本发明专利技术涉及一种甜菊餐桌糖及其制备方法，属于食品加工领域。本发明专利技术的甜菊餐桌糖由以下重量百分比的组分组成：酶转移甜菊糖RGF 2～4％，赤藓糖醇96～98％，所述酶转移甜菊糖RGF是用甜菊糖A3-97苷通过生物酶转化的产品。口感不苦，与蔗糖甜味一样。其中，A3-97苷是甜菊糖rebaudiosideA含量达到90-98％以上的产品，本发明专利技术的餐桌甜菊糖具有口感柔和的优点，适合牛奶、咖啡、豆浆、甜茶、各种饮料和粥类等早餐添加饮用。同时本申请的餐桌甜菊糖的组分是纯天然植物提取物，因此具有无苦味、低热量低卡数、无毒副作用的特点。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术设及，属于食品加工领域。
技术介绍
甜菊糖是从菊科草本植物甜叶菊中精提的新型天然甜味剂。它具有高甜度、低热 能的特点，其甜度是薦糖的200-350倍，热值仅为薦糖的1/300.经大量药物实验证明，甜菊 糖无毒副作用，无致癌物，食用安全，经常食用可预防高血压、糖尿病、肥胖症、屯、脏病、離齿 等病症，是一种可替代薦糖非常理想的甜味剂。甜菊糖可广泛用于食品、饮料、医药、日用化 工、酿酒、化妆品等行业，并且较应用薦糖可节省成本70%。甜菊糖色泽纯白，口感适宜，无 异味，是发展前景广阔的新糖源。甜菊糖是目前世界已发现并经我国卫生部、轻工业部批准 使用的最接近薦糖口味的天然低热值甜味剂，是继甘薦甜菜糖之外第3种有开发价值和健 康推崇的天然薦糖替代品，被国际上誉为"世界第=薦糖"。甜菊糖还兼具药用价值，可W辅 助治疗糖尿病、高血压、高血糖、预防动脉硬化、離齿，也有消炎、抗菌、抗癌和增强免疫力等 功效。我国已成为最大的甜菊糖生产国和出口国，占全球市场80%份额。 甜菊餐桌糖类型很多，因国内消费者认知程度较低推广较慢。甜菊糖的后苦味也 影响餐桌糖的发展。复配甜菊糖比如有：甜菊糖与薦糖的混合物；甜菊糖与葡萄糖的混合 物；甜菊糖与木糖醇的混合物；甜菊糖与薦糖麦芽糖醇的混合物；甜菊糖与阿斯己甜的混 合物等等。近年来随着A3武提取技术的进步，高含量甜菊糖A3-97产品的出现。用甜菊糖 A3-97与赤薛糖醇的混合物其口感仍然有点苦味，不能尽善尽美。 甜菊糖的九种甜味成分含有同一巧源（甜菊醇，Steviol)，统称甜菊糖巧；因在其 C19和C13位上连接不同数量的葡萄糖基或鼠李糖基，使得其甜度和味质差异很大。其中最 主要的成分是甜菊巧和莱鲍迪巧A，含量共占甜菊糖的80%W上。RA的甜度相当于薦糖的 450倍，其甜味特性与薦糖的最接近。St在甜菊糖中含量最高，在其C13位上比RA少一个 葡萄糖基；但其后苦涩味严重影响甜菊糖的味质。通常认为，甜菊糖C13位接枝各类糖基与 C19位接枝比例为2:1或3:1 (葡萄糖基、果糖基或半乳糖基等）的产物具有更好的甜度和 味质，故而可W通过酶促转糖基反应来改变甜菊糖的结构组成W改善其甜味特性；也有希 望将St转化成甜味特性虽然不好，但却有其它功能如防癌等作用的甜菊糖巧。
技术实现思路
阳0化]随着肥胖群体W及高血压的困扰，人们对健康的最求与渴望，注重养生保健，因恐 惧其副作用不愿摄入过多的合成甜味剂，从而更加重视天然提取物的应用。天然低热量的 甜味剂甜菊糖巧越来越受到世界各国的重视和应用，但是目前市场上的甜菊糖都有口感轻 微苦味的缺陷。 为了解决上述问题，本专利技术提供了一种甜菊餐桌糖，本专利技术的餐桌甜菊糖具有口 感柔和无苦味、低热量低卡数、无毒副作用的优点。 本专利技术的目的是通过W下技术方案来实现的： 一种甜菊餐桌糖，其特征在于，由W下重量百分比的组分组成：酶转移甜菊糖RGF 2~4 %，赤薛糖醇96~98 %。 在本专利技术中，优选的，各组分重量百分比为：酶转移甜菊糖RGF3%，赤薛糖醇 97%。 在本专利技术中，优选的，所述酶转移甜菊糖RGF是甜菊糖A3-97通过生物酶转化得到 的产品，所述甜菊糖A3-97巧是甜菊糖中rebaudiosideA含量达到 90-98%的产品。 在本专利技术中，优选的，所述酶转移甜菊糖RGF采用W下制备方法得到： (1)将'66曰11山〇31(164含量为90-98%的甜菊糖巧与辅料按照质量比1.0:1.5~ 2. 0的比例混合，加纯水溶解后使白利度度rix) 20度； 阳01引 似调整抑值5. 