一种碳酸味茶及其制备方法技术

本发明专利技术涉及茶领域，具体涉及一种碳酸味茶及其制备方法，将苹果进行抽提处理，获得苹果提取物；将经杀青处理的杜仲叶浸泡于混合焦糖、柠檬酸、木糖醇的苏打水3-10h后，取出杜仲叶经烘干至水分含量10-25％，将其与苹果提取物经搅拌10-30min，置于棕色密闭容器内，进行发酵处理10-48h，再阴干处理至水分含量为10-25％，获得发酵物；将发酵物与成型茶叶进行炒焙至水分含量为≤7％，压制成直径为5-10cm的饼状，获得碳酸味茶，此茶具有供能、降三高、解渴提神的功效，此制备方法简单、绿色制造、无昂贵材料、经济成本低、实际效益高。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及茶领域，具体涉及。
技术介绍
如今，市面上茶销售量高居不下，具有巨大的市场潜力，一方面，尽管茶的品种繁 多，仍满足不了人类日渐增长的物质需求，为提升茶的市场竞争力及开辟青年人市场，咖啡 茶、红枣茶等已出世，而咖啡茶因含有咖啡因，对人体有害，受到了消费者心理抵触，红枣茶 因味道特别，并不能符合大众的口味，所以，茶的发展还需要不断地出新。另一方面，茶的生产技术发展至今，已相对成熟，但能耗大、成本大、操作难的技术 难题依然未突破。 碳酸饮料作为饮品大军的主力军，因口感佳、味道好、解渴等优点，深受青年人喜 爱，但其对身体的不利影响，使得大众对它又爱又恨，一定程度上，遏制了它的市场发展。 基于上述的背景下，本专利技术结合碳酸饮料与茶的特点、优势，为茶的制作及品种提 供一种新的发展方向。
技术实现思路
为拓展茶的市场发展，满足人们的口感需求，本专利技术提供一种口感佳、对健康有益 的碳酸味茶，并提供一种工艺简单，绿色制造的制备方法。 本专利技术采用的技术方案：本专利技术的碳酸味茶，其原料重量份配比为3-10份苹果、 5-10份焦糖、6-13份柠檬酸、2-8份木糖醇、10-25份成型茶叶、10-20份杜仲叶、10-20份苏 打水。 进一步优选的配方为：原料重量份配比为4-8份苹果、6-9份焦糖、8-11份柠檬 酸、13-23份成型茶叶、12-18份杜仲叶、3-7份木糖醇、13-23份成型茶叶、12-18份杜仲叶、 13-16份苏打水。 其制备方法，具体包括以下步骤： (1)苹果抽提：将苹果按上述重量份配比进行称取、洗净、切碎、蒸煮至80-90°C 后，获得苹果提取物； (2)杜仲叶浸泡：按上述重量份配比称取苏打水，加入焦糖、柠檬酸、木糖醇后，混 合搅拌均匀，加入杜仲叶进行浸泡处理3-10h，取出杜仲叶经烘干至水分含量10-25%; (3)杜仲叶发酵：将经步骤（2)处理的杜仲叶加入苹果提取物中，搅拌10-30min， 置于棕色密闭容器内，进行发酵处理l〇_48h，再阴干处理至水分含量为10-25%，获得发酵 物； (4)将发酵物与成型茶叶进行炒焙至水分含量为< 7%，压制成直径为5-10cm的 饼状，获得碳酸味茶。 所述的步骤（1)中蒸煮是将切碎的苹果加入苹果重量份0. 5-1倍的蒸馏水中进行 蒸煮，其中，每隔5min进行一次搅拌，搅拌时间为3min。 所述的步骤（2)中加入焦糖、柠檬酸、木糖醇为依次加入焦糖、柠檬酸、木糖醇，或 依次加入木糖醇、焦糖、柠檬酸，或依次加入木糖醇、焦糖、柠檬酸。 所述的步骤（2)中杜仲叶在浸泡前经杀青30-50min、揉捻l〇-45min处理。 所述的步骤（2)中杜仲叶的杀青处理方式为蒸青、摇青、炒青任一种。 所述的步骤（4)中成型茶为黑茶、红茶、黄茶任一种。 所述的步骤⑷中炒焙是以升温速度为5°C/min进行炒焙，最终控制温度为 彡loo。。。 本专利技术的有益效果 本专利技术采用杜仲茶、苹果、成型茶叶、柠檬酸、木糖醇、焦糖、苏打水为原料经本发 明提供的制备方法加工后，使得原料间发生了反应，改变了营养成分结构，并且向着有利方 向发展。 本专利技术的碳酸味茶具有降低胆固醇、血脂、血糖的功效，采用本专利技术的技术方案， 使得各组分和营养结构发生变化，进而使得维生素、黄酮类物质含量大幅增涨，从而增强了 降三高的功效，除此之外，本专利技术的碳酸味茶含糖量适中，能供给机体能量，维持水分流失 量。 