一种香菇蜜饯的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种香菇蜜饯的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→漂洗→烫煮→整型、冷浸糖→糖煮→烘干→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明专利技术产品脯体饱满，口感柔滑清脆，酸甜可口，带有香菇芳香；本产品有利于提高机体免疫功能，延缓衰老，且食用方便，还具有防癌抗癌的功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及。
技术介绍
香菇，又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、椎茸，是一种食用真菌。菌肉白色，稍厚，细密，具香味。幼时边缘内卷，有白色的绒毛，随着生长而消失。菌盖下面有菌幕，后破裂，形成不完整的菌环。老熟后盖缘反卷，开裂。菌褶白色，密，弯生，不等长。菌柄常偏生，白色，弯曲，菌环以下有纤毛状鳞片，纤维质，内部实心。孢子光滑，无色，椭圆形至卵圆形，用孢子生殖。香燕的作用:1.提尚机体免疫功能:香燕多糖可促进淋巴细胞的广生，并提尚淋巴细胞的杀伤活性；2.延缓衰老:香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对人体内的过氧化氢有一定的消除作用；3.防癌抗癌:香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素；4.降血压、降血脂、降胆固醇:香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。香菇的生长周期短，且不易贮藏，用于加工成香菇蜜饯可实现对香菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决香菇生长周期短，不易贮藏的问题，提供。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是: ，其特征在于:采用选料一漂洗一烫煮一整型、冷浸糖一糖煮—烘干一包装的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)选料:选用香菇柄作原料，要求菇柄长短一致，粗细较均匀，不带杂质，没有病虫害; (2)漂洗:修剪香菇柄基部老化部分后放入漂洗液中漂洗，去除污物杂质，再用清水不断漂洗； (3)烫煮:菇柄经过漂洗护色，取出沥水后，投入85°C热水中，搅动烫煮8-10min，以增加弹性，除去异味，煮熟后捞出，压挤水分，使燕柄内含水量低于45% ； (4)整型、冷浸糖:将压去水分的香菇柄进行整型，切成长1cm、宽0.8cm的长条，然后将其浸在55%的果糖液中，加入适量的饴糖、酸枣汁、黄精粉，搅拌均匀，置室温浸泡12h，使菇体充分吃糖； (5)糖煮:先配制煮糖液，在45%葡萄糖汁中加入0.5%柠檬酸和0.02%山梨酸钾；将糖液煮开，加入少许薄荷叶、三七根、牡丹皮，然后倒入冷糖液中浸泡过的香菇柄，大火煮开，再改用文火熬制；在熬煮期间，用木勺不断搅动，经常用测糖计测量糖浓度，待糖液浓度增加到58-62%时，停止熬煮； (6)烘干:糖煮熬制结束后，捞出香菇柄，沥去多余的糖液，然后摊放在烘盘中，放入烘房内，在55°C下烘烤S-1Oh ;在烘烤其间，要进行翻动4-5次，使其烘烤均匀，当用手捏香菇柄无糖液挤出、不粘手时即可取出晾晒，包装后即为成品。有益效果:本专利技术产品脯体饱满，口感柔滑清脆，酸甜可口，带有香菇芳香；本产品有利于提高机体免疫功能，延缓衰老，且食用方便，还具有防癌抗癌的功效。【具体实施方式】实施例1: ，具体操作步骤为: (1)选料:选用香菇柄作原料，要求菇柄长短一致，粗细较均匀，不带杂质，没有病虫害; (2)漂洗:修剪香菇柄基部老化部分后放入漂洗液中漂洗，去除污物杂质，再用清水不断漂洗； (3)烫煮:菇柄经过漂洗护色，取出沥水后，投入100°C热水中，搅动烫煮5min，以增加弹性，除去异味，煮熟后捞出，压挤水分，使燕柄内含水量低于30% ； (4)整型、冷浸糖:将压去水分的香菇柄进行整型，切成长2cm、宽0.5cm的长条，然后将其浸在35%的红糖液中，加入适量的甘草、青梅汁、白何首乌粉，搅拌均匀，置室温浸泡22h，使菇体充分吃糖； (5)糖煮:先配制煮糖液，在50%红糖汁中加入0.3%柠檬酸和0.01%山梨酸钾；将糖液煮开，加入少许紫苏、黄芩根、金银花，然后倒入冷糖液中浸泡过的香菇柄，大火煮开，再改用文火熬制；在熬煮期间，用木勺不断搅动，经常用测糖计测量糖浓度，待糖液浓度增加到65%时，停止熬煮； (6)烘干:糖煮熬制结束后，捞出香菇柄，沥去多余的糖液，然后摊放在烘盘中，放入烘房内，在75°C下烘烤6h ;在烘烤其间，要进行翻动2-3次，使其烘烤均匀，当用手捏香菇柄无糖液挤出、不粘手时即可取出晾晒，包装后即为成品。