一种方便荞面及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种以荞麦为主要原料配制而成的纯天然保健方便食品及其制备方法，其原料组成成分包括８０－９０％的荞麦粉主料及１０－２０％的辅料，辅料包括面粉、淀粉、精炼植物油、食用精盐、食用纯碱、碳酸氢钙混合液，重量百分比为：２－８％∶３－６％∶１－７％∶０．１－０．７％∶０．０１－０．０５％∶０．０５－０．１％；其制备方法包括：荞麦筛选去杂制粉、加入辅料用水和粉、熟化、制丝、烘干、成型、配料、杀菌、装袋成品。本发明专利技术所加辅料无明矾、明胶、色素，充分保留了荞麦自身原有的营养、保健及医用成分，卫生、安全、方便、口感好，适用于各类人群。（*该技术在2022年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
一种方便荞面及其制备方法
：本专利技术涉及一种方便食品及其制备方法，特别是一种以荞麦为主要原料配制而成的纯天然保健方便食品及其制备方法。
技术介绍
：荞麦为高山地区出产的一种无污染的绿色草本植物，其蛋白质、脂肪的含量均明显高于大米、面粉等主食；荞麦还含有人体必需的矿物质、微量元素、叶绿素及多种维生素，可降低人体血脂和胆固醇，并对糖尿病、冠心病、高血压等病症有积极的防治作用，同时，荞麦在提高机体免疫力方面也有一定的作用。因此，荞麦所具有的独特的营养、保健及医用特点，正越来越受到营养学专家的高度重视，并成为食品行业重点开发的项目之一。中国专利“一种快餐荞麦面及其制作方法”(CN 1059788C)，公开了一种快餐荞面的配方及其制作工艺，其配方是主料荞麦粉与辅助淀粉、石灰、食用明矾、食用纯碱、食用明胶或瓜尔豆胶按一定比例组合而成，其制作工艺包括荞麦粒除杂、洗荞麦、润荞麦、制粉、配料、加水混合、制面条、冷却、干燥、切面、计量包装、成品共十余道工序完成，制面条工序是将经加水混合的松散料进入已预热到一定温度的制面机的机筒内自熟，可根据产品要求更换丝板出半成品。由于该配方中含有国家禁止使用的明矾、明胶，引起荞麦中原有的营养成份降低，且口感变差，食用不够安全。
技术实现思路
：本专利技术的目的是提供一种以荞麦为主要原料配制而成的纯天然保健快餐方便食品及其制备方法，由该方法制得的荞面，卫生、安全、-->口感好，保留了荞麦自身原有的营养、保健及医用成份。本专利技术的具体技术方案如下：本专利技术的原料组成成份包括主料荞麦粉及辅料，荞麦粉与辅料的重量百分比为：80-90％∶10-20％。本专利技术所述的辅料包括面粉、淀粉、精炼植物油、食用精盐、食用纯碱、碳酸氢钙混合液，荞麦粉与面粉、淀粉、精炼植物油、食用精盐、食用纯碱、碳酸氢钙混合液的重量百分比为：80-90％∶2-8％∶3-6％∶1-7％∶0.1-0.7％∶0.01-0.05％∶0.05-0.1％。本专利技术所述的荞麦面的制备方法包括：荞麦筛选去杂制粉、加入辅料用水和粉、熟化、制丝、烘干、成型、配料、杀菌、装袋成品，其具体工艺步骤如下：A、将荞麦粉与面粉、淀粉、精炼植物油、食用精盐、食用纯碱、碳酸氢钙混合液按80-90％∶2-8％∶3-6％∶1-7％∶0.1-0.7％∶0.01-0.05％∶0.05-0.1％的比例配料加水搅拌成含水量为30-40％的面料；B、将上述荞麦粉面料在85-105℃的高温下熟化60分钟后冷却制丝；C、待制丝成型后在50-60℃的条件下干燥2-3小时；D、将成型后的半成品先用150-200℃的高温杀菌3-8分钟，再用紫外线杀菌4-6分钟；E、计量包装成品、配料，再次用紫外线杀菌4-6分钟。本专利技术所述荞面的食用方法为：用开水漫泡3-5分钟即可食用。本专利技术充分利用了广为分布的荞麦这一资源优势，在制备过程荞面中所加辅料无明矾、明胶、色素，充分保留了荞麦自身原有的营养、-->保健及医用成份，卫生、安全、方便、口感好，适用于各类人群。具体实施方式：实施例1：本专利技术的原料组成成份包括主料荞麦粉及辅料，荞麦粉与辅料的重量百分比为：90％∶10％。本专利技术所述的辅料包括面粉、淀粉、精炼植物油、食用精盐、碳酸氢钙混合液，荞麦粉与面粉、淀粉、精炼植物油、食用精盐、碳酸氢钙混合液的重量百分比为：90％∶4％∶3.4％∶2％∶0.5％∶0.05％∶0.05％。