本发明专利技术提供了一种甜菊糖品质评价的新方法，该方法包括以下过程：采用色谱法或其他分析方法精确标定甜菊糖中的9种主要糖苷成分，各糖苷成分在甜菊糖中所占比例乘以其相应的甜度倍数，结果相加即为甜菊糖的甜度倍数，根据甜菊糖含量测定结果结合计算所得的甜度倍数判断甜菊糖的品质。该方法与传统的采用品尝法标定甜菊糖甜度更具客观性、真实性和精确性，能够精确区分相同或不同系列甜菊糖的品质差异。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及，具体涉及采用甜菊糖甜度客观量化甜菊 糖品质的评价方法。
技术介绍
甜菊糖是一种从菊科草本野生植物甜叶菊中提取的新型天然甜味剂，是继甘蔗、 甜菜糖之外第三种有开发价值和健康推崇的天然甜味剂，被国际上誉为世界第三糖源。 它具有安全性高、高甜度、低热能的特点。 甜菊糖原产于南美巴拉圭、巴西等地，当地居民食用已有几百年历史，至今未发现 有任何毒害，经国内外药理实验证明，甜菊糖苷为非致癌性物质，无毒无副作用，食用安全。 其甜度是蔗糖的200至400倍，热量仅为蔗糖的1/300,可应用于低热量食品、饮料和医药。 甜菊糖苷几乎不参加代谢，服用后仅能感觉其甜的味道，大部分以原形从尿和粪便排出。长 期食用甜菊糖苷不会使人发胖，且有降血糖、防龋齿、健胃、解除疲劳之功能，并对健美减肥 和糖尿病、心脏病、高血压、动脉硬化等患者食用有辅助疗效。 近年来对甜叶菊化学成分的研究发现，甜叶菊中含有的化学成分包括甜菊 糖苷（stevioside),甜菊双糖苷（steviolbioside),莱鲍迪苷（rebaudioside)A、 B、C、D、E、F，杜克苷（dulcoside) A、B，甜茶苷（rubusoside)等糖苷类成分。此外， 还含甾醇类：有豆甾醇（stigmasterol), β -谷甾醇（β -sitosterol),菜油甾醇 (campesterol)，豆留醇-β -D-葡萄糖苷（stigmasterol-β -D-gluco-side), β -谷留 醇-β -D-葡萄糖苷（β -sitosterol-β -D-glucoside),另含有黄酮类及其苷类成分：疗 菜素-7-〇-β -D-葡萄糖苷（apigenin-7-Ο-β -D-glucoside)，疗菜素-4-0-葡萄糖苷 (apigenin-4-〇-gluco_side)，木犀草素-7-0-葡萄糖苷（luteolin_7-〇-glucoside), 山奈酌· _3_〇-鼠李糖苷（daempferolK-rhamnoside)，懈皮苷（quercetrin)， 槲皮素-3-0-葡萄糖苷（quercetin-3-〇-glucoside)，槲皮素-3-0-阿拉伯糖 苷（quercetin_3-〇-arabinoside)，5,7,3-三轻基 _3,6,4_三甲氧基黄酮（5,7, 3_trihydroxy-3,6,4-trimethoxy flavone)。 甜菊糖作为一种新兴的天然甜味剂，其甜度主要来源于甜菊糖苷及莱鲍迪苷等糖 苷类成分。根据 JECFA (Joint FA0/WH0 Expert Committee on Food Additives，联合国粮 农组织和世界卫生组织下的食品添加剂联合专家委员会）所制订的甜菊糖质量标准，商品 甜菊糖的质量主要通过控制甜菊糖中的9种主要成分来实现，这9种成分包括甜菊糖苷 (stevioside)，甜菊双糖苷（steviolbioside)，莱鲍迪苷（rebaudioside) A、B、C、D、F，杜克 苷（dulcoside)A和甜茶苷（rubusoside)。甜菊糖由于是多种糖苷类成分的组合物，所以商 品甜菊糖存在系列多、组合多的状况。市场主流产品包括R-A系列（Reb-A 40%，Reb-A 50%， Reb-A 60%，Reb-A 80%，Reb-A 90%，Reb-A 95%，Reb-A 97%，Reb-A 98%，Reb-A 99%)，STV 系列 (STV 90%，STV 95%，STV 98%)，普通甜菊糖系列（总甜菊糖苷 Stevia 80%，Stevia 85%，Stevia 90%，Stevia 95%)，除高纯度的Reb-A和STV外，其余产品均为多个糖苷的组合物，各个糖苷 在组合物中的比例具有不确定性。特别是普通甜菊糖系列，其只要求甜菊糖总苷（TSG)达 到一定含量，而对各个苷在产品中的含量和比例不做要求，所以组合物具有较大的不确定 性。甜菊糖总苷（TSG)系列产品由于具有较高的性价比，目前已成为市场上最受欢迎的甜 菊糖产品。JECFA标准中所规定要测试的9种糖苷，甜度倍数差异极大，甜度最高的莱鲍迪 苷A为蔗糖甜度的400倍，而甜菊双糖苷的甜度仅为蔗糖的10倍左右，所以即使甜菊糖总 苷（TSG)达到一定含量，产品的甜度倍数仍有可能有较大差异，而商品甜菊糖最终是作为甜 味剂来使用的，甜度是决定其用量的客观标准而不是甜菊糖总苷（TSG)的含量。目前对甜菊 糖甜度的标定主要通过品尝来实现，由于测试者的个人差异和甜菊糖组合物复杂的口感， 要想通过个人品尝来精确标定甜菊糖的甜度有一定困难，且不具有客观性。目前急需发展 新的甜菊糖品质评价方法，能客观真实地反映甜菊糖的内在质量，特别是其作为甜味剂使 用时需要客观地标定其甜度，并结合甜菊糖总苷（TSG)的含量来综合评价甜菊糖的质量。