本专利技术的碳酸味茶入口时有清凉的碳酸饮料之味，之后又溢出清香的茶味，味道 极佳，具有解渴提神的效果。【具体实施方式】 下面结合具体的实施方式来对本专利技术的技术方案做进一步的限定，但要求保护的 范围不仅局限于所作的描述。 实施例1-种碳酸味茶，其原料重量份配比为7份苹果、6份焦糖、13份柠檬酸、4份木糖醇、22份成型茶叶、12份杜仲叶、18份苏打水。 其制备方法，具体包括以下步骤： (1)苹果抽提：将苹果按上述重量份配比进行称取、洗净、切碎、蒸煮至86°C后，获 得苹果提取物； ⑵杜仲叶浸泡：按上述重量份配比称取苏打水，加入焦糖、柠檬酸、木糖醇后，混 合搅拌均匀，加入杜仲叶进行浸泡处理9h，取出杜仲叶经烘干至水分含量15%; (3)杜仲叶发酵：将经步骤（2)处理的杜仲叶加入苹果提取物中，搅拌24min，置于 棕色密闭容器内，进行发酵处理26h，再阴干处理至水分含量为13 %，获得发酵物；(4)将发酵物与成型茶叶进行炒焙至水分含量为3%，压制成直径为8cm的饼状， 获得碳酸味茶。 所述的步骤（1)中蒸煮是将切碎的苹果加入苹果重量份0. 7倍的蒸馏水中进行蒸 煮，其中，每隔5min进行一次搅拌，搅拌时间为3min。 所述的步骤（2)中加入焦糖、柠檬酸、木糖醇为依次加入木糖醇、焦糖、柠檬酸。 所述的步骤（2)中杜仲叶在浸泡前经杀青34min、揉捻12min处理。 所述的步骤（2)中杜仲叶的杀青处理方式为炒青。所述的步骤（4)中成型茶为黑茶任一种。 所述的步骤⑷中炒焙是以升温速度为5°C/min进行炒焙，最终控制温度为 74。。。 实施例2 -种碳酸味茶，其原料重量份配比为9份苹果、9份焦糖、6份柠檬酸、2份木糖醇、 18份成型茶叶、19份杜仲叶、20份苏打水。 其制备方法，具体包括以下步骤： (1)苹果抽提：将苹果按上述重量份配比进行称取、洗净、切碎、蒸煮至81°C后，获 得苹果提取物； (2)杜仲叶浸泡：按上述重量份配比称取苏打水，加入焦糖、柠檬酸、木糖醇后，混 合搅拌均匀，加入杜仲叶进行浸泡处理4h，取出杜仲叶经烘干至水分含量18%; (3)杜仲叶发酵：将经步骤（2)处理的杜仲叶加入苹果提取物中，搅拌20min，置于 棕色密闭容器内，进行发酵处理36h，再阴干处理至水分含量为21 %，获得发酵物；(4)将发酵物与成型茶叶进行炒焙至水分含量为4%，压制成直径为9cm的饼状， 获得碳酸味茶。 所述的步骤（1)中蒸煮是将切碎的苹果加入苹果重量份1倍的蒸馏水中进行蒸 煮，其中，每隔5min进行一次搅拌，搅拌时间为3min。 所述的步骤（2)中加入焦糖、柠檬酸、木糖醇为依次加入焦糖、柠檬酸、木糖醇。 所述的步骤（2)中杜仲叶在浸泡前经杀青44min、揉捻27min处理。 所述的步骤（2)中杜仲叶的杀青处理方式为蒸青。 所述的步骤（4)中成型茶为黄茶。 所述的步骤⑷中炒焙是以升温速度为5°C/min进行炒焙，最终控制温度为 69。。。实施例3 -种碳酸味茶，其原料重量份配比为5份苹果、8份焦糖、9份柠檬酸、7份木糖醇、 14份成型茶叶、20份杜仲叶、13份苏打水。 其制备方法，具体包括以下步骤： (1)苹果抽提：将苹果按上述重量份配比进行称取、洗净、切碎、蒸煮至83°C后，获 得苹果提取物； ⑵杜仲叶浸泡：按上述重量份配比称取苏打水，加入焦糖、柠檬酸、木糖醇后，混 合搅拌均匀，加入杜仲叶进行浸泡处理6h，取出杜仲叶经烘干至水分含量25%; (3)杜仲叶发酵：将经步骤⑵处理的杜仲叶加入苹果提取物中，搅拌18min，置于 棕色密闭容器内，进行发酵处理llh，再阴干处理至水分含量为23%，获得发酵物；(4)将发酵物与成型茶叶进行炒焙至水分含量为0. 3%，压制成直径为10cm的饼 状，获得碳酸味茶。 所述的步骤（1)中蒸本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种碳酸味茶，其特征在于，原料包括：苹果、焦糖、柠檬酸、木糖醇、成型茶叶、杜仲叶、苏打水。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：邱峰，
申请(专利权)人：广西南宁派腾科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45