【技术实现步骤摘要】
多酶法生产鱼贝类海鲜调味料的工艺本专利技术属一种利用丰富的低值鱼、贝类为原料,采用多酶法生产鱼贝类海鲜调味料的工艺。近年来,随着改革开放的深入进行,人民生活水平大幅度提高,对食品调味料的要求也从单一的鲜味型转向复合型、营养功能型。其叶海鲜调味料因其富含氨基酸、多肽、有机酸、核苷酸关联物等且又有浓郁的海鲜风味而倍受人们的青眯,尤其是这类海鲜调味料还含有许多功能性物质,如牛磺酸、核苷酸关联物、生物活性肽等等,这些物质又赋予了海鲜调味料特殊的保健功能。因此,大力发展海鲜调味料将是调味品工业的一个主要方向。国内外海鲜调味品的生产方式大致可分为抽出法、自然发酵法和盐酸法。抽出法制得的海鲜调味产品虽有鱼、贝类原料独特的风味,却对原料的鲜度要求高,产品的得率低;盐酸法生产时如有脂肪存在,会产生致癌物质,给产品的安全性带来问题;自然发酵法,是用自身酶发酵,如生产传统的鱼露等,其生产工艺较长;所以,如能开发出既能缩短生产周期又有独特海鲜风味的海鲜调味料生产新工艺,其国内外的市场潜力是巨大的。本专利技术的目的是提供一利利用丰富的低值鱼、贝类为原料,采用多酶法生产鱼贝类海鲜调味料的工艺,为鱼贝类的深加工开辟一个新途径。本专利技术的多酶法生产鱼贝类海鲜调味料的工艺包括如下步骤:1、鱼贝肉与水混合破碎匀浆,调整PH至8-10;2、所得匀浆液加入碱性蛋白酶使其浓度达到0.1-0.4%重量,搅拌水解2-5小时;3、将碱性蛋白酶作用后的水解液煮沸后冷却至常温;4、调PH至7-7.5,加入中性蛋白酶,使其浓度达0.1-0.4%重量,搅拌水解0.5-3小时;5、加入风味酶使其浓度达0.1-0 ...
【技术保护点】
一种多酶法生产鱼贝类海鲜调味料的工艺,其特征在于包括如下步骤: --鱼贝肉与水混合破碎匀浆,调整PH至8-10; --所得匀浆液加入碱性蛋白酶使其浓度达到0.1-0.4%重量,搅拌水解2-5小时; --将碱性蛋白酶作用后的水解液煮沸后冷却至常温; --调PH至7-7.5,加入中性蛋白酶,使其浓度达0.1-0.4%重量,搅拌水解0.5-3小时; --加入风味酶使其浓度达0.1-0.4%重量,搅拌水解0.5-2小时。
【技术特征摘要】
1、一种多酶法生产鱼贝类海鲜调味料的工艺,其特征在于包括如下步骤:--鱼贝肉与水混合破碎匀浆,调整PH至8-10;--所得匀浆液加入碱性蛋白酶使其浓度达到0.1-0.4%重量,搅拌水解2-5小时;--将碱性蛋白酶作用后的水解液煮沸后冷却至常温;--调PH至7-7.5,加入中性蛋白酶,使其浓度达0.1-0.4%重量,搅拌水解0.5-3小时;--加入风味酶使其浓度达0.1-0.4%重量,搅拌水解0.5-2小时。2、根据权利要求1所述的多酶法生产鱼贝类海鲜调味料的工艺,其特征在于所述碱性蛋白酶是枯草杆...
【专利技术属性】
技术研发人员:章超桦,洪鹏志,
申请(专利权)人:湛江海洋大学,
类型:发明
国别省市:44[中国|广东]
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