秘制芒果铜锣烧的主要做法制造技术

本发明专利技术涉及秘制芒果铜锣烧的主要做法，包括如下步骤：本发明专利技术在制作铜锣烧的过程中采取制作蛋黄液、制作面糊，煎面饼，制作馅料，整形制成品的步骤循序进行。通过改进烹饪方法、添加特色食材，使面点与食材实现合理搭配、共同烹饪，多种风味相融合，制作出外形美观、风味独特、营养均衡的主食，满足大众对食品色、香、味、型及营养搭配均衡的要求。本发明专利技术制作工艺简单、食材选择范围广泛、操作条件易掌控，适合批量化生产。

【技术实现步骤摘要】


本专利技术涉及特色面点加工领域，尤其是一种夹心铜锣烧的关键做法。

技术介绍

铜锣烧，又叫黄金饼，因为是由两块象铜锣一样的饼合起来的，故而得名铜锣烧。是一种烤制面皮、内置红豆沙夹心的甜点，也是日本的传统糕点。用两片圆盘状，类似蜂蜜蛋糕的饼皮包裹豆沙馅，因为形状类似两个合在一起的铜锣而得名。而对于中国人来说，其实就是我们更为熟悉的豆沙饼。
铜锣烧饼皮散发浓郁的蜂蜜香气，口感松软，细致的外皮与香滑的内馅，交融出绝妙的好滋味。无论是原味红豆风味，还是浓情奶油风味、自然草莓果味，搭配珍珠奶茶或咖啡也是非常好的享受;直接食用也是一样出色。除了传统的原味红豆，又开发出肉松、牛奶、绿豆、蓝莓、草莓、奶油等口味，新鲜纯正的浓郁口感。
本专利技术在制作铜锣烧的过程中采取制作蛋黄液、制作面糊，煎面饼，制作馅料，整形制成品的步骤循序进行。通过改进烹饪方法、添加特色食材，使面点与食材实现合理搭配、共同烹饪，多种风味相融合，制作出外形美观、风味独特、营养均衡的主食，满足大众对食品色、香、味、型及营养搭配均衡的要求，是本专利技术需要解决的问题。