本专利技术所述的荞麦面的制备方法包括：荞麦筛选去杂制粉、加入辅料用水和粉、熟化、制丝、烘干、成型、配料、杀菌、装袋成品，其具体工艺步骤如下：A、将荞麦粉与面粉、淀粉、精炼植物油、食用精盐、食用纯碱、碳酸氢钙混合液按90％∶4％∶3.4％∶2％∶0.5％∶0.05％∶0.05％比例配料加水搅拌成含水量为30％的面料；B、将上述荞麦粉面料在100℃的高温下熟化60分钟后冷却制丝；C、待制丝成型后在60℃的条件下干燥3小时；D、将成型后的半成品先用150℃的高温杀菌5分钟，再用紫外线杀菌5分钟；E、计量包装成品、配料，再次用紫外线杀菌5分钟。本专利技术所述荞面的食用方法为：用开水漫泡3-5分钟即可食用。实施例2：本专利技术的原料组成成份包括主料荞麦粉及辅料，荞麦粉与辅料的重量百分比为：80％∶20％。-->本专利技术所述的辅料包括面粉、淀粉、精炼植物油、食用精盐、碳酸氢钙混合液，荞麦粉与面粉、淀粉、精炼植物油、食用精盐、食用纯碱、碳酸氢钙混合液的重量百分比为：80％∶8％∶6％∶5.6％∶0.3％∶0.04％∶0.06％。本专利技术所述的荞麦面的制备方法包括：荞麦筛选去杂制粉、加入辅料用水和粉、熟化、制丝、烘干、成型、配料、杀菌、装袋成品，其具体工艺步骤如下：A、将荞麦粉与面粉、淀粉、精炼植物油、食用精盐、食用纯碱、碳酸氢钙混合液按80％∶8％∶6％∶5.6％∶0.3∶0.04％∶0.06％的比例配料加水搅拌成含水量为35％的面料；B、将上述荞麦粉面料在95℃的高温下熟化60分钟后冷却制丝；C、待制丝成型后在50℃的条件下干燥2.5小时；D、将成型后的半成品先用180℃的高温杀菌4分钟，再用紫外线杀菌6分钟；E、计量包装成品、配料，再次用紫外线杀菌5分钟。本专利技术所述荞面的食用方法为：用开水漫泡3-5分钟即可食用。实施例3：本专利技术的原料组成成份包括主料荞麦粉及辅料，荞麦粉与辅料的重量百分比为：85％∶15％。本专利技术所述的辅料包括面粉、淀粉、精炼植物油、食用精盐、碳酸氢钙混合液，荞麦粉与面粉、淀粉、精炼植物油、食用精盐、食用纯碱、碳酸氢钙混合液的重量百分比为：85％∶6％∶5％∶3.7％∶0.2％∶0.04％∶0.06％。本专利技术所述的荞麦面的制备方法包括：荞麦筛选去杂制粉、加入-->辅料用水和粉、熟化、制丝、烘干、成型、配料、杀菌、装袋成品，其具体工艺步骤如下：A、将荞麦粉与面粉、淀粉、精炼植物油、食用精盐、食用纯碱、碳酸氢钙混合液按85％∶6％∶5％∶3.7％∶0.2％∶0.04％∶0.06％的比例配料加水搅拌成含水量为40％的面料；B、将上述荞麦粉面料在105℃的高温下熟化60分钟后冷却制丝；C、待制丝成型后在55℃的条件下干燥2.5小时；D、将成型后的半成品先用200℃的高温杀菌3分钟，再用紫外线杀菌6分钟；E、计量包装成品、配料，再次用紫外线杀菌4分钟。本专利技术所述荞面的食用方法为：用开水漫泡3-5分钟即可食用。本专利技术充分利用了广为分布的荞麦这一资源优势，在制备荞面过程中所加辅料无明矾、明胶、色素，充分保留了荞麦自身原有的营养、保健及医用成份，卫生、安全、方便、口感好，适用于各类人群。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种方便荞面，其特征在于：原料组成成份包括主料荞麦粉及辅料，荞麦粉与辅料的重量百分比为：８０－９０％∶１０－２０％。

【技术特征摘要】
1、一种方便荞面，其特征在于：原料组成成份包括主料荞麦粉及辅料，荞麦粉与辅料的重量百分比为：80-90％∶10-20％。2、根据权利要求1所述的一种方便荞面，其特征在于：所述的辅料包括面粉、淀粉、精炼植物油、食用精盐、食用纯碱、碳酸氢钙混合液，荞麦粉与面粉、淀粉、精炼植物油、食用精盐、食用纯碱、碳酸氢钙混合液的重量百分比为：80-90％∶2-8％∶3-6％∶1-7％∶0.1-0.7％∶0.01-0.05％∶0.05-0.1％。3、根据权利要求1所述的一种方便荞面的制备方法，其特征在于：包括荞麦筛选去杂制粉、加入辅料用水和粉、熟化、制丝...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨庆建，曾旭明，余华，
申请(专利权)人：杨庆建，
类型：发明
国别省市：51[中国|四川]