用柑桔外果皮粉末强化橙汁的方法技术

公开了改进的橙汁产品和制备该产品的方法。包括源自柑桔皮如橙皮或红桔皮的外果皮的天然强化粉末。该外果皮经干燥和减小颗粒尺寸并以粉末形式加入至橙汁中以强化所述汁，如提高所述汁的色值，通常至少提高１０Ｊ指数单位或更多。通过此方法，Ｂ级色泽的橙汁能变为符合Ａ级色泽标准的橙汁。还实现了其它的汁强化。（*该技术在2021年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
用柑桔外果皮粉末强化橙汁的方法本专利技术背景本专利
本专利技术涉及用柑桔外果皮粉末强化柑桔汁的方法。所述柑桔外果皮粉末源自于天然并且提供了一种非合成方法来增强橙汁产品的营养或色泽、或为橙汁产品的香味添加剂提供了一种天然载体。当本专利技术被用于强化非自浓缩(not-from-concentrate)的橙汁的色泽时，对橙汁的风味或其它重要特性不产生任何负面影响。非自浓缩的橙汁的色泽强化对在收获季节前期或在深色泽橙子的供应不能满足非自浓缩的橙汁生产的商业需求期间加工的橙汁尤其有益。在本文中，经常会特别提到色泽强化。可以理解当所述柑桔外果皮粉末混入橙汁时，同样也可以用来强化其它特性。相关技术的描述通常认为橙汁的色泽是对消费者有价值的品质。已经认识到该价值与橙汁的官方分级有关。例如，美国农业部(USDA)确定了经杀菌的橙汁的不同等级，能够通过将橙汁色泽与多种聚合物制成的标准色泽管相比较来测定橙汁的色泽。通过该比较方法，能够根据USDA的色级来判断橙汁的色泽。这种多少有些主观的测量方法使人们能够确定橙汁是否呈现USDA色级36-40的色泽而能够被确定为A级经杀菌的橙汁，或呈现USDA色级32-35的色泽而被确定为B级经杀菌的橙汁。还有许多客观的色泽测量方法也可以使用。能够用色度计来确定橙汁样本的三个基本参数。所述三个基本参数通常为X(琥珀色)、Y(绿色)和Z(蓝色)，然后用这些参数来计算能够转换为USDA色级的色数。例如，色数为35.0-36.4的橙汁样本相当于USDA色级为36，由此表明其为A级橙汁。橙汁的色泽与原料橙子的天然色泽、更具体地说与橙子固体和液体的色泽密切相关。当橙汁产品由整果榨出时，由所述橙子固体和液体组合来提供橙汁产品。总之，橙子皮内的整果组成了橙汁的原始组份。橙子皮通常由内果皮和外果皮组成。所述内果皮通常是皮的白-->色、海绵状部分，该部分含有如黄酮类、d-苧烯、柠檬苦素和果胶的物质。所述外果皮是橙子皮的有色部分，该部分含有类胡萝卜素和果皮油；这些类胡萝卜素赋予了果实的绝大部分橙色，果皮油则赋予了果实香味。由于柑桔外果皮位于整果的外层并且通常不特意收入至榨汁中，因此传统上，柑桔外果皮不是橙汁本身的有意组份，由此会领会到赋予整果外观强烈色泽的柑桔外果皮与果汁色泽无直接关系。虽然柑桔外果皮颜色不一定严格指示内在果汁的颜色，但是橙子的品种和特别培育品种的生长期对橙汁的色泽有强烈影响。通常，随着成熟周期增加，色泽增加。橙汁的色泽也受到生长地、天气和气候条件或气候变化的影响。如，由生长于干冷条件下的橙子得到的橙汁比由生长于较湿热条件下的橙子得到橙汁具有较深的色泽。就橙子品种而言，如在佛罗里达，由通常最常用的早熟品种如哈姆林橙得到的橙汁的色泽经常不能达到USDA的A级标准。