技术实现思路

本专利技术目的是要提供秘制芒果铜锣烧及其关键做法。
本专利技术通过以下技术方案予以实现：
秘制芒果铜锣烧的主要做法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：低筋面粉100-120份，鸡蛋2个（1个鸡蛋取50-60份重量比描述），泡打粉3-5份，生抽3-5份，蜂蜜15-25份，橄榄油10-15份，牛奶60-80份，盐2-5份，沙拉酱20-30份，红豆沙80-100份，芒果250-280份；其制作过程包括如下步骤：
A、制作蛋黄液：
取120份鸡蛋将蛋白和蛋黄分离，将蛋黄打散，加入生抽、蜂蜜、盐、橄榄油搅拌均匀，再加入牛奶拌匀，制成蛋黄液；将泡打粉与低筋面粉过筛后倒入蛋黄液，搅拌均匀成蛋黄糊；
B、制作面糊：
取步骤A的蛋白用电动打蛋器中速档位打8-10分钟，倒入蛋黄糊中搅拌均匀，至面糊可以流畅地流下；
C、煎面饼：
取平底不粘锅用中小火加热，取面糊倒入，形成直径8-10cm、厚度2-3mm的圆形，煎至3-5分钟，面饼出现发涨起泡后，翻起另一面煎1-2分钟，制成铜锣烧外皮，放置冷却；
D、制作馅料：
取芒果洗净去皮，切成1-1.5cm小块；将沙拉酱与红豆沙混合均匀待用，制成馅料；
E、制作整型：
取一片步骤C的铜锣烧涂抹上步骤D的馅料，铺上一层芒果，再夹上一片铜锣烧外皮，制成成品。
进一步的：步骤A蛋黄液取蛋黄50份，生抽5份，蜂蜜15-25份、盐2份、橄榄油15份，牛奶60份混合配比制成。
进一步的：步骤B中面糊为将打好的蛋白倒入蛋黄糊中，采用画“8”字的搅拌法搅拌均匀获得。
进一步的：步骤D中馅料取沙拉酱与红豆沙以1:4比例配制获得。
进一步的：步骤E中整型取铜锣烧皮：馅料：芒果取2：1：0.5比例配制获得。
本专利技术具有以下有益效果：1、本专利技术选用特色食材进行夹心铜锣烧制作，选取蛋白、蛋黄分离制作面糊，完成初级面团和面、醒面工艺；将面糊煎煮完成铜锣烧面饼制作工艺；采用芒果、沙拉酱、红豆制作夹心材料形成铜锣烧的主体口感，果香浓郁、沙拉口感独特，更加入了多种营养成分，增进了开胃、补血、养气的有益功效。
2、本专利技术实现了新型铜锣烧夹心面点的创新尝试，工艺操作简单、便于控制加工条件、实现规模化生产。
具体实施方式
下面结合实施例对本专利技术作进一步详细的描述，但本专利技术的实施方式并不局限于实施例表示的范围。
实施例1：1、制作蛋黄液：
取120份鸡蛋将蛋白和蛋黄分离，将蛋黄打散，加入生抽3克、蜂蜜15克、盐2克、橄榄油15克搅拌均匀，再加入牛奶60克拌匀，制成蛋黄液；将泡打粉3克与低筋面粉100克过筛后倒入蛋黄液，采用画“8”字的搅拌法搅拌均匀成蛋黄糊；取蛋白用电动打蛋器中速档位打8-10分钟，倒入蛋黄糊中搅拌均匀，至面糊可以流畅地流下，制成面糊。
2、煎面饼：
取平底不粘锅用中小火加热，取面糊倒入，形成直径8-10cm、厚度2-3mm的圆形，煎至3-5分钟，面饼出现发涨起泡后，翻起另一面煎1-2分钟，制成铜锣烧外皮，放置冷却.
3、制作馅料整型：
取芒果200克洗净去皮，切成1-1.5cm小块；将沙拉酱20克与红豆沙80克混合均匀待用，制成馅料。取一片铜锣烧涂抹上馅料，铺上一层芒果，再夹上一片铜锣烧外皮，制成成品。
实施例21、制作蛋黄液：
取150份鸡蛋将蛋白和蛋黄分离，将蛋黄打散，加入生抽5克、蜂蜜20克、盐4克、橄榄油25克搅拌均匀，再加入牛奶80克拌匀，制成蛋黄液；将泡打粉5克与低筋面粉120克过筛后倒入蛋黄液，采用画“8”字的搅拌法搅拌均匀成蛋黄糊；取蛋白用电动打蛋器中速档位打8-10分钟，倒入蛋黄糊中搅拌均匀，至面糊可以流畅地流下，制成面糊。
2、煎面饼：
取平底不粘锅用中小火加热，取面糊倒入，形成直径8-10cm、厚度2-3mm的圆形，煎至5分钟，面饼出现发涨起泡后，翻起另一面煎2分钟，制成铜锣烧外皮，放置冷却.
3、制作馅料整型：
取芒果220克洗净去皮，切成1.5cm小块；将沙拉酱22克与红豆沙90克混合均匀待用，制成馅料。取一片铜锣烧涂抹上馅料，铺上一层芒果，再夹上一片铜锣烧外皮，制成成品。
实施例31、制作蛋黄液：
取100份鸡蛋将蛋白和蛋黄分离，将蛋黄打散，加入生抽3克、蜂蜜15克、盐2克、橄榄油15克搅拌均匀，再加入牛奶60克拌匀，制成蛋黄液；将泡打粉2克与低筋面粉80克过筛后倒入蛋黄液，采用画“8”字的搅拌法搅拌均匀成蛋黄糊；取蛋白用电动打蛋器中速档位打8-10分钟，倒入蛋黄糊中搅拌均匀，至面糊可以流畅地流下，制成面糊。
2、煎面饼：
取平底不粘锅用中小火加热，取面糊倒入，形成直径8-10cm、厚度2-3mm的圆形，煎至5分钟，面饼出现发涨起泡后，翻起另一面煎2分钟，制成铜锣烧外皮，放置冷却.
3、制作馅料整型：
取芒果150克洗净去皮，切成1cm小块；将沙拉酱15克与红豆沙60克混合均匀待用，制成馅料。取一片铜锣烧涂抹上馅料，铺上一层芒果，再夹上一片铜锣烧外皮，制成成品。
本专利技术所得特色秘制芒果铜锣烧A进行口感评分实验，与未分布制作面糊的铜锣烧B、未添加芒果等夹心材料的铜锣烧C、传统的红豆沙的铜锣烧D进行对比，本实施例制备的秘制芒果铜锣烧A外形美观，具有清新果香的芒果香气和沙拉酱、红豆的独特口感，味道鲜香酥滑可口、具有鲜明的特色。经过80人对秘制芒果铜锣烧A、与未分布制作面糊的铜锣烧B、未添加芒果等夹心材料的铜锣烧C、传统的红豆沙的铜锣烧D进行感官评价，有60人表示与铜锣烧B、铜锣烧C、铜锣烧D相比更喜欢秘制芒果铜锣烧A的味道，有8人表示与秘制芒果铜锣烧A相比更喜欢铜锣烧B的味道，其余12人评价秘制芒果铜锣烧A的味道不如铜锣烧B、铜锣烧C、铜锣烧D，可见，本专利技术具有鲜明的特点和独特的风味，受到大多数测试者的喜爱。
以上内容是结合具体的优选实施方式对本专利技术所作的进一步详细说明，不能认定本专利技术的具体实施只局限于这些说明。对于本专利技术所属
的普通技术人员来说，在不脱离本专利技术构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本专利技术的保护范围。
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【技术保护点】
秘制芒果铜锣烧的主要做法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：低筋面粉100‑120份， 鸡蛋2个（1个鸡蛋取50‑60份重量比描述）， 泡打粉3‑5份，生抽3‑5份，蜂蜜15‑25份，橄榄油10‑15份，牛奶60‑80份， 盐2‑5份， 沙拉酱20‑30份，红豆沙80‑100份，芒果250‑280份；其制作过程包括如下步骤：A、制作蛋黄液：取120份鸡蛋将蛋白和蛋黄分离，将蛋黄打散，加入生抽、蜂蜜、盐、橄榄油搅拌均匀，再加入牛奶拌匀，制成蛋黄液；将泡打粉与低筋面粉过筛后倒入蛋黄液，搅拌均匀成蛋黄糊；B、制作面糊：取步骤A的蛋白用电动打蛋器中速档位打8‑10分钟，倒入蛋黄糊中搅拌均匀，至面糊可以流畅地流下；C、煎面饼：取平底不粘锅用中小火加热，取面糊倒入，形成直径8‑10cm、厚度2‑3mm的圆形，煎至3‑5分钟，面饼出现发涨起泡后，翻起另一面煎1‑2分钟，制成铜锣烧外皮，放置冷却；D、制作馅料：取芒果洗净去皮，切成1‑1.5cm小块；将沙拉酱与红豆沙混合均匀待用，制成馅料；E、制作整型：取一片步骤C的铜锣烧涂抹上步骤D的馅料，铺上一层芒果，再夹上一片铜锣烧外皮，制成成品。

