一种海鲜蛋糕及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种海鲜蛋糕及其制备方法，涉及食品加工技术领域，一种海鲜蛋糕以重量份计，其组份为：蟹籽150‑200份、虾仁干90‑120份、鸡蛋422‑525份、白砂糖100‑260份、香菇粉15‑26份、面粉288‑398份、色拉油68‑90份、海苔125‑168份、花生油25‑42份、泡打粉12‑26份，其余为水，此发明专利技术原料搭配合理，营养元素丰富，其中含有蟹籽，蟹籽含高蛋白，还具有虾仁干，虾仁干中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，同时还含有海苔，保留了海苔丰富的营养价值，可以帮助人体维持机体的酸碱平衡，有利于儿童的生长发育，对老年人延缓衰老也有帮助，提高人体免疫力，其制作步骤也很简单，制作条件易于满足，易于操作。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，特别涉及一种海鲜蛋糕及其制备方法。
技术介绍
蛋糕是一种色香味俱佳的休闲食品，制作简单，食用方便，是人们最喜欢的面食之一。随着人们生活水平的提高，对蛋糕的营养要求也越来越高，蛋糕一般是由烤炉制作的，其原料主要有鸡蛋、白糖、小麦粉，并配以定量的牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、起酥油、泡打粉等辅料，经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。然而，市面上销售的蛋糕中大多含有较多饱和脂肪酸和胆固醇,而蛋白质的含量则比较低,营养价值有限；同时，其中过多的糖份对人体健康也存在一定的威胁。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种海鲜蛋糕及其制备方法，以解决现有技术中导致的市面上销售的蛋糕中大多含有较多饱和脂肪酸和胆固醇,而蛋白质的含量则比较低,营养价值有限等上述多项缺陷。为实现上述目的，本专利技术提供以下的技术方案：一种海鲜蛋糕，以重量份计，其组份为：蟹籽150-200份、虾仁干90-120份、鸡蛋422-525份、白砂糖100-260份、香菇粉15-26份、面粉288-398份、色拉油68-90份、海苔125-168份、花生油25-42份、泡打粉12-26份，其余为水。优选的，以重量份计，其组份为：蟹籽160份、虾仁干100、鸡蛋480份、白砂糖180份、香菇粉20份、面粉345份、色拉油64份、海苔145份、花生油32份、泡打粉14份，其余为水。一种海鲜蛋糕的制备方法，包括以下步骤：（1）将香菇粉、面粉和泡打粉混合均匀，制成混合粉备用；（2）将鸡蛋去壳放入干净的容器中，加入白砂糖，用打蛋机搅打并不断注入空气，至白砂糖溶于蛋液，然后，边搅打边加入水，得蛋糖液；(3)向步骤（1）中的混合粉中加入步骤（2）中的蛋糖液，搅拌均匀，然后再加入质量分数为4-10%的色拉油和质量分数为2-5%的花生油搅拌均匀，得面糊；(4)将海苔放入干磨杯内打碎，制成碎海苔备用；(5)将虾仁干放入温水中浸泡15-25分钟备用；(6)向面糊内加入质量分数为6-8%的的蟹籽和碎海苔，搅拌均匀；（7）将步骤(6)的面糊注入烤模中；(8)在面糊的表面均匀撒上步骤（5）中备用的虾仁干；（9）放入烤箱烘烤。优选的，步骤（2）中加入水的体积是蛋液体积的1.5-2倍。优选的，所述步骤（3）中加入的色拉油和花生油的比例为2:1。优选的，所述步骤（6）中，将步骤(5)的面糊注入烤模中，入模量占烤模体积的2/3。优选的，所述步骤（8）中，放入烤箱烘烤，烘烤的温度为150-170℃，时间为15-20分钟。采用以上技术方案的有益效果是：本专利技术提供的一种海鲜蛋糕，原料搭配合理，营养元素丰富，其中含有蟹籽，蟹籽含高蛋白，助阳功效甚佳，肾虚者可常食，还具有虾仁干，虾仁干中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；同时还含有海苔，保留了海苔丰富的营养价值，可以帮助人体维持机体的酸碱平衡，有利于儿童的生长发育，对老年人延缓衰老也有帮助，提高人体免疫力，其制作步骤也很简单，制作条件易于满足，易于操作。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步地说明。实施例1：一种海鲜蛋糕，以重量份计，其组份为：蟹籽150份、虾仁干90份、鸡蛋422份、白砂糖100份、香菇粉15份、面粉288份、色拉油68份、海苔125份、花生油25份、泡打粉12份，其余为水。