而且，哈姆林橙的成熟越早，色值就越低。这些早熟哈姆林橙在佛罗里达的生长季节通常开始于10月末至11月初，直至约1月，而在通常的生长周期中，此时开始收获优选的、颜色较深的伏令夏橙。这意味着在目前商业佛罗里达橙收获季节前期间，从约10月末至1月，仅含有这些早熟品种的果汁不能达到USDA的A级标准。这些果汁的色数通常在B级的32-35之间。早熟橙得到的橙汁经常处于该范围的中间或下游。在某些情况下，避免加入非源自于柑桔类的成份是重要的。如对于非自浓缩范畴的汁。加入合成试剂或加入非源自于柑桔汁类(或其它许可的源)的成份是被严格禁止的，并且是有背于标准的，所述标准是用于保持这类汁产品的诱人特性的手段。对于特别提到的橙汁色泽，目前仅有的、官方及工业上许可的非橙类源是将较浅色的早熟非自浓缩的汁与高达10％的红桔汁(通常有较深的色泽)混合以获得A级。或者，将贮存的较深色泽的汁(如源自于上一季的佛罗里达伏令夏橙的)混入早熟橙的汁以使较早熟的非自浓缩的橙汁的色泽落入A级范围。如果能够直接正面影响橙汁产品，如不必凭借上述两种目前商业生产商可使用的色泽强化方法来强化非自浓缩的橙汁的色泽，将是有益的。红桔汁的加入产生了风味问题。贮存的、较深色泽的橙汁的加入受到早熟期间可利用性的限制；这种方法还带来成本的增加，包括-->用于贮存系统的费用。在色泽强化方面，可能的方法是从柑桔外果皮中提取类胡萝卜素，假设这对于所选汁产品，如非自浓缩的产品是可行方案的话。在这点上，文献中描述了从柑桔外果皮中提取类胡萝卜素的方法。直觉地，该方法需要该工业目前未承担的费用。许多专利建议了桔皮提取成份的制备方法，但没有教导如何在汁中有效地使用这些成分或如何对付稳定性或对风味的影响。在Willison美国专利US1,848,760中，柑桔皮被割开并洗涤后用作为着色剂，在Epperson美国专利US4,608,266中，制备了一种用于柑桔汁的柑桔补充剂。从柑桔皮中提取柑桔外果皮，并使该外果皮与水一起经过均质机。在该方法中，皮被置于含水、酸化剂和螯合剂的胶体溶液中来制备该补充剂。就本专利技术的色泽强化而言，迄今还没有向柑桔汁、尤其是向非自浓缩的产品中仅加入色素而不加入其它改良剂的方法。因此需要一种能够天然地并正面地影响柑桔汁的方法，如强化色泽方法，尤其在深色果实不能容易地或天然地获得的季节里，强化色泽而不破坏该汁的其它重要特性包括感官特性如口感。进而该方法的优势在于其还能够强化柑桔汁产品的营养和/或感官方面。本专利技术概述在本专利技术中，橙汁的强化不使用合成试剂，使用天然柑桔外果皮。该柑桔外果皮被有益地处理并加入至柑桔汁如橙汁、尤其是非自浓缩的橙汁，对这类产品的口感或其它特性没有明显的负面影响。该柑桔外果皮经切削、洗涤和干燥，提供易于与柑桔汁结合的粉末成份并能显著强化柑桔汁的色泽和营养，及如果需要，提供风味添加剂的载体。本专利技术的目的之一是提供色泽增强的柑桔汁。为达到此目的，由柑桔皮收集天然柑桔外果皮，并将所述外果皮制成粉末状的色泽强化组份，将该组份加至所述柑桔汁中以明显地提高色分，同时避免给所述柑桔汁带来任何明显程度的负面影响。本专利技术的另一目的是提供一种强化的非自浓缩的橙汁，该橙汁保留了橙汁的所有优点，并且仅混入了天然的、柑桔原始组份。