玉米方便面的生产方法技术

本发明专利技术提供了一种玉米方便面的生产方法。它是以超微玉米粉为原料，在原料中加入自制曲药进行发酵处理，再送入挤压机挤丝，通过吹风老化制成。本发明专利技术的方法将玉米粉进行超微粉碎及生物发酵处理，使玉米淀粉降解，故产品口感细腻、滑爽、清香易于消化吸收。同时，采用双螺矩螺杆挤压自熟技术产品熟化度高达９０％以上，而且成品率高，质量稳定。还可实现工业化大规模生产。（*该技术在2021年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】玉米方便面的生产方法本专利技术属于玉米加工
，尤其涉及以玉米为原料制作玉米方便面的生产方法。现有技中，以玉米为原料制作方便面的生产方法较多，但大多未对玉米粉进行发酵降解处理，故生产出的方便面粗糙难咽不利消化吸收，有的虽然发酵，也是对颗粒状玉米进行发酵处理，再将颗粒玉米水磨成粉加工成方便面，这种方法成品率低，环境污染大。专利技术名称为《一种纯玉米方便面条加工方法》，公开号为CN1171205A的专利技术专利申请。它是以纯玉米精粉为原料，加水搅拌成玉米糊团，将玉米糊团放入膨化挤压面条机中挤压成玉米面条。该方法虽然简单，但生产出的方便面口感粗糙，不细腻、不滑爽、不筋道，难以消化吸收；另一方面，该方法生产出的方便面成品率低，难以实现工业化大生产。本专利技术的目的在于提供一种能生产出口感细腻滑爽，并易于消化吸收的玉米方便面的生产方法，该生产方法生产出的产品成品率高且不污染环境。本专利技术提供了一种玉米方便面的生产方法，该方法包括下述顺序的步骤：(1)以下述重量配比的物质为原料：主料超微玉米粉90％-100％，向原料中加水和面；(2)加入曲药色曲霉和酿酒酵母进行发酵，在38℃-45℃温度下发酵8-12小时，待发酵原料产生香味，pH值达3-5时即可；(3)将发酵好的原料送入挤压机挤丝；(4)将挤压出的面条进行吹风、老化。本专利技术的方法中，原料超微玉米粉细度在200目以上。本专利技术的方法中，其中所述挤压技术最好采用双螺矩螺杆挤压技术，因为双螺杆挤压技术可以使产品增加熟化度，熟化率可达90％以上，并且能控制原料糊化，面条直径达1.0-1.3mm，保持了产品的稳定性。本专利技术的方法中，发酵曲药为自制曲药是由色曲霉与酿酒酵母性混合制成。它使玉米淀粉降解，易于人体消化吸收。-->本专利技术的玉米方便面的生产方法由于以超微玉米粉为原料，同时采用生物发酵技术使玉米淀粉降解，因此本专利技术的方法生产的玉米方面口感细腻，滑爽并利于消化吸收。生产中采用双螺矩螺杆挤压自熟技术，可实现工业化大生产，且产品性能稳定。又由于本专利技术的生产原料中不含防腐剂和化学添加剂，产品保持了玉米的原有的色、香、味，所以本专利技术的生产方法生产出的产品，是一种纯天然的绿色食品。通过下面给出的本专利技术的具体实施例可以进一步了解本专利技术。本专利技术的玉米方便面的生产方法包括下述步骤：(本专利技术所用百分比为重量百分比)(1)取细度达200目的主料玉米粉95％，辅料面粉4.8％，添加剂海藻酸钠0.2％，向上述原料中加水和面，成糊状。(2)加入曲药色曲霉和酿酒酵母的混合物，使其在41℃下发酵10小时，待发酵原料产生香味，pH值达3-5时即可停止；(3)将发酵好的原料进行二次和面，送入挤压机挤丝；(4)采用双螺矩螺杆挤压方式挤丝；(5)将挤出的面条进行吹风，老化；(6)将老化的面条水洗松丝，最后送入定模。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种玉米方便面的生产方法，该方法包括下述顺序的步骤：（１）以下述重量配比的物质为原料：主料超微玉米粉９０－１００％，辅料面粉０－９．６％，添加剂海藻酸钠０－０．４％；向原料中加水和面；（２）加入曲药色曲霉和酿酒酵母的混合物进行发酵， 在３８℃－４５℃温度下发酵８－１２小时，待发酵原料产生香味，ｐＨ值达３－５时即可停止；（３）将发酵好的原料送入挤压机挤丝；（４）挤丝成的面条进行吹风、老化。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1、一种玉米方便面的生产方法，该方法包括下述顺序的步骤：(1)以下述重量配比的物质为原料：主料超微玉米粉90-100％，辅料面粉0-9.6％，添加剂海藻酸钠0-0.4％；向原料中加水和面；(2)加入曲药色曲霉和酿酒酵母的混合物进行发酵，在38℃-45℃温度下发酵8-12小时，待发酵原料产生香味，pH...

【专利技术属性】
技术研发人员：周松，
申请(专利权)人：遵义康康绿色食品有限公司中外合资，
类型：发明
国别省市：52[中国|贵州]