技术实现思路
本专利技术通过色谱法或其他分析方法测定甜菊糖中9种糖苷的含量，各糖苷的百分 含量分别乘以其甜度倍数，得到的结果相加即为甜菊糖的总甜度，通过甜菊糖的总苷含量 和甜度来评价甜菊糖的品质，该评价方法主要包括以下步骤： 步骤一：甜菊糖中9种主要糖苷的含量测定； 根据JECFA的检测标准，甜菊糖中主要测定9种糖苷，分别为甜菊糖苷（stevioside)， 甜菊双糖苷（steviolbioside)，莱鲍迪苷（rebaudioside) A、B、C、D、F，杜克苷（dulcoside) A和甜茶苷（rubusoside)，各糖苷的结构式见附图1。 9种糖苷的含量测定可以采用高效液相色谱法（HPLC)、气相色谱法（GC)、毛细管 电泳法（CE)等色谱分析方法或其他分析方法。JECFA采用高效液相色谱法（HPLC)标定9 种糖苷的含量，色谱条件如下： 色谱柱：C18 柱（250 X 4. 6 mm，5Mm) 流动相：乙腈-10mm〇l/L磷酸钠（32:68)，pH 2. 6 流速：lml/min 检测波长：210 nm 柱温：40 °C 所得标准图谱见附图2。 步骤二：甜菊糖甜度倍数的计算； 甜菊糖中9种主要糖苷的甜度倍数见表1，根据1中测定的各糖苷在甜菊糖中所占的 百分含量，乘以其相应的甜度倍数，结果相加即为甜菊糖的甜度倍数。 甜菊糖甜度倍数=STV%X300+ (R-A) %X400+ (R-B) %X 10+ (R-C) %X50+ (R-D)%X200+ (R-F)%X50+ (S-Bio)%X10+ (D-A)%X50+ (R-S)%X150 mm mm. a ?心寧苷 m ? - m n ￠, ir 齠 ?stv λ. p λ、 fm r：- p i- n.iR-n r-R-r. if, < -? -η λ- r· < ?r：fr'Sr .:j :->： ；： 表1甜菊糖中9种主要糖苷的甜度倍数 步骤三：根据甜菊糖的总苷含量和甜度倍数判断甜菊糖产品的品质，甜菊糖总苷含量 达到要求时，甜度倍数高的产品品质更好。 【附图说明】 图1示出了甜菊糖中9种糖苷的化学结构式。 图2示出了 JECFA采用高效液相色谱本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种评价甜菊糖品质的方法，其特征在于，通过甜菊糖的总苷含量和甜度相结合评价甜菊糖的品质，所述方法包括以下步骤：步骤一、采用色谱分析方法测定甜菊糖中9种主要糖苷的百分含量，其中，所述9种主要糖苷分别为甜菊糖苷，甜菊双糖苷，莱鲍迪苷 A、B、C、D、F，杜克苷 A和甜茶苷，所述色谱分析方法为高效液相色谱法、气相色谱法、毛细管电泳法；步骤二、计算甜菊糖甜度倍数，根据步骤一测定的各主要糖苷在甜菊糖中所占的百分含量，乘以其相应的甜度倍数，结果相加即为甜菊糖的甜度倍数，其中，所述各主要糖苷的甜度倍数如下表所示；甜菊糖的甜度倍数= STV%×300+（R‑A）%×400+（R‑B）%×10+（R‑C）%×50+（R‑D）%×200+（R‑F）%×50+（S‑Bio）%×10+（D‑A）%×50+（R‑S）%×150 步骤三、根据甜菊糖的总苷含量和甜度倍数判断甜菊糖产品的品质，甜菊糖总苷含量达到要求时，甜度倍数高的产品品质更好。
【技术特征摘要】
1. 一种评价甜菊糖品质的方法，其特征在于，通过甜菊糖的总苷含量和甜度相结合评 价甜菊糖的品质，所述方法包括以下步骤： 步骤一、采用色谱分析方法测定甜菊糖中9种主要糖苷的百分含量，其中，所述9种主 要糖苷分别为甜菊糖苷，甜菊双糖苷，莱鲍迪苷A、B、C、D、F，杜克苷A和甜茶苷，所述色谱 分析方法为高效液相色谱法、气相色谱法、毛细管电泳法； 步骤二、计算甜菊糖甜度倍数，根据步骤一测定的各主要糖苷在甜菊糖中所占的百分 含量，乘...
【专利技术属性】
技术研发人员：赵新峰，姚五洲，
申请(专利权)人：曲阜圣香远生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37
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