【技术实现步骤摘要】
米饮料的制造工艺本专利技术涉及以米为主要原料的米饮料制造工艺、特别是一种不含酒精成份的米饮料制造工艺，属生化领域。米是世界上很多地区人们的主食，米的营养丰富，由米制成的食品品种也很多。目前，市场上饮料主要是果汁饮料和碳酸饮料，以米为主要原料并不含酒精的饮料尚无问世。本专利技术的目的在于提供一种全新的米饮料，它以米为主要原料，经萃取制得萃取液，再经发酵过程后获得，可直接饮用也可与白糖、柠檬酸、矿泉水、碳酸水等进一步配制成为米饮料系列产品。米饮料的制造工艺以米，米粉、膨化米等任一种之一为原料经萃取后制得萃取液，再将萃取液发酵，制得米饮料，在发酵过程中，抑制酒精的产生。萃取及发酵按以下步骤：(1)将米或米粉或膨化米中之一用水浸渍，原料与水重量之比为1∶1～6，并先后加入蛋白质分解酶和淀粉分解酶进行分解、萃取，得到萃取液。萃取过程浸渍温度控制在25℃-102℃，时间6-36小时。(2)将酵母菌接入萃取液进行发酵，发酵温度6-30℃，发酵时间不超过7天，控制酒精含量在0.5％m/m以内，达到指标后通过快速控温或过滤方式终止发酵，制得米饮料。本专利技术的工艺关键是萃取液的制得和严格控制发酵过程，抑制酒精产生。萃取浸渍是为了使米的营养成份(如氨基酸、蛋白质、糖类和维生素等)充分溶出。蛋白质分解酶、淀粉分解酶以天然植物酶制剂为宜，但也可以采用生物酶制剂，萃取液也可作为米饮料的半成品直接饮用。对萃取液进行发酵处理，是为了制得香气和口感俱佳的米饮料，酵母菌可以是面包酵母、酿酒酵母等。将制得的米饮料与白糖、柠檬酸、矿泉水或碳酸水等进一步配制可加工成外观清亮的或乳浊的、含气泡的或...
【技术保护点】
一种以米为原料的米饮料制造工艺，其特征是将米或米粉或膨化米中之一经萃取后制得萃取液，再将萃取液发酵，制得米饮料，在发酵过程中，抑制酒精的产生。
【技术特征摘要】
1、一种以米为原料的米饮料制造工艺，其特征是将米或米粉或膨化米中之一经萃取后制得萃取液，再将萃取液发酵，制得米饮料，在发酵过程中，抑制酒精的产生。2、根据权利要求1所述的米饮料制造工艺，其特征是萃取及发酵按以下步骤：(1)将米或米粉或膨化米中之一用水浸渍，原料与水重量比为1∶1～6，并先后加入蛋白质分解酶和淀粉分解酶进行分解、萃取，得到萃取液，萃取过程浸渍温度控制在25℃-102℃，时间6-36小时。(2)将酵母菌接入萃取液进行发酵，发酵温度6-30℃，发酵时间不超过7天，控制酒精含量在0...
【专利技术属性】
技术研发人员：朱承平，孙文斌，王保春，
申请(专利权)人：安徽省天长市食品机械厂，
类型：发明
国别省市：34[中国|安徽]
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