【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种快餐用保鲜菜及其加工方法，特别是关于诸如胡萝卜、芹菜、莴笋、黄瓜、菜花、蒜苔、土豆类蔬菜的单品种或由它们搭配的什锦型熟化保鲜菜及其加工方法。蔬菜的保鲜加工，历来为工商界所瞩目。这不仅直接关系着人们的日常消费，旅行用餐，而且能弥补季节性无熟期的缺憾，方便区域间调配时的运输。现有技术中，有的是将蔬菜进行脱水处理，有的是制成罐头，有的制成菜精（CN1063802A），还有把蔬菜与其它营养物混配后制成营养菜的技术（CN1065785A）。这些技术所提供的产品大多失去了蔬菜的原色、原味、原质感，有的甚至会有较大的营养损失，不易为消费者接受。专利文件（CN1061696A）中介绍了一种绿色蔬菜保持鲜绿的方法。该方法是将绿色蔬菜经过含有多种化合物的处理液处理后，再按传统蔬菜罐头工艺处理加工。由于采用含化合物的处理液，有引入不必要元素或化学成份之嫌，用传统罐头工艺加工，产品往往因高温灭菌造成一些营养成份损失，在一定程度上还影响到器官感觉，如塌扁而不挺脆。专利文件（CN1030347A）公开了一种块状食品的连续防腐蚀保存方法及装置，文中介绍将块状食品送入部分充满酸...
【技术保护点】
一种经预加工、灭菌熟化处理后无菌真空包装的快餐用保鲜菜，其特征是不含任何保鲜剂、防腐剂，基本保持蔬菜原色、原味及营养成份，保质期达３～６个月。
【技术特征摘要】
1、一种经预加工、灭菌熟化处理后无菌真空包装的快餐用保鲜菜，其特征是不含任何保鲜剂、防腐剂，基本保持蔬菜原色、原味及营养成份，保质期达3～6个月。2、按权利要求1所述的快餐用保鲜菜，其特征是由多种加工成块、段类的蔬菜经适当搭配的保鲜什锦菜。3、一种权利要求1或2所述保鲜菜的加工方法，包括选料、清洗、切制、腌渍预加工和灭菌熟化处理，并进行无菌真空包装，其特征在于所说的灭菌熟化处理是把预加工后的蔬菜放入盛有70...
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