本专利技术的另一目的是提供一种改进的方法和汁产品，其使整年都能得到深橙色的橙汁，不管是在较深色橙类的生长季节后或前。本专利技术另一目的是提供一种改进的方法和汁产品，其避免了在橙-->汁中使用提取的橙皮色素而带来的缺陷，该色素会带有对橙汁的风味有负面影响的附加柑桔外果皮成份，并且由于它们的疏水性而不能在橙汁中保持均匀分布。本专利技术的另一目的是提供一种改进的汁产品和方法，该方法能够通过将另外的重要的柑桔外果皮成份加入至汁中来进行营养强化。本专利技术的另一目的是提供一种改进的方法和产品，通过该方法，香味成份通过与天然柑桔外果皮材料和/或在所述天然柑桔外果皮材料内进行混合加入至橙汁。本专利技术的另一目的是提供一种改进的方法和产品，其改进了橙汁产品的感官性质。从以下本专利技术优选实施方案的描述及附图中所示的相关信息将会理解到本专利技术的其它目的和优点。附图简要说明图1，OJ指数对加至非自浓缩橙汁的各种柑桔外果皮粉的重量百分数的图，用来说明提高OJ指数能力上的差异，及图2，使OJ指数提高1或2个单位所加入的色泽强化柑桔外果皮粉的重量百分数图，该图以用于制备柑桔外果皮粉的原料皮的色值来绘制。优选实施方案的描本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种强化橙汁的方法，包括：选择柑桔；剥除所选柑桔的天然外果皮而得到一定量的天然柑桔外果皮片；用洗涤剂洗涤所述一定量的天然柑桔外果皮片；所述洗涤后，从所述洗涤剂中分离出所述的天然柑桔外果皮片，由此得到经洗涤的柑桔外果皮片； 将所述经洗涤的柑桔外果皮片干燥至一选定的水份含量，并将所述经洗涤的柑桔外果皮片的尺寸减少至颗粒尺寸不大于约１５０微米，由此得到经洗涤的汁强化粉末；和将所述经洗涤的汁强化粉末与橙汁混合以得到至少其橙色强度被强化的橙汁。

【技术特征摘要】
US 2000-4-3 09/541,8701.一种强化橙汁的方法，包括：选择柑桔；剥除所选柑桔的天然外果皮而得到一定量的天然柑桔外果皮片；用洗涤剂洗涤所述一定量的天然柑桔外果皮片；所述洗涤后，从所述洗涤剂中分离出所述的天然柑桔外果皮片，由此得到经洗涤的柑桔外果皮片；将所述经洗涤的柑桔外果皮片干燥至一选定的水份含量，并将所述经洗涤的柑桔外果皮片的尺寸减少至颗粒尺寸不大于约150微米，由此得到经洗涤的汁强化粉末；和将所述经洗涤的汁强化粉末与橙汁混合以得到至少其橙色强度被强化的橙汁。2.根据权利要求1的强化橙汁的方法，其中所述的干燥步骤选定的水份含量为不大于约20wt％，基于干燥后的所述经洗涤的柑桔外果皮片的重量。3.根据权利要求1的强化橙汁的方法，其中所述的干燥步骤选定的水份含量为不大于约12wt％，基于干燥后的所述经洗涤的柑桔外果皮片的重量。4.根据权利要求1的强化橙汁的方法，其中所述的干燥步骤选定的水份含量为约5wt％-约15wt％，基于干燥后的所述经洗涤的柑桔外果皮片的重量。5.根据权利要求1的强化橙汁的方法，其中所述的干燥步骤选定的水份含量不大于约15wt％，基于所述经洗涤的色泽强化粉末的总重量。6.根据权利要求1的强化橙汁的方法，其中所述的颗粒尺寸减小步骤是在所述的经洗涤的柑桔外果皮片的干燥大体完成后开始的。7.