本发明专利技术提供一种低盐泡菜快速制造方法及制造系统，能够在不对泡菜材料的物性带来损伤的同时快速腌渍，能够使制造泡菜的工序连续自动化。本发明专利技术的低盐泡菜快速制造方法包括如下过程：加热使得精选及切断的泡菜材料的深部温度达到35～60℃并保持10分钟以上，使加热干燥的材料浸渍于温度保持为0～30℃、浓度为3～25％的盐水，对在盐水中浸渍的材料进行清洗和脱水，将作料与进行了清洗和脱水的泡菜材料配合而制造泡菜。并且，本发明专利技术的低盐泡菜快速制造系统包括：热处理装置，其使精选及切断的材料加热，使得材料的深部温度达到35～60℃，从而将材料干燥成原来重量的80～95％；盐水冷却浸渍装置，其在温度保持为0～30℃、浓度为3～25％的盐水中浸渍通过了热处理装置的材料；清洗装置，其对通过了盐水冷却浸渍装置的材料进行清洗。
【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】【专利说明】泡菜材料快速杀青方法和低盐泡菜快速制造方法及制造系统
本专利技术涉及泡菜材料快速杀青方法和低盐泡菜快速制造方法及制造系统，更详细而言，涉及如下泡菜材料快速杀青方法和低盐泡菜快速制造方法及制造系统:通过连续进行经由对泡菜材料进行快速热处理而杀青并且在盐水中冷却浸渍工序的一系列制造工序，从而能够借助自动化而大量生产口感与贮存性优异的泡菜。
技术介绍
一般而言，泡菜作为将辣椒粉、大蒜、葱、生姜、鱼酱等辅料与白菜或萝卜等主材料混合并发酵而成的极为优异的发酵食品，是一种广为所知的韩国传统食品，近年来，抗癌作用和抗衰老作用、增强免疫等功能得到认证，正在向世界性健康食品发展。并且，泡菜经由如下过程制造:将作为主材料的白菜、芥菜、小萝卜、萝卜等蔬菜用食盐腌渍的过程、清洗的过程、拌和作料等辅料的过程、在低温下保管并熟化的过程。在所述泡菜制造过程中，腌渍过程即杀青过程是用于使过于坚挺的白菜等蔬菜的肉质变得柔软以便充分与辅料的拌和而提高口感的工序。就以往泡菜而言，在经过将构成主材料的白菜、芥菜、小萝卜等蔬菜用食盐腌渍的过程中，存在大量的食盐渗入泡菜主材料而盐度升高的担忧，此外，难以既定地调节腌渍泡菜主材料的盐度。如果为了解决这种问题而在制造泡菜时保持较低盐度，则无法圆满完成发酵或组织烂熟而无法表现泡菜特有的风味，严重时，还会发生腐败或者产生霉味或恶臭。而且，流通期限变短或在保管中组织过度烂熟，从而感官品质大幅下降。因此，从腌渍过程起就会使用大量食盐，特别是当需要长期贮存时或者在需要长期运输的出口用泡菜中，倾向于保持更高的盐度。泡菜作为健康食品而广为所知，但在腌渍过程，即杀青过程中使用大量食盐，因此存在如下担忧:因高盐度而降低作为健康食品的价值，因摄取大量盐份而诱发多种疾病或使疾病恶化。在大韩民国注册专利公报第10-0796132号、第10-1256804号、第10-0213853号、公开专利公报第10-2011-0112691号等中，公开了用于在制造泡菜过程中降低盐度、缩短腌渍时间的多种技术。在这些以往技术中，公开了如下方法:在使食盐溶解于电解还原水后的盐水中腌渍泡菜材料；或利用高温蒸气处理蔬菜而进行杀青；或使用高浓度盐水进行腌渍；或使白菜接触高温高盐度盐水后在高温下保管；或在减压条件下的熟化腌渍等。但是，作为以往的制造技术，难以防止泡菜材料的组织受到破坏或变形，无法均匀保持腌渍状态，难以充分降低盐度。进一步，由于腌渍工序大致需要6?24小时，因此存在如下问题:不可能连续构成泡菜制造工序；腌渍工序需要使用腌渍槽并在其他地方实施。进一步，由于生产量受到腌渍材料工序的控制，因而限制大量生产。
技术实现思路
技术课题本专利技术正是鉴于如上所述问题而实现的，其目的在于提供一种泡菜材料快速杀青方法和低盐泡菜快速制造方法及制造系统:以微波和热风对泡菜材料进行热处理，在短时间内使材料的组织受到加热干燥而杀青，然后在盐水中进行浸渍冷却处理，从而能够在不对泡菜材料的物性造成损伤的同时快速杀青，能够使制造泡菜的工序实现连续自动化。解决课题的方法本专利技术实施例的泡菜材料快速杀青方法包括以精选及切断的泡菜材料的深部温度达到35?60°C后保持10分钟以上的方式进行加热过程。并且，本专利技术的泡菜材料快速杀青方法还可以进一步包括使加热干燥的材料在温度保持为O?30°C、浓度为3?25%的盐水中浸渍冷却的过程。