本发明专利技术涉及利用棕榈粗糖浓缩液的红参切片、正果及其制备方法，其特征在于，更详细地包括：制备棕榈粗糖（palm jaggery）浓缩液的步骤；将水参蒸熟来进行红参化的步骤；在已准备的上述棕榈粗糖浓缩液中糖浸被蒸熟并进行红参化的上述水参的步骤；以及对糖浸的上述水参进行干燥的步骤。本发明专利技术具有不仅对红参正果赋予光泽，并改善色感，而且红参和棕榈粗糖的风味相容，使得整个切片或正果的风味变得优秀，且口感也变好的优点。并且，由于使用棕榈粗糖浓缩液，因而具有能够摄取抗氧化物质和丰富的矿物质，并降低总糖度来帮助摄取人员维持健康的优点。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及，更详细地，涉及 以利用棕榈粗糖浓缩液来代替食糖的方式制备红参切片或正果，从而使红参正果的色感变 好并赋予光泽，且通过降低糖度来感受红参固有的味道的利用棕榈粗糖浓缩液的红参切 片、正果及其制备方法。
技术介绍
人参一般栽培4~6年后从田中挖出，开采状态的人参被称为水参，由于未被干 燥，因而也被称为生参。一般，水参含有75%左右的水分，从而很难以开米状态储存一周以 上，尤其，在流通过程中容易腐烂或损坏。因而，为了长时间储存而干燥，以扒皮的方式干燥 的水参被称为白参，红参是指精选4~6年生水参，并在不扒皮的状态下，通过蒸汽蒸而干 燥的淡黄褐色或淡赤褐色的人参。 制备红参不仅仅是为了单纯地延长人参的保管期间，而是因在制备工序中生成对 我们的身体有益的各种新的生理活性成分。即，在制备红参的过程中，人参中的有效成分通 过热分解过程发生化学变化，从而生成新的有益的特殊成分，红参具有水参或白参等其他 人参中没有的红参特有的特殊成分，即，包含麦芽酚（Maltol)在内的8种特殊成分，其中， 众所周知，麦芽酸（Maltol)具有抗老化功能。 红参为很久以前开始就使用的代表性的滋养强壮剂，其需求与可预防或减轻各种 疾病的期待一同继续增加。红参具有强化肝功能、抵抗压力、增强免疫、改善脑功能、抗癌效 果等各种效果，并维持人体的恒常性的作用。对中枢神经具有镇静作用和兴奋作用，具有作 用于循环系统来改善高脂血症、并预防高血压或动脉硬化的效果，对造血作用有效，并执行 降低血糖值的作用。并且，作用于内分泌系统，来间接有效地作用于性行为和生殖效果，具 有抗炎作用，还具有防御放射线的效果和保护皮肤且使皮肤细腻的作用。 传知在韩国1000年之前就开始制备红参，从历史上看，是来源于高丽图经中的人 参分为用蒸汽蒸的人参和生的人参（是指白参）的记载内容的。在人参产业法中将红参定 义为"未干燥的人参，即，通过蒸汽或其他方法来蒸熟水参并干燥的人参"。就红参的功效而 言，在陶弘景的神农本草经中记录为"红参主要保护五脏，安神，放松警惕，使眼睛发亮，明 智，长期服用时延长寿命。"，此外，在名医别录、本草纲目及很多韩医学书籍中收录有红参 的功效，据报告，在现代，世界各国的著名的学者也在生理学、生物化学、药理学、病理学等 的各领域中进行临床研究，并得到很多效果。 众所周知，红参的主要成分有如白参，配糖体（glycosides)、人参萜成分 (panacen)、聚乙炔（polyacetylene)类化合物、含氮成分、类黄酮、维生素（B组）、微量元 素、酶、抗氧化物质、有机酸及氨基酸等。红参的叶和茎包含山奈酚、三叶豆甙及人参黄酮甙 等的类黄酮，此外，含有维生素B复合物，促进通过细胞毒性老化的细胞变为新生细胞，并 且，不仅包含具有抗癌作用的锗等的微量元素、淀粉酶及烯醇化酶之类的酶，还包含多种氨 基酸、游离脂肪酸等。并且，红参的重要的效果中有适应原效果，适应原效果对作为来自周 围环境的各种有害作用的泪病、各种压力等增加防御能力，从而使生物体更容易适应。 皂苷（Saponin)是配糖体的（非）糖部分（糖苷配基）由多种环化合物组成的总 称，众所周知，红参皂苷也在红参的药理学作用中起到优秀的作用。红参的皂苷也被称为人 参皂苷，是具有与在一般植物中发现的留体皂苷或油酸系统的皂苷不同的化学结构的达玛 烷型皂苷，众所周知，是在人参产品中第一次发现的类型。 当前，红参不仅利用为医药品，而且以多样化的方式利用为强调嗜好性的健康食 品，从而用于多种领域中。这种红参虽然具有这种优秀的药理功能，但其组织硬，且味道苦， 从而多以经长时间煎的红参液或半干燥后在食糖或蜂蜜中腌渍的正果或切开后在食糖或 蜂蜜中腌渍的切片的形态流通。 但是，由于以往流通的红参切片或正果中所含有的食糖、麦芽糖等的糖成分过多， 导致甜味太强，在营养方面也不优选，且正果的色感及光泽也不好，导致存在产品价值下降 的问题。 为了改善这种问题，在韩国登录特许第10-1185945号及第1076697号中提出了添 加蜂蜜来代替食糖，或者糖浸后添加胶原蛋白明胶、胶原蛋白等的方法，但在这种方法中， 同样，甜味也强，几乎感觉不到红参的味道和香，由于过多的糖，反而存在对摄取人员的健 康产生不好的影响的缺点。 现有技术文献 专利文献 专利文献I:KR10-1185945Bl专利文献 2 :KR10-1076697B1。
