一种蔬菜保鲜方法技术

本发明专利技术公开一种蔬菜保鲜方法，包括以下步骤：将需保鲜的蔬菜进行分拣；利用氯化钠水溶液对分拣后的蔬菜进行清洗；将清洗后的蔬菜放入含有臭氧的水中浸泡；将浸泡过臭氧的蔬菜沥干后浸泡至保鲜剂中10‑15min，保鲜剂为水溶液，其各组分及各组分的浓度分别为蔗糖酯150‑200mg/L、双乙酸钠50‑70mg/L、醋酸10‑20mg/L；将浸泡过保鲜剂的蔬菜风干，并通过X射线照射；将照射过X射线的蔬菜装入具有调气透湿功能的保鲜袋中；将装有蔬菜的保鲜袋放入冷冻库中，利用冷冻库上部的喷湿器、下部的抽风机对冷冻库进行加湿、减压；完成加湿、减压后，对蔬菜进行冷冻储藏。通过上述方式，能够很好地对蔬菜进行保鲜。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品保鲜领域，特别是涉及一种蔬菜保鲜方法。
技术介绍
蔬菜采收后容易受到细菌、霉菌等有害微生物的侵染，产生腐烂变质，不利于蔬菜的存储和运输。且采后的蔬菜失去水分来源，导致蔬菜组织水分减少，细胞膨压降低，使得蔬菜失去新鲜状态，如萎蔫、皱缩、光泽消褪等。蔬菜中的一些物质在存储过程中，容易分解和挥发，致使蔬菜木质化和纤维化，而采后碳水化合物和蛋白质代谢会造成营养物质的损失与改变。上述蔬菜采收后出现的问题会极大地降低蔬菜的食用品质。如何提高蔬菜的保鲜品质，使其在存储和运输过程中保持新鲜，是蔬菜保鲜领域亟待解决的问题之一。
技术实现思路
本专利技术的目的在于解决上述至少一个问题，提供一种蔬菜保鲜方法。为解决上述技术问题，本专利技术采用的一个技术方案是：提供一种蔬菜保鲜方法，包括以下步骤：将需保鲜的蔬菜进行分拣；利用氯化钠水溶液对分拣后的蔬菜进行清洗，氯化钠的质量分数为0.3-0.5%；将清洗后的蔬菜放入含有臭氧的水中浸泡，其中，臭氧在水中的含量为0.1-1.5mg/L，水的温度为0-8℃，浸泡时间为20-30min；将浸泡过臭氧的蔬菜沥干后浸泡至保鲜剂中10-15min，保鲜剂为水溶液，其各组分及各组分的浓度分别为蔗糖酯150-200mg/L、双乙酸钠50-70mg/L、醋酸10-20mg/L；将浸泡过保鲜剂的蔬菜风干，并通过X射线照射；将照射过X射线的蔬菜装入具有调气透湿功能的保鲜袋中；将装有蔬菜的保鲜袋放入冷冻库中，利用冷冻库上部的喷湿器、下部的抽风机对冷冻库进行加湿、减压；完成加湿、减压后，对蔬菜进行冷冻储藏。其中，氯化钠的质量分数为0.4%。其中，保鲜剂各组分及各组分的浓度分别为蔗糖酯160mg/L、双乙酸钠60mg/L、醋酸15mg/L。其中，保鲜剂各组分及各组分的浓度还可分别为蔗糖酯190mg/L、双乙酸钠55mg/L、醋酸15mg/L。其中，臭氧在水中的含量为0.5mg/L。其中，含有臭氧的水的温度为5℃。其中，风干为自然风干或人工风干。其中，保鲜袋为有孔聚乙烯包装袋。其中，氯化钠用于对蔬菜进行初护色。其中，保鲜袋的厚度为0.04mm、孔径为1.1mm、孔密度为30个/cm2。本专利技术的有益效果是：区别于现有技术的情况，本专利技术的蔬菜保鲜方法包括分拣、清洗、臭氧杀菌、保鲜剂浸泡、X射线杀菌、装入保鲜袋、入库、加湿、减压、冷冻储藏，上述方法，能够很好地对蔬菜进行保鲜，方便蔬菜的存储和运输。