一种红茶糯米蛋糕及其生产方法技术

一种红茶糯米蛋糕及其生产方法，属于食品加工技术领域；本发明专利技术利用生产红茶过程中产生的茶叶碎末以及茶树剪枝过程中产生的废弃茶叶进行综合利用，开发出具有特色的红茶糯米蛋糕，该蛋糕以鸡蛋、糯米、红茶茶叶碎末及茶树剪枝过程中产生的废弃茶叶、低筋小麦面粉为主要原料，以白糖、木糖醇为辅料，添加纳米纤维、聚赖氨酸等制成红茶糯米蛋糕；本发明专利技术的生产方法工艺简单、节能、可操作性强、可实现工厂化生产。

【技术实现步骤摘要】
1.
本专利技术属于食品领域，具体是指一种红茶糯米蛋糕及其生产方法。2.
技术介绍
红茶属于发酵茶，相对其他茶性是比较温和的，因此对身体刺激性就比较小，即使脾胃虚弱的人群也可以饮用；红茶可以帮助胃肠消化、开胃口、助养生、去油腻，还可利尿，并且有消除水肿等多种作用；红茶中富含的茶多酚和维生素K都有活血化瘀、防止动脉硬化的作用；红茶中黄酮类化合物具有杀除食物有毒菌，使流感病毒失去传染力等抗菌作用；红茶中咖啡碱可促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮质的兴奋过程，有提神益思、清心的功效；红茶中含氟量较高，对预防龋齿、护齿、坚齿都有益；红茶中含有丰富的酸素，可阻止毛细血管出血；如患舌痈、口腔炎、湿疹、牙龈出血等，均可用红茶漱口治疗；红茶中茶多酚和茶色素均有很强的抗癌、抗氧化作用。CN102511529B公开了一种红茶粉面包的生产工艺，其特征在于，该工艺包括如下步骤：1)红茶茶叶的粗粉碎将红茶茶叶用粉碎机进行粗粉碎得到红茶粗粉；2)红茶茶叶的挤压膨化将红茶粗粉以25～30kg/h的进料速度放入双螺杆挤压机的喂料槽中，同时在挤压机辅料入口处将水以喷雾的形式对红茶粗粉进行加湿；所述双螺杆挤压挤设置的转速为100～140r/min，温度为130～150℃，加湿量为2～3kg/h；3)红茶粉的超微粉碎将步骤2)得到的茶叶粉通过粉碎机进行超微粉碎获得红茶超微粉；所述双茶叶粉的进料量为20～30kg；所述超微粉碎的条件为：粉碎机转速为5000～140r/min，粉碎时间为5～10min；4)面包制作取2g～5g红茶超微粉与50～80g水溶解，稳定12～15min后制得茶浆，混合茶浆与辅料，调成均匀面团，静置；将面团分割、醒发、烘烤，自然冷却到室温制得红茶粉面包。为了充分利用资源，发挥红茶的保健作用，本专利技术利用生产红茶过程中产生的茶叶碎末以及茶树剪枝过程中产生的废弃茶叶进行综合利用，开发出具有特色的红茶糯米蛋糕新产品，该产品未见报道。3.
