一种延长糙米贮藏期的方法技术

本发明专利技术涉及一种延长糙米贮藏期的方法，其特征在于采用空气与过热蒸汽交替处理的方法，达到延长糙米贮藏期的目的。本发明专利技术采用逐级升温和交替处理，可针对性地降低糙米爆腰率、减少营养成分损失，热空气和过热蒸汽可协同杀灭米粒中隐藏的虫卵，钝化糙米中脂肪氧化酶和脂肪酶的活性，抑制脂质氧化。本发明专利技术可显著提高糙米贮藏期。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种能延长糙米储藏期的方法，属于农产品保鲜领域。
技术介绍
糙米是指除了外壳之外都保留的全谷粒，即含有皮层、糊粉层和胚芽的米。相比精白米，糙米含有更多的维生素等营养成分，但是由于保留了较多的皮层以及米胚部分，糙米相比普通大米储藏稳定性更差，更易发生表面脂肪的酸败和米粒霉变的现象。糙米在常温下的安全储藏期，以脂肪酸为指标表示为60天，以正已醛测定值为指标表示为80天。目前，国内外稻米储藏应用较为普遍的是低温贮藏和真空包装。低温贮藏只能在一定程度上延缓稻米的品质劣变，且投入和维护成本较高。真空包装效果不错，但稻米仍会在酶的作用下发生缓慢氧化，且米粒中隐藏的虫卵不能得到根除。 目前，大米的灭酶方法主要有乙醇处理、有机溶剂提取、辐照处理及热处理等。但是化学试剂的残留、辐照的安全性等都不利于稻米品质的稳定。常规的热处理作用时间偏长，对稻米品质影响较大。采用过热蒸汽可在短时间内钝化过氧化物酶、脂肪酶等容易导致食品变质的酶类(如CN1276976利用过热蒸汽进行茶叶杀青、CN101513209A利用过热蒸汽处理果蔬)，但若直接用于稻米灭酶，处于常温下的稻米忽然接触到过热蒸汽，易引起本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种延长糙米贮藏期的方法，其特征在于，采用空气与过热蒸汽交替处理的方法达到延长糙米贮藏期的目的，具体是通过以下步骤实现：（1）通空气对糙米进行预热，空气温度为50?80℃，湿度为30?50%，流速为2?6米/秒，作用时间为5?40秒；（2）通热空气对糙米进行处理，空气温度为100?120℃，湿度为30?50%，流速为2?5米/秒，作用时间为5?40秒；（3）通空气对糙米进行冷却，空气温度为30?70℃，湿度为40?60%，流速为2?6米/秒，作用时间为10?60秒；（4）通过热蒸汽对糙米进行处理，过热蒸汽温度为150?300℃，流速为2?6米/秒，作用时间为5?30秒；（5）通空气对糙米粒进行...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘成梅，钟业俊，刘伟，付桂明，李俶，罗舜菁，万婕，钟俊桢，吴建永，
申请(专利权)人：南昌大学，
类型：发明
国别省市：