根据权利要求1的强化橙汁的方法，其中所述的颗粒尺寸减小步骤是将经洗涤的色泽强化粉末的颗粒尺寸减小至约50-约150微米。8.根据权利要求1的强化橙汁的方法，其中所述的颗粒尺寸减小步骤是将经洗涤的汁强化粉末的颗粒尺寸减小至约75-约100微米。9.根据权利要求1的强化橙汁的方法，其中所述混合步骤是混入基于强化的橙汁总重量为约0.25wt％或更少的所述经洗涤的汁强化粉末，来提高橙汁的色值，所述色值提高至少为1OJ指数单位。10.根据权利要求1的强化橙汁的方法，其中所述混合步骤是混入基于强化的橙汁总重量为约0.5wt％或更少的所述经洗涤的汁强化粉末，来提高橙汁的色值，所述色值提高至少2OJ指数单位。11.根据权利要求1的强化橙汁的方法，其中所述混合步骤是混入基于强化的橙汁总重量为约0.5wt％-约0.75wt％的所述经洗涤的汁强化粉末。12.根据权利要求1的强化橙汁的方法，其中选用的柑桔是橙类或红桔类。13.根据权利要求1的强化橙汁的方法，其中所述剥除步骤是除下所述柑桔的外层，该层厚度不多于约1mm，由此定义所述的天然柑桔外果皮片。14.根据权利要求1的强化橙汁的方法，其中所述剥除步骤是除下所述柑桔的外层，该层不含有任何量的柑桔内果皮，由此定义所述的天然柑桔外果皮片。15.根据权利要求1的强化橙汁的方法，其中所述的干燥步骤包括将所述的经洗涤的柑桔外果皮片加热至使所述的经洗涤的汁强化粉末的水分含量为20wt％或更少。16.根据权利要求1的强化橙汁的方法，其中所述洗涤步骤使用洗涤剂，所述洗涤剂的主要洗涤成份为C-1至C-4的醇。17.根据权利要求16的强化橙汁的方法，其中所述洗涤成份是乙醇。18.根据权利要求1的强化橙汁的方法，其中所述混合步骤包括将所述汁强化粉末与所述橙汁一起均质化。19.根据权利要求1的强化橙汁的方法，其中所述橙汁为一种早熟、B级色泽非自浓缩的橙汁，及所述混合步骤使强化后的该橙汁的OJ指数提高至少3色数。20.根据权利要求1的强化橙汁的方法，其中所述混合步骤向所述橙汁提供了约0.5-约1.5mg维生素A/100g所述汁强化粉末和约500-约900mg橙皮苷/100g所述汁强化粉末。21.一种对原始橙汁的风味大体上没有负面影响并且不加入任何合成色素的强化橙汁色泽的方法，包括：选择柑桔；剥除所选柑桔的天然外果皮而得到一定量的天然柑桔外果皮片；用液体洗涤剂洗涤所述一定量的天然柑桔外果皮片；所述洗涤后，从所述液体洗涤剂中分离出所述的天然柑桔外果皮片，由此得到经洗涤的柑桔外果皮片；将所述经洗涤的柑桔外果皮片干燥至水份含量不大于约20wt％，基于该干燥后的该柑桔外果皮片的重量；将所述经洗涤的柑桔外果皮片的尺寸减小至颗粒尺寸不大于约150微米，由此得到经洗涤的色泽强化粉末；将所述经洗涤的色泽强化粉末与非自浓缩的橙汁混合以得到色泽强化的非自浓缩的橙汁；和所述经洗涤的色泽强化粉末使所述色泽强化的非自浓缩的橙汁具有与所提供的非自浓缩的橙汁大体上一致的感官特性。22.根据权利要求21的强化色泽的方法，其中所述干燥步骤选定的水份含量为不大于约12wt％，基于该干燥后的经洗涤的柑桔外果皮...

【专利技术属性】
技术研发人员：RN麦卡德伊，SA莱图尔内，
申请(专利权)人：特罗皮卡纳产品有限公司，
类型：发明
国别省市：US[美国]