技术实现思路
本专利技术的主要目的在于提供一种红茶糯米蛋糕，该蛋糕以鸡蛋、糯米、红茶茶叶碎末或茶树剪枝过程中产生的废弃茶叶、低筋小麦面粉为主要原料，以白糖、木糖醇为辅料，添加纳米纤维、聚赖氨酸等制成红茶糯米蛋糕。本专利技术的另一个目的在于提供一种工艺独特的红茶糯米蛋糕生产方法，通过对红茶糯米蛋糕生产方法进行单因素和正交试验研究，得到不同的配方及保鲜工艺、蒸熟工艺、二次杀菌工艺等因素对红茶糯米蛋糕口感、风味以及保藏效果的影响，确定最佳的生产工艺条件，使产品色、香、味俱佳。本专利技术的技术方案：一种红茶糯米蛋糕，由鸡蛋、微米红茶糯米粉、低筋小麦面粉、白糖、木糖醇、纳米纤维、聚赖氨酸制成，组份重量百分比为：鸡蛋35-45％、微米红茶糯米粉20-30％、低筋小麦面粉5-10％、白糖0-25％、木糖醇0-25％、纳米纤维2-3％、聚赖氨酸0.01-0.05％。红茶糯米蛋糕生产方法，包括微米红茶糯米粉的制备，蛋糕的生产工艺。微米红茶糯米粉的制备工艺：(1)将茶树剪枝过程中产生的废弃新鲜茶叶萎凋35％，用摇青机摇青8次，用揉捻机进行揉捻30分钟，在温度25-30℃，湿度75-85％条件下发酵3小时；(2)将发酵后的茶叶放入翻滚式微波烘干机中烘10-30分钟，烘至水分含量在5％以下；(3)将烘干后的茶叶与红茶生产过程中产生的茶叶碎末混合均匀备用；(4)按红茶10％、糯米90％的比例将红茶与糯米混合均匀成为红茶糯米混合物备用；(5)用超细粉碎设备将红茶糯米混合物粉碎，过400目筛得到颗粒直径在38微米以下的微米红茶糯米粉。蛋糕的生产工艺：(1)按配方称取微米红茶糯米粉、低筋小麦面粉、白糖、木糖醇、鸡蛋、纳米纤维、聚赖氨酸；(2)将聚赖氨酸与微米红茶糯米粉和低筋小麦面粉混合均匀制成混合粉过筛后备用；(3)将鸡蛋去壳与白糖、木糖醇一起放入多功能搅拌机中进行高速搅打5-15分钟，加入纳米纤维继续高速搅打10-20分钟，搅成稳定的乳白色泡沫状待用；(4)加入混合粉低速搅拌成均匀的蛋糕糊；(5)将蛋糕糊装入自动定量注模机中，自动定量注入整齐排放在蒸盘上的20-50g一次性蛋糕模具中；(6)将蒸盘中的蛋糕模具全部注入蛋糕糊后送入蒸汽箱中蒸熟，蒸汽温度为100℃，蒸25-35分钟；(7)蒸熟后的蛋糕送入无菌包装车间，放入快速真空预冷机中冷却5-10钟，冷却至5-18℃，进行真空充氮包装；(8)将包装后的红茶糯米蛋糕送入蒸汽箱中进行二次杀菌，杀菌温度为95-100℃，杀菌时间为25-35分钟；(9)杀菌后的蛋糕送入冷却车间中，冷却至室温，经外包装得红茶糯米蛋糕成品。本专利技术的有益效果：茶叶的烘干过程采用翻滚式微波烘干机，快速又节能，并且最大程度地保存了红茶的营养成分；通过调整白糖与木糖醇的比例，可制成低糖及无蔗糖蛋糕，适合中老年人及糖尿病患者食用；微米红茶糯米粉及纳米纤维的添加使得红茶糯米蛋糕高纤维无粗糙感，口感细滑柔软，稳定性提高，并具有抗癌效果；聚赖氨酸的添加既起到防腐保鲜作用，又强化了营养；蒸熟后的蛋糕采用快速真空预冷，使得红茶糯米蛋糕体积更大，更加松软，并且使多余的水分充分蒸发；聚赖氨酸的添加、真空充氮包装、二次杀菌处理使得蛋糕有较长的保质期；红茶糯米蛋糕的生产方法工艺简单、节能、可操作性强、可实现工厂化生产。4.