其制备方法，包括以下步骤：（1）将香菇粉、面粉和泡打粉混合均匀，制成混合粉备用；（2）将鸡蛋去壳放入干净的容器中，加入白砂糖，用打蛋机搅打并不断注入空气，至白砂糖溶于蛋液，然后，边搅打边加入水，加入水的体积是蛋液体积的1.5倍，得蛋糖液；（3）向步骤（1）中的混合粉中加入步骤（2）中的蛋糖液，搅拌均匀，然后再加入质量分数为2%的色拉油和质量分数为4%的花生油，搅拌均匀，得面糊；（4）将海苔放入干磨杯内打碎，制成碎海苔备用；（5）将虾仁干放入温水中浸泡15分钟备用；（6）向面糊内加入质量分数为7%的蟹籽和碎海苔，搅拌均匀；（7）将步骤(6)的面糊注入烤模中，入模量占烤模体积的2/3；(8)在面糊的表面均匀撒上步骤（5）中备用的虾仁干；（9）放入烤箱烘烤，烘烤的温度为150℃，时间为15分钟。实施例2：一种海鲜蛋糕，以重量份计，其组份为：蟹籽160份、虾仁干100份、鸡蛋480份、白砂糖180份、香菇粉20份、面粉345份、色拉油64份、海苔145份、花生油32份、泡打粉14份，其余为水。其制备方法，包括以下步骤：（1）将香菇粉、面粉和泡打粉混合均匀，制成混合粉备用；（2）将鸡蛋去壳放入干净的容器中，加入白砂糖，用打蛋机搅打并不断注入空气，至白砂糖溶于蛋液，然后，边搅打边加入水，加入水的体积是蛋液体积的1.7倍，得蛋糖液；（3）向步骤（1）中的混合粉中加入步骤（2）中的蛋糖液，搅拌均匀，质量分数为3%的色拉油和质量分数为6%的花生油，搅拌均匀，得面糊；（4）将海苔放入干磨杯内打碎，制成碎海苔备用；（5）将虾仁干放入温水中浸泡20分钟备用；（6）向面糊内加入质量分数为6%的蟹籽和碎海苔，搅拌均匀；（7）将步骤(6)的面糊注入烤模中，入模量占烤模体积的2/3；(8)在面糊的表面均匀撒上步骤（5）中备用的虾仁干；（9）放入烤箱烘烤，烘烤的温度为160℃，时间为18分钟。实施例3一种海鲜蛋糕，以重量份计，其组份为：蟹籽200份、虾仁干120份、鸡蛋525份、白砂糖260份、香菇粉26份、面粉398份、色拉油90份、海苔168份、花生油42份、泡打粉26份，其余为水。其制备方法，包括以下步骤：（1）将香菇粉、面粉和泡打粉混合均匀，制成混合粉备用；（2）将鸡蛋去壳放入干净的容器中，加入白砂糖，用打蛋机搅打并不断注入空气，至白砂糖溶于蛋液，然后，边搅打边加入水，加入水的体积是蛋液体积的2倍，得蛋糖液；（3）向步骤（1）中的混合粉中加入步骤（2）中的蛋糖液，搅拌均匀，质量分数为5%的色拉油和质量分数为10%的花生油，搅拌均匀，得面糊；（4）将海苔放入干磨杯内打碎，制成碎海苔备用；（5）将虾仁干放入温水中浸泡25分钟备用；（6）向面糊内加入质量分数为8%的蟹籽和碎海苔，搅拌均匀；（7）将步骤(6)的面糊注入烤模中，入模量占烤模体积的2/3；本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种海鲜蛋糕，其特征在于：以重量份计，其组份为：蟹籽150‑200份、虾仁干90‑120份、鸡蛋422‑525份、白砂糖100‑260份、香菇粉15‑26份、面粉288‑398份、色拉油68‑90份、海苔125‑168份、花生油25‑42份、泡打粉12‑26份，其余为水。

【技术特征摘要】
1.一种海鲜蛋糕，其特征在于：以重量份计，其组份为：蟹籽150-200份、虾仁干90-120
份、鸡蛋422-525份、白砂糖100-260份、香菇粉15-26份、面粉288-398份、色拉油68-90份、海
苔125-168份、花生油25-42份、泡打粉12-26份，其余为水。
2.根据权利要求1所述的海鲜蛋糕，其特征在于：以重量份计，其组份为：蟹籽160份、虾
仁干100份、鸡蛋480份、白砂糖180份、香菇粉20份、面粉345份、色拉油64份、海苔145份、花
生油32份、泡打粉14份，其余为水。
3.根据权利要求1所述的一种海鲜蛋糕的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)将香菇粉、面粉和泡打粉混合均匀，制成混合粉备用；
(2)将鸡蛋去壳放入干净的容器中，加入白砂糖，用打蛋机搅打并不断注入
空气，至白砂糖溶于蛋液，然后，边搅打边加入水，得蛋糖液；
(3)向步骤（1）中的混合粉中加入步骤（2）中的蛋糖液，搅拌均匀，然后
再加入质量分数为4-10%的色拉...

【专利技术属性】
技术研发人员：郑晓，
申请(专利权)人：三门县职业中等专业学校，
类型：发明
国别省市：浙江;33