一种粉末状鲜奶香精制造技术

本发明专利技术提供了一种粉末状鲜奶香精。该香精可作为食品赋香剂，修饰剂、定香剂、改良剂，尤其适合于焙烤食品，不易挥发，使焙烤后的食品奶香强烈，且留香时间持久。（*该技术在2020年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
一种粉末状鲜奶香精本专利技术涉及一种粉末状香精，具体地说涉及一种具有鲜奶香的香精。众所周知，香精是一种用途十分广泛的产品，在工农业生产和人们的日常生活中的作用是不言而喻的。鲜奶香精主要用于食品中，作为增香剂使用，其具有浓郁的奶香，可用于焙烤食品如饼干、面包等食品中，也可用于饮料如雪糕、冰淇淋中，目前的鲜奶精是液体香精，用于焙烤食品中时易挥发，使焙烤后的食品奶香不足，且留香时间不长。随着人们生活水平的不断提高，研究开发新的鲜奶香精是人们所十分期望的。本专利技术的目的在于公开一种新的粉末鲜奶香精，弥补了原有液体的缺点，使其在食品中留香时间长，不易在加热后奶香消失，且适用范围更为宽广。本专利技术的技术方案：本专利技术所说的粉末鲜奶香精由液态香精和葡萄糖组成，其组分和重量百分比含量为：葡萄糖∶香精＝100∶(1～3)；最适宜的配比为：葡萄糖∶香精＝100∶1.5所说的液态香精的组分和重量百分比含量为：10％乙醇香兰素溶液             2～1010％乙醇丁二酮溶液             1～15-->10％乙醇乙基香兰素溶液                 1～310％乙醇十二酸溶液                     5～10麦芽酚                                 0.5～510％乙醇十四酸溶液                     5～10乙基麦芽酚                             0.1～2癸醛                                   0.1～110％乙醇丁一癸内酯溶液                 1～5十二醛                                 0.1～110％乙醇丁一十一内酯溶液               5～20γ-庚内酯                              0.1～0.510％乙醇丁一十二内酯溶液               3～15丁酸乙酯                               0.1～0.5洒精                                   余量优选的配方如下：10％乙醇香兰素溶液                     2～810％乙醇丁二酮溶液                     1～1010％乙醇乙基香兰素溶液                 1～210％乙醇十二酸溶液                     5～8麦芽酚                                 0.5～310％乙醇十四酸溶液                     5～8乙基麦芽酚                             0.1～1癸醛                                   0.1～110％乙醇丁一癸内酯溶液                 1～3十二醛                                 0.1～110％乙醇丁一十一内酯溶液               5～10γ-庚内酯                              0.1～0.5-->10％乙醇丁一十二内酯溶液                  3～10丁酸乙酯                                  0.1～0.5洒精                                      余量最优选的配方为：10％乙醇香兰素溶液                        2～4    10％乙醇丁二酮溶液                        1～510％乙醇乙基香兰素溶液                    1～1.510％乙醇十二酸溶液                        5～6麦芽酚                                    0.5～210％乙醇十四酸溶液                        5～6乙基麦芽酚                                0.1～1癸醛                                      0.1～0.510％乙醇丁一癸内酯溶液                    1～2十二醛                                    0.1～0.310％乙醇丁一十一内酯溶液                  5～7γ-庚内酯                                 0.1～0.310％乙醇丁一十二内酯溶液                  3～5丁酸乙酯                                  0.1～0.4洒精                                      余量将按上述比例配制的液体香精与葡萄糖混合均匀，即可获得鲜奶粉末香精，配比为：葡萄糖∶香精＝100∶(1～3)；最适宜的配比为：葡萄糖∶香精＝100∶1.5。所说的鲜奶鲜奶粉末香精，可作为食品增香剂，用于糖果、巧克力、饼干、糕点、冰淇淋、雪糕、奶制品、豆奶制品等，尤其适合于焙烤食品，不易挥发，使焙烤后的食品奶香强烈，且留香时间持久，添加量一般以0.05～0.15％为宜。-->         实施例1配方如下：10％乙醇香兰素溶液                    3克10％乙醇丁二酮溶液                    2.5克10％乙醇乙基香兰素溶液                1.5克10％乙醇十二酸溶液                    5.5克麦芽酚                                1.5克10％乙醇十四酸溶液                    5.5克乙基麦芽酚                            0.5克癸醛                                  0.25克10％乙醇丁一癸内酯溶液                1.5克十二醛                                0.2克10％乙醇丁一十一内酯溶液              6克γ-庚内酯                             0.15克10％乙醇丁一十二内酯溶液              4克丁酸乙酯                              0.25克加酒精至100g。将按上述配方制得的液体与葡萄糖混合均匀，配比为：葡萄糖∶香精＝100∶1.5，即可获得所说的香精。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种粉末状鲜奶香精，其特征在于是由液态香精和葡萄糖组成，其组分和重量百分比含量为： 葡萄糖∶香精＝１００∶１～３； 所说的液态香精的组分和重量百分比含量为： １０％乙醇香兰素溶液 ２～１０ １０％乙醇丁二酮溶液 １～１５ １０％乙醇乙基香兰素溶液 １～３ １０％乙醇十二酸溶液 ５～１０ 麦芽酚 ０．５～５ １０％乙醇十四酸溶液 ５～１０ 乙基麦芽酚 ０．１～２ 癸醛 ０．１～１ １０％乙醇丁一癸内酯溶液 １～５ 十二醛 ０．１～１ １０％乙醇丁一十一内酯溶液 ５～２０ γ－庚内酯 ０．１～０．５ １０％乙醇丁一十二内酯溶液 ３～１５ 丁酸乙酯 ０．１～０．５ 洒精 余量。

【技术特征摘要】
1.一种粉末状鲜奶香精，其特征在于是由液态香精和葡萄糖组成，其组分和重量百分比含量为：葡萄糖∶香精＝100∶1～3；所说的液态香精的组分和重量百分比含量为：10％乙醇香兰素溶液             2～1010％乙醇丁二酮溶液             1～1510％乙醇乙基香兰素溶液         1～310％乙醇十二酸溶液             5～10麦芽酚                        0.5～510％乙醇十四酸溶液             5～10乙基麦芽酚                    0.1～2癸醛                          0.1～110％乙醇丁一癸内酯溶液         1～5十二醛                        0.1～110％乙醇丁一十一内酯溶液       5～20γ-庚内酯                     0.1～0.510％乙醇丁一十二内酯溶液       3～15丁酸乙酯                      0.1～0.5洒精                          余量。2.如权利要求1所述的香精，其特征在于：所说的液态香精的组分和重量百分比含量为：10％乙醇香兰素溶液                  2～810％乙醇丁二酮溶液                  1～1010％乙醇乙基香兰素溶液              1～210％乙醇十二酸溶液                  5～8麦芽酚                             0.5～310％乙醇十四酸溶液                  5～...

【专利技术属性】
技术研发人员：陶垒，王尔莉，
申请(专利权)人：上海家化集团有限公司，
类型：发明
国别省市：31[中国|上海]