味道改良组合物及其应用制造技术

本发明专利技术提供改良甜味料的味道的方法，以及改良含有甜味料的可食用制品的味道的方法。本发明专利技术是通过将香紫苏内酯和２－乙酰基吡咯组合使用而实施的。根据本发明专利技术的方法，特别是高甜度甜味料由来的涩味、苦味、拖延感等的余味减少，可以提供味道改良的可食用制品。（*该技术在2022年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
味道改良的组合物及其应用
本专利技术涉及改良甜味料的味道的组合物。更详细地说，本专利技术涉及通过赋予甜味料强烈感(キレ感)或清新感(すつきり感)，或者通过抑制具有涩味、苦味或称为拖延感等的余味的负面味道(以下，本专利技术书中称为“不良味道”)的甜味料的不良味道的表现，可以改良甜味料的味道的味道改良的组合物。另外，本专利技术涉及改良甜味料的味道的方法。另外，本专利技术也涉及改良含有甜味料的可食用制品的味道的方法，以及味道被改良的可食用制品。
技术介绍
以往，作为用于食品或医药品等的可食用制品的甜味料，广泛使用砂糖(蔗糖)，因为其具有良好的甜味和浓厚感(体感)，赋予保湿性、粘度等的特性也优良。但是，尽管蔗糖具有良好的甜味和浓厚感，但却是肥胖和虫牙的原因，因此，由于近来的需要健康改善和热量摄取减少的趋势，故开始回避蔗糖。特别是对于饮料和糖果等的嗜好品，正在逐渐降低糖含量和含热量。因此，特别是作为在制造这些嗜好品中使用的甜味料，希望具有与蔗糖同等的良好的甜味，并且热量低的那些。另外，这样的低热量化和良好的甜味的要求并不只限于嗜好品，而且对于桌上的甜味料也如此。另外，一般对于普遍的食品来说，也有希望轻淡中等的甜味的倾向。为满足这样的消费者的要求，作为代替蔗糖的甜味料出现的是所谓的“高甜度甜味料”。这些甜味料的大多数具有比蔗糖强的甜味，所以它们也具有作为当少量使用时可以赋予甜味的“低热甜味料”的特性。作为高甜度甜味料的例子，可以列举阿斯巴甜(アスパルテ一ム)、安赛蜜(アセスルフアムカリウム)、甘草提取物、糖精、糖精钠、-->三氯蔗糖(スクラロ一ス)、甜菊(ステビア)提取物、尼尔甜(ネオテ一ム)等。但是，具有与蔗糖同等的甜味和浓厚感的高甜度甜味料少，其多数具有独特的苦味或涩味，或者甜味具有甜味拖延的拖延感(余味)。因此，需要改良这样的苦味、涩味、或者称为余味的不良味道的方法。另一方面，香紫苏内酯(sclareolide)((3aR，5aS，9aS，9bR)-十氢-3a，6，6，9a-四甲基萘并[2，1-b]呋喃-2(1H)-酮)是一种例如在烟草中发现的天然norlabdane型类萜烯(Kaneko，H.，Agr.Biol.Chem.，35(9)：1461(1971))。已知该香紫苏内酯对于特定的味道具有掩蔽或增强作用(参照美国专利第4,917,913号、4,960,603号、4,966,783号及4,988,527号公报)。另外，已知香紫苏内酯作为卷烟烟叶用香料(特开昭60-123483号公报)、并且作为用于除去咖啡的苦味的添加剂(美国专利4988532号)使用。另外，已知具有改善阿斯巴甜的余味的效果。另一方面，已知2-乙酰基吡咯作为烟草的香气增强剂(英国专利第1,248,313号公报)。另外，在日本国特许厅发行的公知惯用技术集中，该物质作为具有掩蔽作用的香料被引用(日本国特许厅公报11(1999)-6公知惯用技术集(香料)第1部，一般香料，平成11(1999)年1月29日发行)。但是，香紫苏内酯单独使用时抑制高甜度甜味料的不良味道、改良味道的效果不充分，另外，对于2-乙酰基吡咯而言，抑制高甜度甜味料的不良味道或者改良甜味料的味道的效果还不可知。专利技术的公开本专利技术是鉴于这些情况而开发的，其目的是提供改良甜味料的味道的方法，特别是抑制高甜度甜味料所典型具有的苦味、涩味或者余味等的不良味道的表现，改良其味道的方法。另外，本专利技术的目的是-->提供有效用于抑制上述甜味料的不良味道的表现，改良味道的味道改良的组合物。另外，本专利技术的目的是提供改良含有甜味料的可食用制品的味道的方法，特别是通过抑制高甜度甜味料由来的不良味道的表现，改良含有高甜度甜味料的可食用制品的味道的方法。另外，本专利技术的目的是提供通过该方法得到的含有味道改良的甜味料的可食用制品。本专利技术人鉴于上述现有技术的问题进行了反复研究，结果发现，通过将香紫苏内酯和2-乙酰基吡咯与蔗糖等的糖类混合，可以赋予蔗糖具有的浓厚甜味以强烈感和清新感；通过将香紫苏内酯和2-乙酰基吡咯与高甜度甜味料或其它甜味料混合，这些甜味料所具有的苦味、涩味或余味等不良味道的表现可被显著抑制，这些甜味料的味道得到改良。即，本专利技术涉及以下1～4项所述的用于改良甜味料的味道的组合物。1.一种对于甜味料的味道改良的组合物，含有香紫苏内酯和2-乙酰基吡咯。2.第1项所述的味道改良的组合物，其中所述的甜味料为高甜度甜味料。3.第1或第2项所述的味道改良的组合物，其中所述的高甜度甜味料为选自阿斯巴甜、安赛蜜、甘草提取物、糖精、糖精钠、三氯蔗糖、甜菊提取物和尼尔甜的至少一种。4.第1～3的任一项所述的味道改良的组合物，其中，香紫苏内酯和2-乙酰基吡咯的混合比例是，相对于1重量份香紫苏内酯，2-乙酰基吡咯为0.001～1000重量份。另外，本专利技术为以下5～9项所述的含有甜味料的可食用制品的味道改良方法。-->5.一种改良含有甜味料的可食用制品的味道的方法，其中，香紫苏内酯和2-乙酰基吡咯与甜味料组合使用。6.第5项所述的改良可食用制品的味道的方法，其中所述的甜味料为高甜度甜味料。7.第6项所述的改良可食用制品的味道的方法，其中所述的高甜度甜味料为选自阿斯巴甜、安赛蜜、甘草提取物、糖精、糖精钠、三氯蔗糖、甜菊提取物和尼尔甜的至少一种。8.第5～7的任一项所述的改良可食用制品的味道的方法，其中香紫苏内酯和2-乙酰基吡咯的混合比例是，相对于1重量份香紫苏内酯，2-乙酰基吡咯为0.001～1000重量份。9.第5～8的任一项所述的改良可食用制品的味道的方法，其中所述的可食用制品选自桌上甜味料、饮料、甜点和冷糖果(冷菓)。另外，本专利技术是下述10～14所述的含有味道改良的甜味料的可食用制品。10.一种甜味料的味道被改良的含有甜味料的可食用制品，除甜味料外，含有香紫苏内酯和2-乙酰基吡咯。11.第10项所述的含有甜味料的可食用制品，其中所述的甜味料为高甜度甜味料。12.第11项所述的含有甜味料的可食用制品，其中所述的高甜度甜味料为选自阿斯巴甜、安赛蜜、甘草提取物、糖精、糖精钠、三氯蔗糖、甜菊提取物和尼尔甜的至少一种。13.第10～12的任一项所述的含有甜味料的可食用制品，其中香紫苏内酯和2-乙酰基吡咯的混合比例是，相对于1重量份香紫苏内酯，2-乙酰基吡咯为0.001～1000重量份。14.第10～13的任一项所述的含有甜味料的可食用制品，其中所述的可食用制品选自选自桌上甜味料、饮料、甜点和冷糖果。-->实施专利技术的最佳方式(1)味道改良的组合物本专利技术的味道改良的组合物的特征是含有香紫苏内酯和2-乙酰基吡咯为必须成分。香紫苏内酯((3aR，5aS，9aS，9bR)-十氢-3a，6，6，9a-四甲基萘并[2，1-b]呋喃-2(1H)-酮)是一种天然norlabdane型类萜烯(Kaneko，H.，Agr.Biol.Chem.，35(9)：1461(1971))。在本专利技术中，无论是天然提取的，还是人工合成的，哪一种都可使用。另外，含氮化合物2-乙酰基吡咯的获得来源也没有限制。这些化合物任一种者是公知的并且可以购得。本专利技术的味道改良的组合物中相对于1重量份香紫苏内酯含有0.001～1000重量份、优选0.01～100重量份、更优选0.1～5本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种对于甜味料的味道改良的组合物，含有香紫苏内酯和２－乙酰基吡咯。