【技术特征摘要】
1.秘制芒果铜锣烧的主要做法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：低筋面粉100-120份，鸡蛋2个（1个鸡蛋取50-60份重量比描述），泡打粉3-5份，生抽3-5份，蜂蜜15-25份，橄榄油10-15份，牛奶60-80份，盐2-5份，沙拉酱20-30份，红豆沙80-100份，芒果250-280份；其制作过程包括如下步骤：
A、制作蛋黄液：
取120份鸡蛋将蛋白和蛋黄分离，将蛋黄打散，加入生抽、蜂蜜、盐、橄榄油搅拌均匀，再加入牛奶拌匀，制成蛋黄液；将泡打粉与低筋面粉过筛后倒入蛋黄液，搅拌均匀成蛋黄糊；
B、制作面糊：
取步骤A的蛋白用电动打蛋器中速档位打8-10分钟，倒入蛋黄糊中搅拌均匀，至面糊可以流畅地流下；
C、煎面饼：
取平底不粘锅用中小火加热，取面糊倒入，形成直径8-10cm、厚度2-3mm的圆形，煎至3-5分钟，面饼出现发涨起泡后，翻起另一面煎1-2分钟，制成铜锣烧...

【专利技术属性】
技术研发人员：李建贤，
申请(专利权)人：李建贤，
类型：发明
国别省市：广西;45