本专利技术利用氯化钠水溶液进行清洗，在清洗时可对蔬菜进行初护色，本专利技术采用两次杀菌，可确保杀菌的彻底性，且臭氧杀菌还可防止病菌带入保鲜剂，本专利技术的保鲜剂可减少蔬菜的水分蒸发，抑制其呼吸，减缓蔬菜的营养消耗和失绿，本专利技术冷冻库下部的抽风机，可对冷冻库减压，使蔬菜进行减压保鲜，具体为，压力有利于有害气体排出，还可抑制少量微生物的活动。附图说明图1是本专利技术蔬菜保鲜方法一实施例的流程示意图。具体实施方式下面结合附图和实施例对本专利技术进行详细说明。实施例1请参阅图1，图1是本专利技术蔬菜保鲜方法一实施例的流程示意图，如图1所示，包括以下步骤：S11，将需保鲜的蔬菜进行分拣。分拣主要是指去除已经腐败或出现损伤的蔬菜。S12，利用氯化钠水溶液对分拣后的蔬菜进行清洗，氯化钠的质量分数为0.3-0.5%。氯化钠水溶液除对蔬菜进行清洗外，还可对蔬菜进行初护色。在本实施例中，氯化钠的质量分数为0.4%。S13，将清洗后的蔬菜放入含有臭氧的水中浸泡，其中，臭氧在水中的含量为0.1-1.5mg/L，水的温度为0-8℃，浸泡时间为20-30min。将蔬菜在臭氧中浸泡主要是为对蔬菜进行杀菌，在本实施例中，臭氧在水中的含量为0.5mg/L，在浸泡过程中，水的温度为5℃，浸泡25min。S14，将浸泡过臭氧的蔬菜沥干后浸泡至保鲜剂中10-15min，保鲜剂为水溶液，其各组分及各组分的浓度分别为蔗糖酯150-200mg/L、双乙酸钠50-70mg/L、醋酸10-20mg/L。在本实施例中，保鲜剂各组分及各组分的浓度分别为蔗糖酯160mg/L、双乙酸钠60mg/L、醋酸15mg/L。蔬菜在保鲜剂中的浸泡时间为12min。S15，将浸泡过保鲜剂的蔬菜风干，并通过X射线照射。在本实施例中，风干为自然风干或人工风干，在风干过程中，采用低温风干，以防止对蔬菜的损伤。S16，将照射过X射线的蔬菜装入具有调气透湿功能的保鲜袋中。在本实施例中，所使用的保鲜袋为有孔聚乙烯包装袋，其中，保鲜袋的厚度为0.04mm、孔径为1.1mm、孔密度为30个/cm2。S17，将装有蔬菜的保鲜袋放入冷冻库中，利用冷冻库上部的喷湿器、下部的抽风机对冷冻库进行加湿、减压。其中，减压可对蔬菜进行保鲜，具体为，压力有利于有害气体排出，还可抑制少量微生物的活动。S18，完成加湿、减压后，对蔬菜进行冷冻储藏。下面以空心菜为例，说明本实施例保鲜剂的保鲜效果。选择新鲜度和成熟度一致、无损伤的样品，分为三组，第一组采用本实施例的保鲜剂处理，第二组为空白对照，无任何处理，第三组采用现有的保鲜剂处理。三组样品同时入库，在2±0.5℃中储藏10天。第一组样品的特征为：感官评价，大部分叶片鲜绿，少数茎杆轻微褐变；失水率（%），15.5±1.0；呼吸强度（CO2ml/kg·h），36.8±0.1；VC（mg/kg），18.2±0.2。第二组样品的特征为：感官评价，全部萎蔫发粘，茎杆严重褐变；失水率（%），34.6±1.0；呼吸强度（CO2ml/kg·h），61.2±0.1；VC（mg/kg），6.9±0.2。第三组样品的特征为：感官评价，部分叶片鲜绿，少数茎杆褐变；失水率（%），17.4±1.0；呼吸强度（CO2ml/kg·h），38.2±0.1；VC（mg/kg），16.4±0.2。其中，失水率通过样品入库前后的质量进行计算，呼吸强度通过便携式红外线CO2分析仪测定，VC通过靛酚滴定法测定。其中，现有保鲜剂是以异抗坏血酸为主要成分的保鲜剂。通过上述实验，本实施例的保鲜剂可显著实现保鲜效果。实施例2将需要保鲜的蔬菜进行分拣，利用氯化钠水溶液对分拣后的蔬菜进行清洗，其中，氯化钠的质量分数为0.4%。