本专利技术的保护范围应该以权利要求书所界定的为准。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酿造用粮食的保藏方法，其特征在于，将晒干后的艾草和编织袋在二级酒、底锅水、酒尾的混合液中进行浸泡预处理，同时加入NaCl搅拌，在阴凉处晾干后，将粮食与预处理后的艾草相间分层叠放在粮食仓库中。

【技术特征摘要】
1.一种酿造用粮食的保藏方法，其特征在于，将晒干后的艾草和编织袋在二级酒、底锅水、酒尾的混合液中进行浸泡预处理，同时加入NaCl搅拌，在阴凉处晾干后，将粮食与预处理后的艾草相间分层叠放在粮食仓库中；所述二级酒、底锅水、酒尾的混合液的制备，是将二级酒、底锅水、酒尾按照体积比1:(2-2.5):(5-6.5)比例进行混合，加入0.2％的维生素B1，pH值为7.0-7.4；艾草与粮食的质量比为1:(50-100)；所述预处理是首先将艾草和编织袋暴晒至含水量低于2％，期间间歇翻转，然后将晒干的艾草和编织袋在混合液中浸泡，同时加入2％的NaCl搅拌，混合液加热至40...

【专利技术属性】
技术研发人员：周新虎，陈翔，朱超，段占锋，苗秀珍，贾亚伟，甘广东，
申请(专利权)人：江苏洋河酒厂股份有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32