【技术特征摘要】
JP 2001-7-19 220503/20011.一种对于甜味料的味道改良的组合物，含有香紫苏内酯和2-乙酰基吡咯。2.权利要求1所述的味道改良的组合物，其中所述的甜味料为高甜度甜味料。3.权利要求1或2所述的味道改良的组合物，其中所述的高甜度甜味料为选自阿斯巴甜、安赛蜜、甘草提取物、糖精、糖精钠、三氯蔗糖、甜菊提取物和尼尔甜的至少一种。4.权利要求1所述的味道改良的组合物，其中，香紫苏内酯和2-乙酰基吡咯的混合比例是，相对于1重量份香紫苏内酯，2-乙酰基吡咯为0.001～1000重量份。5.一种改良含有甜味料的可食用制品的味道的方法，其中，将香紫苏内酯和2-乙酰基吡咯与甜味料组合使用。6.权利要求5所述的改良可食用制品的味道的方法，其中所述的甜味料为高甜度甜味料。7.权利要求6所述的改良可食用制品的味道的方法，其中所述的高甜度甜味料为选自阿斯巴甜、安赛蜜、甘草提取物、糖精、糖精钠、三氯蔗糖...

【专利技术属性】
技术研发人员：平尾和隆，一宫牧子，
申请(专利权)人：三荣源有限公司，
类型：发明
国别省市：JP[日本]