一种方便炸鸡及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种方便炸鸡及其制备方法，它主要以肉鸡的鸡腿、鸡翅、鸡脯为主料，草扣、沙仁、丁香、肉桂、大料、辣椒、小茴香、草果、肉果、山奈、豆扣、辛荑、香木、白芷、香叶、炼乳、花椒、凉姜、料酒、盐、味精、鲜姜、葱为副料，经清洗、切割、浸泡、再清洗、紫外线消毒、包装等加工而成，它清洁卫生，经济实惠，营养丰富，其味入骨，食用方便，购来即可煎炸，可边炸边吃。（*该技术在2019年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
一种方便炸鸡及其制备方法本专利技术涉及一种方便炸鸡及其制备方法，具体的说是涉及一种将肉鸡的鸡腿、鸡翅、鸡脯通过加工浸泡而成的，适用于家庭烹炸的，可边炸边吃边享受的炸鸡。目前，随着社会上生活节奏的加快，人们的膳食结构也在发生着变化，人们对膳食的要求越来越朝着方便快捷、营养丰富的方向发展，“炸鸡”即是人们喜爱的营养丰富、食用方便的美味佳肴之一。人们为了改善生活、调换口味经常从街道巷口的小商贩那里购买炸好的鸡翅、鸡腿、鸡脯等。然而，由于现有的炸鸡即炸鸡翅、鸡腿、鸡脯等是在专用的380V的配电设施下烹炸而成，一般的家庭不具备烹炸现有鸡翅、鸡腿、鸡脯的条件，人们也不可能在家庭饭桌上吃到香喷喷的边炸边吃的炸鸡；另外，现有的炸鸡，它是将整个鸡翅、鸡腿、鸡脯通过一般的食用调料盐制、淀粉沾裹后煎炸而成，不讲究刀工，因而，味不易入骨，味道差，而且，还常有其内不熟的现象；再者，现有的炸鸡是在街面上边炸、边销售，缺少消毒、检验程序，很不卫生，不符合食品卫生的要求。综上所述，人们希望能有一种适用于家庭烹炸的，可边炸边吃的，方便卫生的炸鸡，以丰富人们的膳食结构，为餐桌增添美味。本专利技术的目的在于提供一种将肉鸡的鸡腿、鸡翅、鸡脯通过特制配料特别的工艺加工浸泡而成的，可方便家庭制作的方便炸鸡，以克服现有技术的不足。本专利技术的目的是这样实现的，它主要以肉鸡的鸡腿、鸡翅、鸡脯为主料，草扣、沙二、丁香、肉桂、大料、辣椒、小回香、草果、肉果、山奈、豆扣、辛荑、香木、白芷、香叶、炼乳、花椒、凉姜、料酒、盐、味精、鲜姜、葱为副料，经清洗、切割、浸泡、紫外线消毒、包装等加工而成，其特征在于：它是由下述重量(克)配比的原料制备而成的方便炸鸡-->主料：400-600副料：草  扣    55-85      沙  仁    8-12     丁  香    4-6肉  桂    260-400    大  料    20-30    辣  椒    40-60小回香    25-35      草  果    30-50    肉  果    30-50山  奈    4-6        豆  扣    15-25    辛  荑    12-18香  木    70-110     白  芷    20-30    香  叶    80-120炼  乳    120-180    花  椒    28-42    凉  姜    50-80料  酒    160-240    葱        0-450    味  精    480-780鲜  姜    0-450      盐        480-780。其特征还在于：盐、味精、鲜姜和葱的重量(克)配比是根据天气而定，夏天：鲜  姜    255-450    盐    480-720    味  精    480-720冬天：葱        255-450    盐    520-780    味  精    480-720。其特征还在于：鲜姜和葱的重量配比是根据天气而定，即为：夏天不放葱，冬天不放姜。其特征还在于：它是优选下述重量(克)配比的原料制备而成的方便炸鸡主料：500副料：草  扣    70     沙  仁    10    丁  香    5肉  桂    325    大  料    25    辣  椒    50小回香    30     草  果    40    肉  果    40山  奈    5      豆  扣    20    辛  荑    15香  木    90     白  芷    25    香  叶    100炼  乳    150    花  椒    35    凉  姜    65料  酒    200。其特征还在于：盐、味精、鲜姜和葱的最佳重量(克)配比是，夏天：鲜  姜    375    盐    600    味  精    600冬天：葱        375    盐    650    味  精    650。-->其特征还在于：所述的主料为鸡腿或鸡翅或鸡脯。一种方便炸鸡的制备方法，其特征在于：一、肉鸡的处理(1)挑选上等优质肉鸡的鸡腿、鸡翅、鸡脯，洗净、淋干，成净肉鸡的鸡腿、鸡翅、鸡脯，备用，(2)鸡腿的切割①将鸡腿的内侧对着加工者，用刀在鸡腿内倒沿鸡腿骨分割两刀，切割鸡腿时，不可将鸡肉切漏，②在鸡腿的大腿骨至小腿骨之间的关节处竖切一刀，不可将鸡肉切透，打开后呈一鸡肉平面，备用，二、老汤的制作①将上述除姜外的组合配料放在容器中，加入容器容量的80％的水，煮沸至10分钟，②关火，将容器中的配料捞出，装入布袋，③凉至10℃左右，备用，即为老汤，三、主料的浸泡①将上述处理、切割好的备用鸡腿、鸡翅、鸡脯放入备用老汤内，②放入上述组分的鲜姜，浸泡24小时，捞出，③紫外线消毒，④包装，即得本专利技术可上市销售的一种方便炸鸡。