此外，本专利技术实施例的低盐泡菜快速制造方法包括如下过程:以精选及切断的泡菜材料的深部温度达到35?60°C后保持10分钟以上的方式进行加热，将加热干燥的材料在温度保持为O?30°C、浓度为3?25%的盐水中浸渍冷却，对在盐水中浸渍的材料进行清洗和脱水，将作料与进行了清洗与脱水的泡菜材料配合而制造泡菜。上述加热的步骤优选构成为使泡菜材料干燥成原来重量的80?95%。上述加热的步骤也可以构成为向精选及切断的泡菜材料照射微波。此外，上述加热的步骤也可以对精选及切断的泡菜材料施加热风。 上述加热的步骤也可以向精选及切断的泡菜材料照射红外线。并且，上述加热的步骤也可以在向精选及切断的泡菜材料送入空气的同时照射2?20分钟微波，然后对材料施加热风或照射红外线，使得材料的深部温度保持为35?60。。。进一步，上述加热的步骤也可以反复多次进行照射微波的工序和施加热风的工序或照射红外线的工序。并且，本专利技术实施例的低盐泡菜快速制造系统包括:热处理装置，其通过对精选及切断的材料进行加热来使材料的深部温度达到35?60°C，从而将材料干燥成原来重量的80?95% ;盐水冷却浸渍装置，其将通过上述热处理装置的材料在温度保持为O?30°C、浓度为3?25%的盐水中浸渍10?40分钟；清洗装置，其对通过上述盐水冷却浸渍装置的材料进行清洗。还可以进一步包括:脱水装置，其对上述通过清洗装置的材料进行脱水；作料配合装置，其将作料与通过上述脱水装置而完成脱水的材料配合。上述热处理装置构成为包括:微波加热装置，其在向承载于移送输送机上移送的精选及切断的材料送风的同时照射2?20分钟微波；热风装置，其通过对以承载于移送输送机的状态移送的、通过了上述微波加热装置的材料施加热风来使材料的深部温度保持为35?60°C，从而通过干燥10?40分钟使材料达到原来重量的80?95%。并且，上述热处理装置可以只由上述微波加热装置构成，可以由连续设置于同一移送输送机上的上述微波加热装置与热风装置构成，可以在同一移送输送机上反复构成上述微波加热装置与热风装置，可以只由所述热风装置构成。所述微波加热装置构成为包括:磁控管，其产生微波；导波管，其照射产生的微波；微波吸收屏蔽装置，其用于防止在材料的搬入口和搬出口泄漏微波；控制器，其调节磁控管的功率和启动时间；送风机，其吸入外部空气并吹向移送输送机的上部。上述移送输送机优选使用常温风与热风流动顺畅、常温风和热风与材料的接触能够最大化的网输送机或由形成有多个孔的多孔板构成的输送机。上述盐水冷却浸渍装置构成为包括:浸渍槽，其供盐水贮存；移动装置，其在上述浸渍槽内部旋转的同时使材料浸渍于盐水并移动；盐水供应装置，其喷出供应盐水。上述清洗装置构成为包括:清洗槽，其供清洗水贮存；清洗水供应装置，其设置于上述清洗槽的两端侧面和底面，喷出供应清洗水。上述脱水装置构成为包括:设置于等待承载借助倾斜输送机而被移送的通过上述清洗装置的材料的承载容器下部，并对从承载容器搬入的材料进行旋转脱水的旋转式脱水 目.ο此外，上述脱水装置还可以构成为包括:网输送机，其承载并移送通过上述清洗装置的材料；挤压用输送机，其设置于所述网输送机的上部，以材料夹于其和上述网输送机之间的状态一边移动材料一边进行挤压、脱水。在上述盐水冷却浸渍装置和清洗装置之间，设置有将上述浸渍槽的材料移送到上述清洗装置的清洗槽的桥接输送机。在上述清洗装置的清洗槽和上述脱水装置之间，设置有将上述清洗槽的材料移送到上述脱水装置的承载容器的倾斜输送机。上述热风装置构成为包括:热风隧道，其连接到上述微波加热装置与输送机，垂直地排列，设置成包围以多阶设置的移送输送机的上下与两侧面；送风机，其从上述热风隧道的侧面向移送输送机的水平方向吹热风；空气过滤器，其用于过滤通过上述送风机循环的空气中包含的异物；加热器，其用于加本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种泡菜材料快速杀青方法，其包括对精选及切断的泡菜材料进行加热干燥的步骤。
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...
【专利技术属性】
技术研发人员：金光映，黄龙洙，金善美，裵太敏，赵贞姬，
申请(专利权)人：株式会社ELab，
类型：发明
国别省市：韩国;KR
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