【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及莲菜罐头制品的生产方法。莲菜生长在黄河中、下游和长江以南的许多省。莲菜的营养价值很高，每一百克新鲜莲菜中含蛋白质1.0克;脂肪0.1克;碳水化合物20.4克;纤维素0.1克;钙35毫克;磷124毫克;铁1.4毫克;胡萝卜素0.03毫克;硫胺素0.05毫克;核黄素0.03毫克;尼克酸0.2毫克;维生素C37毫克等。过去莲菜的生产量不多，现在其生产量大大增加，在有的生产地供过于求，而在东北、西北、华北等非产地吃不到。所以，对莲菜的深加工是非常急需的。关于莲菜的加工已有“清水莲藕”罐头，此罐头是一种莲菜的半成品罐头，即开罐后还需加工烹调才能食用，因此，食用不便。本专利技术的目的是提供一种美味莲罐头的生产方法以充分利用莲菜资源，调节人民的食品品种。本专利技术的技术解决方案是一种经过清洗→整理→预煮→切片→腌制→装罐→注汁→抽空→密封→杀菌等工序完成的美味莲罐头生产方法，其主要工艺如下：a、洗净并整理好的莲菜放入1.5～2%的盐水中，浸泡15～20分钟，b、将莲菜从盐水中捞出，放入沸水中预煮10～15分钟，然后捞出冷却，经冷却的莲菜切成圆形薄片，-->c、洗净并整理好的洋葱和大葱切成条状，d、按重量百分比称取莲菜80～85，洋葱5～7、大葱7～9、精盐3～5，将蔬菜拌匀，一层菜一层盐腌渍1小时，然后将蔬菜和腌制的水分分开备用，e、按重量百分比称取白糖7～8、冰醋酸1.5～2、酱油2～4、味素0.15～0.20、糖精0.02～0.04、腌菜水10～15倒入71～78%烧开的水中煮沸，经过滤用作汤汁，f、经整理的干辣椒和花椒炒干之后以重量10∶1的比例研成...
【技术保护点】
一种经过清洗→整理→预煮→切片→腌制→装罐→注汁→抽空→密封→杀菌等工序完成的美味莲罐头生产方法，其特征在于：ａ、洗净并整理的莲菜放入１．５～２％的盐水中，浸泡１５～２０分钟，ｂ、将莲菜从盐水中捞出，放入沸水中预煮１０～１５分钟，然 后捞出冷却，经冷却的莲菜切成圆形薄片，ｃ、洗净并整理好的洋葱和大葱切成条状，ｄ、按重量百分比称取莲菜８０～８５，洋葱５～７、大葱７～９、精盐３～５，将蔬菜拌匀，一层菜一层盐腌渍１小时，然后将蔬菜和腌制的水分分开备用，ｅ、按重量百 分比称取白糖７～８，冰醋酸１．５～２、酱油２～４、味素０．１５～０．２０、糖精０．０２～０．０４、腌菜水１０～１５倒入７１～７８％烧开的水中煮沸，经过滤用作汤汁，ｆ、经整理的干辣椒和花椒炒干之后以重量１０∶１的比例研成麻辣粉，将加热烧开 的花生油或豆油，在不断搅拌下倒入麻辣粉中，静置过夜，沉淀物为麻辣酱，上层为麻辣油，ｇ、按重量百分比往罐里加入腌菜６８～７４、麻辣油０．４～０．７、麻辣酱１．０～２．０，然后注入２４～３０％汤汁密封即可。
【技术特征摘要】
1、一种经过清洗→整理→预煮→切片→腌制→装罐→注汁→抽空→密封→杀菌等工序完成的美味莲罐头生产方法，其特征在于：a、洗净并整理的莲菜放入1.5～2%的盐水中，浸泡15～20分钟，b、将莲菜从盐水中捞出，放入沸水中预煮10～15分钟，然后捞出冷却，经冷却的莲菜切成圆形薄片，c、洗净并整理好的洋葱和大葱切成条状，d、按重量百分比称取莲菜80～85，洋葱5～7、大葱7～9、精盐3～5，将蔬菜拌匀，一层菜一层盐腌渍1小时，然后将蔬菜和腌制的水分分开备用，e、按重量百分比称取白糖7～8，冰醋酸1.5～2、酱...
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