实施例2: ，具体操作步骤为: (1)选料:选用香菇柄作原料，要求菇柄长短一致，粗细较均匀，不带杂质，没有病虫害; (2)漂洗:修剪香菇柄基部老化部分后放入漂洗液中漂洗，去除污物杂质，再用清水不断漂洗； (3)烫煮:菇柄经过漂洗护色，取出沥水后，投入98°C热水中，搅动烫煮15min，以增加弹性，除去异味，煮熟后捞出，压挤水分，使燕柄内含水量低于20% ； (4)整型、冷浸糖:将压去水分的香菇柄进行整型，切成长1.2cm、宽0.4cm的长条，然后将其浸在40%的木糖醇糖液中，加入适量的甜菊糖苷、山樱桃汁、郁李仁粉，搅拌均匀，置室温浸泡8h，使菇体充分吃糖； (5)糖煮:先配制煮糖液，在55%蔗糖汁中加入0.4%柠檬酸和0.01%苯甲酸钠；将糖液煮开，加入少许淡竹叶、黄连根、柚皮，然后倒入冷糖液中浸泡过的香菇柄，大火煮开，再改用文火熬制；在熬煮期间，用木勺不断搅动，经常用测糖计测量糖浓度，待糖液浓度增加到70%时，停止熬煮； (6)烘干:糖煮熬制结束后，捞出香菇柄，沥去多余的糖液，然后摊放在烘盘中，放入烘房内，在85°C下烘烤2-4h;在烘烤其间，要不断进行翻动，使其烘烤均匀，当用手捏香菇柄无糖液挤出、不粘手时即可取出晾晒，包装后即为成品。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。【主权项】1.，其特征在于:采用选料一漂洗一烫煮一整型、冷浸糖一糖煮一烘干一包装的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)选料:选用香菇柄作原料，要求菇柄长短一致，粗细较均匀，不带杂质，没有病虫害; (2)漂洗:修剪香菇柄基部老化部分后放入漂洗液中漂洗，去除污物杂质，再用清水不断漂洗； (3)烫煮:菇柄经过漂洗护色，取出沥水后，投入85°C热水中，搅动烫煮8-10min，以增加弹性，除去异味，煮熟后捞出，压挤水分，使燕柄内含水量低于45% ； (4)整型、冷浸糖:将压去水分的香菇柄进行整型，切成长1cm、宽0.8cm的长条，然后将其浸在55%的果糖液中，加入适量的饴糖、酸枣汁、黄精粉，搅拌均匀，置室温浸泡12h，使菇体充分吃糖； (5)糖煮:先配制煮糖液，在45%葡萄糖汁中加入0.5%柠檬酸和0.02%山梨酸钾；将糖液煮开，加入少许薄荷叶、三七根、牡丹皮，然后倒入冷糖液中浸泡过的香菇柄，大火煮开，再改用文火熬制；在熬煮期间，用木勺不断搅动，经常用测糖计测量糖浓度，待糖液浓度增加到58-62%时，停止熬煮； (6)烘干:糖煮熬制结束后，捞出香菇柄，沥去多余的糖液，然后摊放在烘盘中，放入烘房内，在55°C下烘烤S-1Oh ;在烘烤其间，要进行翻动4-5次，使其烘烤均匀，当用手捏香菇柄无糖液挤出、不粘手时即可取出晾晒，包装后即为成品。【专利摘要】本专利技术公开了，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→漂洗→烫煮→整型、冷浸糖→糖煮→烘干→包装的加工工艺流程。有益效果：本专利技术产品脯体饱满，口感柔滑清脆，酸甜可口，带有香菇芳香；本产品有利于提高机体免疫功能，延缓衰老，且食用方便，还具有防癌抗癌的功效。【IPC分类】A23G3/48【公开号】C本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香菇蜜饯的加工方法，其特征在于：采用选料→漂洗→烫煮→整型、冷浸糖→糖煮→烘干→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料：选用香菇柄作原料，要求菇柄长短一致，粗细较均匀，不带杂质，没有病虫害；（2）漂洗：修剪香菇柄基部老化部分后放入漂洗液中漂洗，去除污物杂质，再用清水不断漂洗；（3）烫煮：菇柄经过漂洗护色，取出沥水后，投入85℃热水中，搅动烫煮8‑10min，以增加弹性，除去异味，煮熟后捞出，压挤水分，使菇柄内含水量低于45%；（4）整型、冷浸糖：将压去水分的香菇柄进行整型，切成长1cm、宽0.8cm的长条，然后将其浸在55%的果糖液中，加入适量的饴糖、酸枣汁、黄精粉，搅拌均匀，置室温浸泡12h，使菇体充分吃糖；（5）糖煮：先配制煮糖液，在45%葡萄糖汁中加入0.5%柠檬酸和0.02%山梨酸钾；将糖液煮开，加入少许薄荷叶、三七根、牡丹皮，然后倒入冷糖液中浸泡过的香菇柄，大火煮开，再改用文火熬制；在熬煮期间，用木勺不断搅动，经常用测糖计测量糖浓度，待糖液浓度增加到58‑62%时，停止熬煮；（6）烘干：糖煮熬制结束后，捞出香菇柄，沥去多余的糖液，然后摊放在烘盘中，放入烘房内，在55℃下烘烤8‑10h；在烘烤其间，要进行翻动4‑5次，使其烘烤均匀，当用手捏香菇柄无糖液挤出、不粘手时即可取出晾晒，包装后即为成品。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：吴蓓蓓，
申请(专利权)人：吴蓓蓓，
类型：发明
国别省市：安徽;34