将清洗干净的蔬菜放入含有臭氧的水中浸泡，其中，臭氧在水中的含量为0.5mg/L，在浸泡过程中，水的温度为5℃，浸泡25min。将浸泡过臭氧的蔬菜沥干后浸泡至保鲜剂中，保鲜剂各组分及各组分的浓度分别为蔗糖酯190mg/L、双乙酸钠55mg/L、醋酸15mg/L。蔬菜在保鲜剂中的浸泡时间为12min。将浸泡过保鲜剂的蔬菜风干，并通过X射线照射，将照射过X射线的蔬菜装入具有调气透湿功能的保鲜袋中。所使用的保鲜袋为有孔聚乙烯包装袋，其中，保鲜袋的厚度为0.04mm、孔径为1.1mm、孔密度为30个/cm2。将装有蔬菜的保鲜袋放入冷冻库中，利用冷冻库上部的喷湿器、下部的抽风机对冷冻库进行加湿、减压。完成加湿、减压后，对蔬菜进行冷冻储藏。本实施例同样以空心菜为例，说明本实施例保鲜剂的保鲜效果。选择新鲜度和成熟度一致、无损伤的样品，分为三组，第一组采用本实施例的保鲜剂处理，第二组为空白对照，无任何处理，第三组采用现有的保鲜剂处理。三组样品同时入库，在2±0.5℃中储藏1本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蔬菜保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：将需保鲜的蔬菜进行分拣；利用氯化钠水溶液对分拣后的蔬菜进行清洗，所述氯化钠的质量分数为0.3‑0.5%；将清洗后的蔬菜放入含有臭氧的水中浸泡，其中，臭氧在水中的含量为0.1‑1.5mg/L，水的温度为0‑8℃，浸泡时间为20‑30min；将浸泡过臭氧的蔬菜沥干后浸泡至保鲜剂中10‑15min，所述保鲜剂为水溶液，其各组分及各组分的浓度分别为蔗糖酯150‑200mg/L、双乙酸钠50‑70mg/L、醋酸10‑20mg/L；将浸泡过保鲜剂的蔬菜风干，并通过X射线照射；将照射过X射线的蔬菜装入具有调气透湿功能的保鲜袋中；将装有蔬菜的保鲜袋放入冷冻库中，利用所述冷冻库上部的喷湿器、下部的抽风机对冷冻库进行加湿、减压；完成加湿、减压后，对蔬菜进行冷冻储藏。

【技术特征摘要】
1.一种蔬菜保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：将需保鲜的蔬菜进行分拣；利用氯化钠水溶液对分拣后的蔬菜进行清洗，所述氯化钠的质量分数为0.3-0.5%；将清洗后的蔬菜放入含有臭氧的水中浸泡，其中，臭氧在水中的含量为0.1-1.5mg/L，水的温度为0-8℃，浸泡时间为20-30min；将浸泡过臭氧的蔬菜沥干后浸泡至保鲜剂中10-15min，所述保鲜剂为水溶液，其各组分及各组分的浓度分别为蔗糖酯150-200mg/L、双乙酸钠50-70mg/L、醋酸10-20mg/L；将浸泡过保鲜剂的蔬菜风干，并通过X射线照射；将照射过X射线的蔬菜装入具有调气透湿功能的保鲜袋中；将装有蔬菜的保鲜袋放入冷冻库中，利用所述冷冻库上部的喷湿器、下部的抽风机对冷冻库进行加湿、减压；完成加湿、减压后，对蔬菜进行冷冻储藏。2.根据权利要求1所述的蔬菜保鲜方法，其特征在于，所述氯化钠的质量分数为0.4%。3.根据权利要求2所述的蔬菜保鲜...

【专利技术属性】
技术研发人员：万俊华，
申请(专利权)人：广州粤旺农业有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44