粮食酒的低温酿造方法技术

本发明专利技术公开了一种粮食酒的低温酿造方法，包括以下步骤：S1)取粮食粉10-100份与乙醇10-100份混合后，低温下保藏1天以上得一次混合料；S2)将上述一次混合料蒸馏，去除一次混合料中的乙醇得二次混合料；S3)向二次混合料中加曲培菌发酵得发酵物，对发酵物进行蒸馏得到成品。本发明专利技术采用先低温萃取再发酵低温蒸馏的酿造方式，极大地降低了酿酒能耗，而且保留了粮食的香味，使得酿出的白酒酒香更浓、口感更好。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于生物酿造
，尤其涉及一种粮食酒的低温酿造方法。
技术介绍
粮食酒或白酒是以大米、高粱及玉米等为原料，经过原料浸泡→初蒸→水焖→复蒸→摊凉→加曲→培菌→发酵→蒸馏等诸多工艺生产加工而成。现有杂粮白酒的加工生产工艺具有原料利用率低、生产耗能高等问题，这些问题导致杂粮白酒的生产成本居高不下，由于酿酒所需能耗的50％以上都集中在蒸煮这一过程中，因此改进蒸煮工艺，降低蒸煮能耗是降低杂粮白酒生产成本的关键。另外，通过高温蒸煮致使粮食左右含有有益挥发性物质无法保留，酿出的白酒馨香度低。针对上述不足，本申请人研制了一种粮食酒的酿造方法，已解决上述问题。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术提供了一种粮食酒粮食酒的酿造方法，该酿造方法具有能耗低，原料利用率高等优点，解决了现有酿造工艺能耗大、原料利用率低等问题。本专利技术粮食酒的低温酿造方法，包括以下步骤：S1)取粮食粉10-100份与乙醇10-100份混合后，低温下保藏1天以上得一次混合料；S2)将上述一次混合料蒸馏，去除一次混合料中的乙醇得二次混合料；S3)向二次混合料中加曲培菌发酵得发酵物，对发酵物进行蒸馏得到成品。进一步，步骤S3中所述向二次混合料中加曲培菌发酵的步骤为：S31)在二次混合料中加入酒曲，所述酒曲与二次混合料的重量比为0.10-1.2：50，33-35℃条件下发酵24小时，得一次发酵物；S32)将一次发酵物取出摊晾至21-23℃后，将所述一次发酵物置于发酵桶内21-23℃条件进行二次发酵，发酵时间为7-10天，得二次发酵物。进一步，步骤S3中采用减压低温蒸馏方法对发酵物进行蒸馏。本专利技术的粮食酒及其低温酿造方法具有以下有益效果：本专利技术粮食酒的酿造方法，包括以下步骤：S1)取粮食粉10-100份与乙醇10-100份混合后，低温下保藏1天以上得一次混合料；S2)将上述一次混合料蒸馏，去除一次混合料中的乙醇得二次混合料；S3)向二次混合料中加曲培菌发酵得发酵物，对发酵物进行蒸馏得到成品。本专利技术采用先低温萃取再发酵低温蒸馏的酿造方式，极大地降低了酿酒能耗，而且保留了粮食的香味，使得酿出的白酒酒香更浓、口感更好。具体实施方式实施例一酿酒原料，具体按照以下组分组成：高粱粉30kg，大米粉20kg，糯米粉15kg，小麦粉13kg，玉米粉13kg，乙醇70kg。实施例二酿酒原料，具体按照以下组分组成：高粱粉40kg，大米粉26kg，糯米粉16kg，小麦粉14kg，玉米粉14kg，乙醇粉75kg。实施例三酿酒原料，具体按照以下组分组成：高粱粉35kg，大米粉25kg，糯米粉18kg，小麦粉15kg，玉米粉15kg，乙醇85kg。实施例四一种粮食酒的低温酿造方法，包括以下步骤：S1)将上述实施例中的各组成原料混合，然后低温下保藏20天得一次混合料；S2)将上述一次混合料蒸馏，去除一次混合料中的乙醇得二次混合料；S3)向二次混合料中加曲培菌发酵得发酵物，对发酵物进行减压低温得到成品。所述向二次混合料中加曲培菌发酵的步骤为：S31)在二次混合料中加入酒曲，所述酒曲与二次混合料的重量比为0.15：50，33-35℃条件下发酵24小时，得一次发酵物；S32)将一次发酵物取出摊晾至21-23℃后，将所述一次发酵物置于发酵桶内21-23℃条件进行二次发酵，发酵时间为7-10天，得二次发酵物。采用本专利技术的粮食酒的低温酿造方法可实现白酒的超低能耗酿造，进而极大地降低了白酒的酿造成本。最后说明的是，以上实施例仅用以说明本专利技术的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本专利技术进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本专利技术的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本专利技术技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本专利技术的权利要求范围当中。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种粮食酒的低温酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：S1)取粮食粉10‑100份与乙醇10‑100份混合后，低温下保藏1天以上得一次混合料；S2)将上述一次混合料蒸馏，去除一次混合料中的乙醇得二次混合料；S3)向二次混合料中加曲培菌发酵得发酵物，对发酵物进行蒸馏得到成品。

【技术特征摘要】
1.一种粮食酒的低温酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1)取粮食粉10-100份与乙醇10-100份混合后，低温下保藏1天以上得一
次混合料；
S2)将上述一次混合料蒸馏，去除一次混合料中的乙醇得二次混合料；
S3)向二次混合料中加曲培菌发酵得发酵物，对发酵物进行蒸馏得到成品。
2.根据权利要求1所述粮食酒的低温酿造方法，其特征在于，步骤S3中所
述向二次混合料中加曲培菌发酵的步骤为：...

【专利技术属性】
技术研发人员：蒋小辉，
申请(专利权)人：重庆乐乎科技有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆;85