技术实现思路
因此，本专利技术的目的在于，为了解决以往的红参切片或正果所具有的各种问题，利 用棕榈粗糖浓缩液来制备红参切片或正果，从而不仅改善正果的色感，赋予光泽，通过降低 糖度来使摄取人员充分感受红参固有的味道，而且由于棕榈粗糖独特的香，使红参切片或 正果的风味优秀。 并且，通过使用棕榈粗糖浓缩液，不仅降低红参正果的果糖含量，而且提高多酚、 矿物质、铁等的营养素含量。 用于达成上述目的的本专利技术的利用棕榈粗糖浓缩液的红参切片或正果的制备方 法，其特征在于，包括：制备棕榈粗糖（palmjaggery)浓缩液的步骤；将水参蒸熟来进行红 参化的步骤；在已准备的上述棕榈粗糖浓缩液中糖浸被蒸熟并进行红参化的上述水参的步 骤；以及对糖浸的上述水参进行干燥的步骤。 上述制备棕榈粗糖浓缩液的步骤，其特征在于，包括：在容器中，相对于100重量 份的棕榈粗糖，投入25~120重量份的纯化水的步骤；使投入有上述棕榈粗糖和纯化水的 容器的内部温度成为50~70°C，来使棕榈粗糖溶解30~120分钟，并进行浓缩的步骤；以 及利用过滤器来对被溶解并浓缩的上述棕榈粗糖浓缩液进行过滤的步骤。 上述将水参蒸熟来进行红参化的步骤，其特征在于，包括：将水参清洗干净，并浸 渍于水中10~30分钟后，捞出浸渍的水参，并在85°C~125°C温度下蒸熟120~210分钟 的步骤；以及使清洗干净的整个上述水参浸渍于水中，或者切成切片来浸渍于水中的步骤。 在已准备的上述棕榈粗糖浓缩液中糖浸被蒸熟并进行红参化的上述水参的步骤， 其特征在于，包括：在上述棕榈粗糖浓缩液中投入被蒸熟并进行红参化的上述水参，并在 80~90°C温度下，进行30~50分钟的第一次糖浸的步骤；以及利用捞出第一次糖浸的上 述水参，并在40~50°C温度下使浓缩液循环3天的方式，来进行第二次糖浸的步骤。 对糖浸的上述水参进行干燥的步骤，其特征在于，包括：在干燥室中，以35~55°C 温度对上述第二次糖浸的水参进行5~7小时的第一次干燥的步骤；以及在向上述干燥室 注入新鲜的空气后，以35~55°C温度对上述第一次干燥的水参进行6~12小时的第二次 干燥的步骤。 并且，本专利技术的利用棕榈粗糖浓缩液的红参切片或正果，其特征在于，将被蒸熟的 水参糖浸于棕榈粗糖浓缩液来制备。 本专利技术的特征在于，被蒸熟的上述水参呈切片形状；上述棕榈粗糖浓缩液是在棕 榈粗糖中投入纯化水并在50~70°C温度下溶解棕榈粗糖来制备而成的。 本专利技术具有不仅对红参切片或正果赋予光泽，并改善色感，而且红参和棕榈粗糖 的风味相容，使得整个切片或正果的风味变得优秀，且口感也变好的优点。并且，由于使用 棕榈粗糖浓缩液，因而具有能够摄取抗氧化物质和丰富的矿物质，并降低总糖度来帮助摄 取人员维持健康的优点。【附图说明】本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种利用棕榈粗糖浓缩液的红参糖渍物的制备方法，其特征在于，包括：步骤（a），制备棕榈粗糖浓缩液，步骤（b），将水参蒸熟来进行红参化，步骤（c），在已准备的上述棕榈粗糖浓缩液中糖浸被蒸熟并进行红参化的上述水参，以及步骤（d），对糖浸的上述水参进行干燥；上述步骤（a）包括：在容器中，相对于100重量份的棕榈粗糖，投入25～120重量份的纯化水的步骤，使投入有上述棕榈粗糖和纯化水的容器的内部温度成为50～70℃，来使棕榈粗糖溶解30～120分钟，并进行浓缩的步骤，以及利用过滤器来对被溶解并浓缩的上述棕榈粗糖浓缩液进行过滤的步骤；上述步骤（c）包括：在上述棕榈粗糖浓缩液中投入被蒸熟并进行红参化的上述水参，并在80～90℃温度下，进行30～50分钟的第一次糖浸的步骤，以及利用捞出第一次糖浸的上述水参，并在40～50℃温度下使浓缩液循环3天的方式，来进行第二次糖浸的步骤。
【技术特征摘要】
...
【专利技术属性】
技术研发人员：都在男，
申请(专利权)人：都在男，
类型：发明
国别省市：韩国;KR
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。