一种芝麻方便面及其生产方法技术

本发明专利技术公开了一种芝麻方便面及其生产方法，属于方便食品及其制备方法领域，解决了现有方便食品品种少的问题，为芝麻的深加工提供了一条途径。本发明专利技术以芝麻粉为主料，以面粉、精制盐及少量添加剂为辅料，经制取芝麻粉－－配料－－和面－－熟化－－压延－－轧片切条成型－－蒸面－－定量切断－－干燥－－冷却－－包装（加调味料）－－制得芝麻方便面成品。本发明专利技术生产的芝麻方便面较好地保存了芝麻中原有的蛋白质、维生素等营养成分，色泽纯正，入口香味浓郁。（*该技术在2014年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】本专利技术属于一种方便食品及其制备方法领域，特别涉及一种芝麻方便面及其生产方法。芝麻是一种药食同源的物质，其中含50%以上的油脂和25%左右的蛋白质、磷脂、维生素以及多种抗氧化成分，《神农本草经》中称它可以“补五脏，益气力，长肌肉和填脑髓。”，“久食，可轻身不老。”药王孙思邈写道：“人过四十久服芝麻可明目洞视，肠柔似筋。”目前所开发出的方便面大多是以小麦面粉为主料制成的，也有一些是以玉米面或其它食物为主料制成，但以具营养保健作用的芝麻为主料制成的方便面迄今尚没有。本专利技术的目的是提供一种集营养、保健、益味功能于一体的芝麻方便面及其生产方法。本专利技术的目的是这样实现的：一种芝麻方便面及其生产方法，以芝麻粉为主料；以面粉、精制盐及少量添加剂为辅料，配料比（重量比）为：芝麻粉30-90%，面粉7-68%，精制盐2-3%，添加剂适量，依以下工艺过程生产芝麻方便面：制取芝麻粉-配料-和面-熟化-压延-轧片切条成型-蒸面-定量切断-干燥-冷却-包装（加调味料）-成品。其中芝麻粉由以下工艺制取：芝麻-烘干-部分脱油-冷冻粉碎-芝麻粉。下面对本专利技术实现的一些方面作一具体说明：-->将清洗去杂后的芝麻在160-180℃的温度下烘干，用榨油机脱去50-60%油脂，立即进行冷冻干燥至含水量为8%左右，然后用砂轮磨或胶体磨将干燥后的芝麻研磨成粒度为100-200目细粉，从而制得芝麻粉，然后将制得的芝麻粉与面粉等辅料按配料比进行配料，配料时盐及碱、增粘剂、乳化剂等添加剂均先用适量水溶解，再将余水一次性加入到面粉和芝麻粉中，和面时温度控制在20-25℃，搅拌速度控制在70转/分，搅拌时间20分钟左右，熟化时间为10-15分钟，蒸面温度在90℃以上，使其熟度达到80%以上；干燥工艺可采用热风干燥，亦可采用油炸干燥；包装时可根据需要加入一些虾、鱼松、鸡粒、蕃茄酱、辣椒粉等调味料。本专利技术一种芝麻方便及其生产方法，为芝麻的深加工找出了一条新路，亦为丰富多彩的方便食品添加了一个新品种。生产出的方便面较好地保存了芝麻中原有的蛋白质、维生素等营养成分，色泽纯正，入口香味浓郁，回味无穷。实施例：将10kg白芝麻清洗去杂去砂石，以180℃的温度烘干，用榨油机榨出约2公斤油后，立即冷冻干燥至含水量为8%左右。用胶体磨将干燥后的芝麻研磨成粒度为200目的细粉；先将此细粉与2公斤的专用面粉混合均匀；以适量水加热溶解10克海藻酸钠和6克蔗糖酯，加水至3公斤左右，然后将250克食盐、20克纯碱投入水中溶解后，一-->次性加入到面粉和芝麻粉的混合粉中，以70转/分的速度搅拌20分钟，静置熟化15分钟后，压延轧片切条成型，再放入到蒸笼中以100℃的温度蒸30分钟，取出冷却后切成100克的块状，然后置于干燥机中加以干燥成含水10%以下，冷却后与小包调味料混合包装即得成品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种芝麻方便面，其特征在于以芝麻粉为主料，以面粉、精制盐及少量添加剂为辅料，其配料比（重量比）为：芝麻粉：３０－９０％ 面粉：７－６８％精制盐：２－３％ 添加剂：适量。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1、一种芝麻方便面，其特征在于以芝麻粉为主料，以面粉、精制盐及少量添加剂为辅料，其配料比(重量比)为：芝麻粉：  30-90%  面  粉：  7-68%精制盐：  2-3%    添加剂：  适量。2、根据权利要求1所述的一种芝麻方便面，其特征在于其生产方法...

【专利技术属性】
技术研发人员：管芳诵，
申请(专利权)人：管芳诵，
类型：发明
国别省市：36[中国|江西]