具体实施方式实施例1：微米红茶糯米粉的制备方法将茶树剪枝过程中产生的废弃新鲜茶叶1000g萎凋成650g，用摇青机摇青8次，用揉捻机进行揉捻30分钟，在温度25-30℃，湿度75-85％条件下发酵3小时；将发酵后的茶叶放入翻滚式微波烘干机中烘10-30分钟，烘至水分含量在5％以下；将烘干后的茶叶与红茶生产过程中产生的茶叶碎末混合均匀备用；称取红茶100g、糯米900g，将红茶与糯米混合均匀成为红茶糯米混合物备用；用超细粉碎设备将红茶糯米混合物粉碎，过400目筛得到颗粒直径在38微米以下的微米红茶糯米粉。实施例2：一种红茶糯米蛋糕及其生产方法取新鲜茶叶、糯米如实施例1所述的方法加工成微米红茶糯米粉备用；按配方称取鸡蛋1600g、微米红茶糯米粉1000g、低筋小麦面粉300g、白糖500g、木糖醇500g、纳米纤维100g、聚赖氨酸1.2g；将聚赖氨酸与微米红茶糯米粉和低筋小麦面粉混合均匀制成混合粉过筛后备用；将鸡蛋去壳与白糖、木糖醇一起放入多功能搅拌机中进行高速搅打5-15分钟，加入纳米纤维继续高速搅打10-20分钟，搅成稳定的乳白色泡沫状待用；加入混合本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种红茶糯米蛋糕，其特征在于：由鸡蛋、微米红茶糯米粉、低筋小麦面粉、白糖、木糖醇、纳米纤维、聚赖氨酸制成，组份重量百分比为：鸡蛋35‑45％、微米红茶糯米粉20‑30％、低筋小麦面粉5‑10％、白糖0‑25％、木糖醇0‑25％、纳米纤维2‑3％、聚赖氨酸0.01‑0.05％；所述的微米红茶糯米粉按照下述步骤制备而成：(1)将茶树剪枝过程中产生的废弃新鲜茶叶萎凋35％，用摇青机摇青8次，用揉捻机进行揉捻30分钟，在温度25‑30℃，湿度75‑85％条件下发酵3小时；(2)将发酵后的茶叶放入翻滚式微波烘干机中烘10‑30分钟，烘至水分含量在5％以下；(3)将烘干后的茶叶与红茶生产过程中产生的茶叶碎末混合均匀备用；(4)按红茶10％、糯米90％的比例将红茶与糯米混合均匀成为红茶糯米混合物备用；(5)用超细粉碎设备将红茶糯米混合物粉碎，过400目筛得到颗粒直径在38微米以下的微米红茶糯米粉。

【技术特征摘要】
1.一种红茶糯米蛋糕，其特征在于：由鸡蛋、微米红茶糯米粉、低筋小麦
面粉、白糖、木糖醇、纳米纤维、聚赖氨酸制成，组份重量百分比为：鸡蛋35-45％、
微米红茶糯米粉20-30％、低筋小麦面粉5-10％、白糖0-25％、木糖醇0-25％、纳
米纤维2-3％、聚赖氨酸0.01-0.05％；
所述的微米红茶糯米粉按照下述步骤制备而成：(1)将茶树剪枝过程中产生
的废弃新鲜茶叶萎凋35％，用摇青机摇青8次，用揉捻机进行揉捻30分钟，在温度
25-30℃，湿度75-85％条件下发酵3小时；(2)将发酵后的茶叶放入翻滚式微波
烘干机中烘10-30分钟，烘至水分含量在5％以下；(3)将烘干后的茶叶与红茶生
产过程中产生的茶叶碎末混合均匀备用；(4)按红茶10％、糯米90％的比例将红
茶与糯米混合均匀成为红茶糯米混合物备用；(5)用超细粉碎设备将红茶糯米
混合物粉碎，过400目筛得到颗粒直径在38微米以下的微米红茶糯米粉。
2.根据权利要求1所述红茶糯米蛋糕的生产方法，其特征在于：<...

【专利技术属性】
技术研发人员：袁秋萍，朱瑞瑜，钱云，郑雅昕，祁翼，陈劼，张培志，曹国萍，
申请(专利权)人：浙江科技学院，浙江安吉宋茗白茶有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33