一种包子及其制作方法技术

本发明专利技术属于食品技术领域，具体涉及一种包子及其制作方法。本发明专利技术中的包子皮分为互相贴合的外皮和内皮，其中外皮为发酵面皮，内皮为呆面皮，馅料包裹在内皮中。制作包子时先将内皮放在外皮上，然后将馅料放置在内皮上，接着卷合内皮使馅料置于内皮的包裹中，最后卷合外皮，使内皮和外皮贴合在一起并收口。所述的呆面皮，也称为死面皮，是由没有发酵的面粉和水调和配制而成。由于呆面皮弹性和韧性好，黏合力大且不易破损，所以在熟制包子的过程中不会产生汤汁外流的现象，又由于呆面皮内部不含孔隙，吸附性弱，因此熟制后馅料中的汤汁可以完好的保存在内皮中，而不会被外层的发酵面皮所吸收，从而使得包子可以长期存放而不会影响口感。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品
，具体涉及一种包子及其制作方法。
技术介绍
我国传统的包子均是将馅料包在单层发酵面皮内，然后将包子置入锅内进行煎制或蒸制，这种包子存在如下缺点：其一，由于发酵面皮较为松软，因此包裹馅料时常会发生破损露馅的情况，导致包子在熟制的过程中经常会产生馅料内的汤汁渗透发酵面皮并流出的现象，从而影响包子的外观和质量；其二，由于发酵面皮内含有孔隙，故其吸附性较强，因此导致熟制后的包子的发酵面皮会继续吸收馅料内的汤汁，从而影响了包子的口感，并使得包子不能长期存放。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种包子，其在包制过程中不易破损，能够长期存放且不影响包子的口感。为实现上述目的，本专利技术采用了以下技术方案：一种包子，包子皮分为互相贴合的外皮和内皮，其中外皮为发酵面皮，内皮为呆面皮，馅料包裹在内皮中。由上述技术方案可知，本专利技术中的包子先将馅料包裹在内皮中，然后将内、外皮包合收口。所述的呆面皮，也称为死面皮，是由没有发酵的面粉和水拌和揉匀而成。由于呆面皮较发酵面皮弹性和韧性好，黏合力大，因此不易破损，所以在熟制包子的过程中不会产生汤汁外流的现象，同时由于呆面皮内部不含孔隙本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种包子，其特征在于：包子皮分为互相贴合的外皮（１０）和内皮（２０），其中外皮（１０）为发酵面皮，内皮（２０）为呆面皮，馅料（３０）包裹在内皮（２０）中。

【技术特征摘要】
1、一种包子，其特征在于：包子皮分为互相贴合的外皮(10)和内皮(20)，其中外皮(10)为发酵面皮，内皮(20)为呆面皮，馅料(30)包裹在内皮(20)中。2、根据权利要求1所述的包子，其特征在于：所述的内皮(20)的厚度为0.1mm～0.8mm。3、根据权利要求1所述的包子，其特征在于：所述的馅料(30)中皮冻的重量百分比为20～35％，肉的重量百分比为65～80％。4、根据权利要求1所述的包子，其特征在于：所述的内皮(20)中蓬灰和/或碱的重量百分比小于4％，其余为面粉和水。5、根据权利要求1或4所述的包子，其特征在于：所述的内皮(20)由高筋面粉加水调制而成，所述的水处于常温状态且水温小于35℃。6、根据权利要求2所述的包子，其特征在于：所述的内皮(20)的厚度为0.2～0...

【专利技术属性】
技术研发人员：高柱，
申请(专利权)人：安徽省高记餐饮管理有限公司，
类型：发明
国别省市：34[中国|安徽]