本发明涉及一种快餐用保鲜菜及其加工方法。保鲜菜不含任何保鲜剂、防腐剂，基本保持蔬菜的原色、原味及营养成分，保质期达３－６个月。其加工方法包括清洗、切制、腌渍等预加工，无菌熟化处理和无菌真空包装，其特征是将经过预加工的蔬菜块、段放入７０－...