【技术实现步骤摘要】
一种复配淀粉及其制造方法和用途本专利技术是有关食品的一种复合调味品及其制造方法和用途。目前食品加工常用淀粉将肉类包裹起来，减少肉类在烹调过程中的水份损失，保持肉类细嫩；但淀粉的嫩肉效果有限，某些肉食品的加工也使用蛋白酶，利用蛋白酶能使肌纤维部分水解，使肉质嫩化《实用食品添加剂》范继善，天津科技出版社，1993年，258页。因蛋白酶用量极微，使用很不方便，限制了蛋白酶在烹调中的应用。也有将蛋白酶与蔗糖、食盐等混合制成嫩肉粉、嫩肉精用于烹调，如四川某公司产品。虽然嫩肉粉、嫩肉精的使用较蛋白酶容易，但在烹调中仍然不方便，且因加入蔗糖、食盐等填充剂，产品易吸潮，蛋白酶易变质，影响其嫩肉效果。磷酸盐是水份保持剂，能保持肉类水份，可用于食品加工起嫩肉作用，但因使用不便，烹调中一般不采用。本专利技术的目的在于将淀粉、磷酸盐能减少肉类在烹调中的水份损失，从而保持肉类细嫩的作用与蛋白酶能水解肌纤维使肉嫩化的作用综合起来，生产出具有双重嫩肉效果，使用、保管均方便的复配淀粉。本专利技术的内容是一种复配淀粉及其制造方法和应用。本专利技术的复配淀粉是以淀粉为主要原料，添加蛋白酶和磷酸盐制成的一种具有良好嫩肉效果的复配淀粉。原料用淀粉可以是豌豆淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉等，以及不同淀粉的混合物；蛋白酶应是无毒害的，可以是木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、细菌蛋白酶等；磷酸盐是无毒害的，可以是磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠等，以及不同磷酸盐的混合物。本专利技术的复配淀粉的成份范围是：蛋白酶：0.001％～0.05％(重量)磷酸盐：0.05％～0.5％(重量)淀 粉：99.5％～99...
【技术保护点】
一种由淀粉、蛋白酶、磷酸盐等成分组成的复配淀粉，本专利技术的特征是将淀粉、磷酸盐保持肉质细嫩，蛋白酶使肉类嫩化的效果结合起来，制造出一种具有双重嫩肉作用，嫩肉效果好，保管使用均方便的复配淀粉。复配淀粉的成分范围为：淀粉：９９．５％～９９．９ ％（重量）、蛋白酶：０．００１％～０．０５％（重量）、磷酸盐０．０２％～０．５％（重量）。
【技术特征摘要】
1、一种由淀粉、蛋白酶、磷酸盐等成分组成的复配淀粉，本发明的特征是将淀粉、磷酸盐保持肉质细嫩，蛋白酶使肉类嫩化的效果结合起来，制造出一种具有双重嫩肉作用，嫩肉效果好，保管使用均方便的复配淀粉。复配淀粉的成分范围为：淀粉：99.5％～99.9％(重量)、蛋白酶：0.001％～0.05％(重量)、磷酸盐0.02％～0.5％(重量)。2、根据权利要求1的复配淀粉，其特征在于可选用各种淀粉或它们的混合物。3、根据权利要...
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。