5,溫度78°C，投复合酶揽拌反应36小时，升溫95°C保持30分钟 后降溫至60°C，过滤后负压浓缩，压力喷雾干燥即得。 在本专利技术中，优选的，所述辅料选自淀粉、糊精、葡萄糖和低聚糖中的至少一种；所 述复合酶是葡萄糖巧转移酶和淀粉酶等量混合得到的，所述葡萄糖巧转移酶和淀粉酶的添 加量均为甜菊糖巧和辅料的总质量的1/400。 进一步的，本专利技术还提供了制备所述的甜菊餐桌糖的方法，其特征在于，将酶转移 甜菊糖RGF，与赤薛糖醇加入混合机中进行混合，充分混合后包装成不同剂型。 本专利技术的餐桌糖是用酶转移甜菊糖RGF与赤薛糖醇的混合物。酶转移甜菊糖RGF 是用甜菊糖A3-97巧通过生物酶转化的产品。口感不苦，与薦糖甜味一样。其中，A3-97 巧是甜菊糖rebaudiosideA含量达到90-98 %的产品，而普通甜菊糖总含量在70-85 %，本 专利技术专利技术人对普通甜菊糖中的成分进行检测，检测结果为：S-B1. 80%，mJL3. 50%，STEV 30. 80 %，RE-C6. 50 %，RE-A35. 20 %，总和是 77. 80 %，即总含量 77. 80 %，而RE-A的含量 只有35. 20%，远远低于本专利技术的甜菊糖A3-97巧。所W说本专利技术的运种甜菊餐桌糖更适宜 餐桌使用，更有市场和发展前景。【附图说明】 阳017] 图1为本专利技术酶转移甜菊糖RGF口感强度图；其中，1 :薦糖，2 :用A3-97巧生产的 酶转移甜菊糖RGF，3 :普通型酶转移甜菊糖。【具体实施方式】 下面结合具体实施例来进一步描述本专利技术，本专利技术的优点和特点将会随着描述而 更为清楚。但实施例仅是范例性的，并不对本专利技术的范围构成任何限制。本领域技术人员 应该理解的是，在不偏离本专利技术的精神和范围下可W对本专利技术技术方案的细节和形式进行 修改或替换，但运些修改和替换均落入本专利技术的保护范围内。 rebaudiosideA含量达到 90-98%的甜菊糖为本公司自己研发生产的产品，可W 对外出售。而食品级赤薛糖醇为国内采购。 实施例1本专利技术酶转移甜菊糖RGF的制备 a)将rebaudiosideA含量为90-98%的甜菊糖与辅料按照质量比1.0:1.5~2.0 的比例混合，所述辅料选自淀粉、糊精、葡萄糖和低聚糖中的至少一种，加纯水溶解后使白 利度度rix) 20度； (2)调整抑值5. 5,溫度78°C，投复合酶揽拌反应36小时，复合酶是葡萄糖巧转移 酶和淀粉酶等量混合得到的，并且葡萄糖巧转移酶和淀粉酶的添加量均为甜菊糖巧和辅料 的总质量的1/400,升溫95°C保持30分钟后降溫至60°C，过滤后负压浓缩，压力喷雾干燥即 得。 将制得的酶转移甜菊糖RGF进行甜味强度分析，结果见图1，从图1可W看出酶转 移甜菊糖RGF的甜味强度最接近薦糖，而普通型酶转移甜菊糖的甜味强度与薦糖差距明显 较大，并且略有苦味。 将制得的酶转移甜菊糖RGF进行甜味特性感官评价，感官评价有100人组成的评 价团队，最高分100分，得分高的为冠军。结果如下表所示： 阳0巧] 由上表可知：（1)精品酶转移甜菊糖RGF的得分最高193分。薦糖192分，A3-97 巧140分。普通型酶转移甜菊糖105分。（2)总体评价精品酶转移甜菊糖RGF优获得70人 次，票数最高。总而言之，本专利技术的精品酶转移甜菊糖RGF的甜味强度最接近薦糖，无苦味，口感 好。 实施例2本专利技术餐桌甜菊糖的制备各组分重量百分比：酶转移甜菊糖RGF3%，赤薛糖醇97%; 取酶转移甜菊糖RGF3克，另取食品级赤薛糖醇97克，将酶转移甜菊糖RGF与赤 薛糖醇加入到混合机中，充分本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种甜菊餐桌糖，其特征在于，由以下重量百分比的组分组成：酶转移甜菊糖RGF 2～4％，赤藓糖醇96～98％。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：彭焕亮，
申请(专利权)人：黑龙江农垦卉菊海林甜菊糖有限责任公司，
类型：发明
国别省市：黑龙江;23
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