其特征还在于：上述容器中的老汤只适于使用两次，第三次使用时，老汤的制备方法如下，①将已装入布袋中的配料再次放回容器中，再加入上述组分的配料和水与上述剩余的老汤再次同煮，煮沸至10分钟，②将容器内已装入布袋中的配料捞出，倒掉，③将再次加入的配料装入布袋中，备用，④凉至10℃左右，备用，即为第三次使用的老汤。-->本专利技术制备的一种方便炸鸡，它清洁卫生，经济实惠，营养丰富，其味入骨，购来即可煎炸，可边炸边吃，食用方便，它丰富了人们的膳食结构，为人们的餐桌上又增添了一道美味佳肴。下面结合实施例进一步说明本专利技术，实施例：一、商购并称重下述重量(克)配比的原料主料：鸡腿    500副料：草  扣    70      沙  仁    10    丁  香    5肉  桂   325      大  料    25    辣  椒    50小回香    30      草  果    40    肉  果    40山  奈     5      豆  扣    20    辛  荑    15香  木    90      白  芷    25    香  叶   100炼  乳   150      花  椒    35    凉  姜    65料  酒   200      葱       375    盐       650味  精   650二、鸡腿的处理①将鸡腿的内侧对着加工者，用刀在鸡腿内侧沿鸡腿骨分割两刀，②在鸡腿的大腿骨至小腿骨之间的关节处竖切一刀，备用，③切割鸡腿时，不可将鸡肉切透或切漏，打开后呈一鸡肉平面，俗称琵琶腿，三、老汤的制作①将上述除姜外的组合配料放在家庭用最大的铝锅中，加入铝锅容量的80％的水，煮沸至10分钟，②关火，将容器中的配料捞出，装入布袋，③凉至10℃左右，备用，即为老汤，-->四、鸡腿的浸泡①将上述处理、切割好的备用鸡腿放入老汤内，②放入上述组分的鲜姜，浸泡24小时，捞出，③紫外线消毒，④用快餐盒和保鲜薄膜包装，即得本专利技术可上市销售的一种方便炸鸡。本专利技术的方便炸鸡食用时方法如下：一般家庭的高压锅、电饭锅、炒菜锅都可作为煎炸本专利技术炸鸡的容器，①将本专利技术炸鸡涂沾上淀粉或干炸粉或面粉，备用，②将容器加热，倒入食用油，油的容量高至炸鸡以上5mm即可，③将油烧热至8成，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种方便炸鸡，它主要以肉鸡的鸡腿、鸡翅、鸡脯为主料，草扣、沙仁、丁香、肉桂、大料、辣椒、小回香、草果、肉果、山奈、豆扣、辛荑、香木、白芷、香叶、炼乳、花椒、凉姜、料酒、盐、味精、鲜姜、葱为副料，经清洗、切割、浸泡、紫外线消毒、包装等加工而成，其特征在于：它是由下述重量（克）配比的原料制备而成的方便炸鸡主料：４００－６００副料：草扣 ５５－８５ 沙仁 ８－１２ 丁香 ４－６肉桂 ２６０－４００ 大料 ２０－３０ 辣椒 ４０－６０小回香 ２５－３５ 草果 ３０ －５０ 肉果 ３０－５０山奈 ４－６ 豆扣 １５－２５ 辛荑 １２－１８香木 ７０－１１０ 白芷 ２０－３０ 香叶 ８０－１２０炼乳 １２０－１８０ 花椒 ２８－４２ 凉姜 ５０－８０料酒 １６０－２４０ 葱 ０－４５０ 味 精 ４８０－７８０鲜姜 ０－４５０ 盐 ４８０－７８０。

【技术特征摘要】
1、一种方便炸鸡，它主要以肉鸡的鸡腿、鸡翅、鸡脯为主料，草扣、沙仁、丁香、肉桂、大料、辣椒、小回香、草果、肉果、山奈、豆扣、辛荑、香木、白芷、香叶、炼乳、花椒、凉姜、料酒、盐、味精、鲜姜、葱为副料，经清洗、切割、浸泡、紫外线消毒、包装等加工而成，其特征在于：它是由下述重量(克)配比的原料制备而成的方便炸鸡主料：400-600副料：草  扣    55-85       沙  仁    8-12     丁  香    4-6肉  桂    260-400     大  料    20-30    辣  椒    40-60小回香    25-35       草  果    30-50    肉  果    30-50山  奈    4-6         豆  扣    15-25    辛  荑    12-18香  木    70-110      白  芷    20-30    香  叶    80-120炼  乳    120-180     花  椒    28-42    凉  姜    50-80料  酒    160-240     葱        0-450    味  精    480-780鲜  姜    0-450       盐        480-780。2、根据权利要求1所述的一种方便炸鸡，其特征还在于：盐、味精、鲜姜和葱的重量(克)配比是根据天气而定，夏天：鲜  姜    255-450    盐    480-720    味  精    480-720冬天：葱        255-450    盐    520-780    味  精    480-720。3、根据权利要求1或2所述的一种方便炸鸡，其特征还在于：鲜姜和葱的重量配比是根据天气而定，即为：夏天不放葱，冬天不放姜。4、根据权利要求1所述的一种方便炸鸡，其特征还在于：它是优选下述重量(克)配比的原料制备而成的方便炸鸡主料：500副料：草  扣    70     沙  仁    1 0   丁  香    5肉  桂    3...

【专利技术属性】
技术研发人员：金维民，
申请(专利权)人：金维民，
类型：发明
国别省市：11[中国|北京]