一种苦瓜糖条的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种苦瓜糖条的加工方法，属于食品加工领域。其特征是，采用选料→去籽→切条→硬化→烫漂→浸泡→糖渍→糖煮→上糖粉的加工步骤，有益效果：本发明专利技术产品形状饱满，内部滋润，表面略硬，香甜纯正，爽口化渣，具有苦瓜特有清香的风味，表面干爽，口感清脆香甜，风味独特。本产品有利于提高人体抵抗力，可以促进饮食、消炎退热，还具有防癌抗癌、降低血糖的功效，既可以作为肥胖症、糖尿病、心血管病、癌症者的食疗佳品，也可作为普通人群预防类似疾病的保健食品，是一种老少皆宜、绿色健康的养生保健食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及。
技术介绍
苦瓜，又名凉瓜，是葫芦科植物，为一年生攀缘草本。茎、枝、叶柄及花梗都披有柔毛，腋生卷须。叶子的直径达3至12厘米，有5至7道掌状深裂，裂片呈椭圆形，外沿有锯齿。春夏之交开花，雌雄同株，黄色。果实为长椭圆形，表面有多数不整齐瘤状突起，种子藏于肉质果实之中，成熟时有红色的囊裹着。苦瓜的作用:1.促进饮食、消炎退热:苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效；2.防癌抗癌:苦瓜里面含有一种成分，可以有效抑制细胞的癌变和促进异变细胞的复原，具有一定的抗癌作用；3.降低血糖:苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。不仅如此，苦瓜还有预防骨质疏松、调节内分泌、抗氧化的作用，同时进一步提尚人体抵抗力，提尚身体里面的反应机制。新鲜的苦瓜不易贮藏，加工成苦瓜糖条，食用方便，营养丰富，商品价值提高。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供，工艺简单，实施方便，制得的苦瓜糖条营养成分存留好，软硬适度，口感甘甜，含糖量适中，适于日常食用。本专利技术所采取的技术方案是:，其特征在于:采用选料—去轩一切条一硬化一烫漂一浸泡一糖渍一糖煮一上糖粉的加工步骤: (1)选料:选用新鲜成熟、无病虫害、无损伤的苦瓜作原料； (2)去籽:将苦瓜剖开去籽，用流动清水洗净； (3)切条:用不锈钢刀将其切成长3cm、宽Icm的瓜条； (4)硬化:将瓜条放入木桶中，用50°C的温水溶入10g石灰成石灰水，经沉淀澄清后将其上清液，倒入装有瓜条的木桶中，将瓜条浸泡10h，捞出，用清水漂洗2次，至干净为止； (5)烫漂:取清水入锅，加热至沸，倒入瓜条，烫漂lOmin，捞入竹箩内沥干； (6)浸泡:将烫漂后的苦瓜条放入清水中浸泡4-6h，使其轻微发酵； (7)糖渍:将浸泡后的苦瓜条放入浓度为65%的果糖液中浸渍20h; (8)糖煮:将瓜条和糖液放入不锈钢锅中煮沸，然后将25kg木糖醇分3次加入煎煮，每次相隔25min，煮至糖液浓缩至干，糖液浓度达78%，瓜条转变硬固时即可离火，捞出瓜条； (9)上糖粉:把瓜条摊放在竹箩内，将瓜条均匀拌入适量的玫瑰精油和蜂蜜，晾晒半天即为成品。有益效果:本专利技术产品形状饱满，内部滋润，表面略硬，香甜纯正，爽口化渣，具有苦瓜特有清香的风味，表面干爽，口感清脆香甜，风味独特。本产品有利于提高人体抵抗力，可以促进饮食、消炎退热，还具有防癌抗癌、降低血糖的功效，既可以作为肥胖症、糖尿病、心血管病、癌症者的食疗佳品，也可作为普通人群预防类似疾病的保健食品，是一种老少皆宜、绿色健康的养生保健食品。【具体实施方式】实施例1: ，主要采用以下步骤: (1)选料:选用新鲜成熟、无病虫害、无损伤的苦瓜作原料； (2)去籽:将苦瓜剖开去籽，用流动清水洗净； (3)切条:用不锈钢刀将其切成长8cm、宽2.3cm的瓜条；(4)硬化:将瓜条放入木桶中，用50°C的温水溶入200g石灰成石灰水，经沉淀澄清后将其上清液，倒入装有瓜条的木桶中，将瓜条浸泡12h，捞出，用清水漂洗5次，至干净为止； (5)烫漂:取清水入锅，加热至沸，倒入瓜条，烫漂lOmin，捞入竹箩内沥干； (6)浸泡:将烫漂后的苦瓜条放入清水中浸泡14-16h，使其轻微发酵； (7)糖渍:将浸泡后的苦瓜条放入浓度为30%的果糖液中浸渍16-18h; (8)糖煮:将瓜条和糖液放入不锈钢锅中煮沸，加入适量的桔梗、丁香和蜂蜜，煮制20min ;然后将20kg蔗糖分5次加入煎煮，每次相隔20min，煮至糖液浓缩至干，糖液浓度达65 %以上，瓜条转变硬固时即可离火，捞出瓜条； (9)上糖粉:把瓜条摊放在竹箩内，将柠檬香精均匀拌入瓜条，晾晒半天即为成品。实施例2: ，主要采用以下步骤: (1)选料:选用新鲜成熟、无病虫害、无损伤的苦瓜作原料； (2)去籽:将苦瓜剖开去籽，用流动清水洗净； (3)切条:用不锈钢刀将其切成长6cm、宽1.5cm的瓜条；(4)硬化:将瓜条放入木桶中，用65°C的温水溶入ISOg石灰成石灰水，经沉淀澄清后将其上清液，倒入装有瓜条的木桶中，将瓜条浸泡20h，捞出，用清水漂洗8次，至干净为止； (5)烫漂:取清水入锅，加热至沸，倒入瓜条，烫漂35-40min，捞入竹箩内沥干； (6)浸泡:将烫漂后的苦瓜条放入清水中浸泡12-15h，使其轻微发酵； (7)糖渍:将浸泡后的苦瓜条放入浓度为30%的红糖液中浸渍28-32h; (8)糖煮:将瓜条和糖液放入不锈钢锅中煮沸，加入少许绿茶粉、青柠汁、绞股蓝颗粒及麦冬，煮制45min，然后将30kg蛋白糖分3次加入煎煮，每次相隔60min，煮至糖液浓缩至干，糖液浓度达68 %以上，瓜条转变硬固时即可离火，捞出瓜条； (9)上糖粉:把瓜条摊放在竹箩内，将瓜条均匀拌入适量的橘子香油和麦芽香精，晾晒半天即为成品。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。【主权项】1.，其特征在于:采用选料一去籽一切条一硬化一烫漂一浸泡一糖渍一糖煮一上糖粉的加工步骤: (1)选料:选用新鲜成熟、无病虫害、无损伤的苦瓜作原料； (2)去籽:将苦瓜剖开去籽，用流动清水洗净； (3)切条:用不锈钢刀将其切成长3cm、宽Icm的瓜条； (4)硬化:将瓜条放入木桶中，用50°C的温水溶入10g石灰成石灰水，经沉淀澄清后将其上清液，倒入装有瓜条的木桶中，将瓜条浸泡10h，捞出，用清水漂洗2次，至干净为止； (5)烫漂:取清水入锅，加热至沸，倒入瓜条，烫漂lOmin，捞入竹箩内沥干； (6)浸泡:将烫漂后的苦瓜条放入清水中浸泡4-6h，使其轻微发酵； (7)糖渍:将浸泡后的苦瓜条放入浓度为65%的果糖液中浸渍20h; (8)糖煮:将瓜条和糖液放入不锈钢锅中煮沸，然后将25kg木糖醇分3次加入煎煮，每次相隔25min，煮至糖液浓缩至干，糖液浓度达78%，瓜条转变硬固时即可离火，捞出瓜条； (9)上糖粉:把瓜条摊放在竹箩内，将瓜条均匀拌入适量的玫瑰精油和蜂蜜，晾晒半天即为成品。【专利摘要】本专利技术公开了，属于食品加工领域。其特征是，采用选料→去籽→切条→硬化→烫漂→浸泡→糖渍→糖煮→上糖粉的加工步骤，有益效果：本专利技术产品形状饱满，内部滋润，表面略硬，香甜纯正，爽口化渣，具有苦瓜特有清香的风味，表面干爽，口感清脆香甜，风味独特。本产品有利于提高人体抵抗力，可以促进饮食、消炎退热，还具有防癌抗癌、降低血糖的功效，既可以作为肥胖症、糖尿病、心血管病、癌症者的食疗佳品，也可作为普通人群预防类似疾病的保健食品，是一种老少皆宜、绿色健康的养生保健食品。【IPC分类】A23G3/42, A23G3/48, A23G3/38【公开号】CN105028880【申请号】CN201510518905【专利技术人】张建新 【申请人】张建新【公开日】2015年11月11日【申请日】2015年8月24日本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种苦瓜糖条的加工方法，其特征在于：采用选料→去籽→切条→硬化→烫漂→浸泡→糖渍→糖煮→上糖粉的加工步骤：（1）选料：选用新鲜成熟、无病虫害、无损伤的苦瓜作原料；（2）去籽：将苦瓜剖开去籽，用流动清水洗净；（3）切条：用不锈钢刀将其切成长3cm、宽1cm的瓜条；（4）硬化：将瓜条放入木桶中，用50℃的温水溶入100g石灰成石灰水，经沉淀澄清后将其上清液，倒入装有瓜条的木桶中，将瓜条浸泡10h，捞出，用清水漂洗2次，至干净为止；（5）烫漂：取清水入锅，加热至沸，倒入瓜条，烫漂10min，捞入竹箩内沥干；（6）浸泡：将烫漂后的苦瓜条放入清水中浸泡4‑6h，使其轻微发酵；（7）糖渍：将浸泡后的苦瓜条放入浓度为65％的果糖液中浸渍20h；（8）糖煮：将瓜条和糖液放入不锈钢锅中煮沸，然后将25kg木糖醇分3次加入煎煮，每次相隔25min，煮至糖液浓缩至干，糖液浓度达78％，瓜条转变硬固时即可离火，捞出瓜条；（9）上糖粉：把瓜条摊放在竹箩内，将瓜条均匀拌入适量的玫瑰精油和蜂蜜，晾晒半天即为成品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张建新，
申请(专利权)人：张建新，
类型：发明
国别省市：安徽;34