本发明专利技术涉及一种发酵杏仁饮料及其制备方法。它是采用甜杏仁，糖浆或代用糖，纯净水为原料，选择植物性乳酸菌发酵制备而成，该法制备的杏仁饮料风味独特、营养丰富、口感爽滑，杏仁饮料经植物性乳酸菌发酵后必需氨基酸水平得到显著提高，发酵后杏仁饮料能显著降低高脂大鼠血脂中总胆固醇(TC)和甘油三酯(TG)的含量，保健功效显著。
【技术实现步骤摘要】
【专利说明】 一、
本专利技术涉及一种植物蛋白饮料及其制备方法，具体涉及一种发酵杏仁饮料的制备 方法。 二、
技术介绍
近年来，乳酸菌发酵植物蛋白饮料成为热门课题。现有的杏仁发酵乳制备工艺中， 利用的原料多是采用杏仁乳和牛乳混合的复合原料，鲜少采用纯杏仁进行发酵。本专利技术的 目的在于：提供一种纯杏仁的发酵饮料，选择植物性乳酸菌发酵杏仁，赋予杏仁饮料更加醇 厚的风味，强化杏仁饮料降低胆固醇、调节血脂的保健功能。本专利技术产品含有丰富的杏仁黄 酮和人体必需的多种氨基酸和有益的微量元素，风味独特、口感细腻、保健功效显著，且无 需添加任何香精、色素、防腐剂及增稠剂。 三、
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种纯杏仁的乳酸菌发酵饮料及其制备方法。该法制备的杏 仁饮料风味独特，口感爽滑，营养丰富，保健功效显著。 本专利技术是通过以下技术方案实现的。 一种发酵杏仁饮料，其特征在于由下述原料成分和比例制备而成：甜杏仁3%~ 15%，糖浆或代用糖0.01 %~20%，纯净水65%~96. 99%。本专利技术优选比例范围是：甜杏 仁5~10%，糖、糖浆或代用糖0.02%~15%，纯净水75%~94. 98%。 一种发酵杏仁饮料的制备方法，其特征在选择新鲜、无虫害、无霉烂变质、仁料饱 满、口味纯正的甜杏仁为原料，用5%~10%的NaOH去皮脱涩后，用高压水冲洗去皮充分冲 洗干净，按以上组分加入原料后，磨浆。经粗磨、细磨2~3次制得杏仁浆，细磨后用200目 的纱布过滤，制得甜杏仁浆液，灭菌，灭菌温度为85~110°C，灭菌时间为2秒~10分钟； 灭菌后冷却至20~45°C后，将复合乳酸菌按照10 3~10 9cfu/ml的比例接种到灭菌冷却后 的杏仁乳中，25~45°C发酵6~48小时，pH值3. 0~5. 0结束发酵，加稳定剂，均质，将发 酵均质后的杏仁浆液进行温度90~132°C，时间2秒~10分钟的高温瞬时杀菌，无菌罐装； 或先罐装封口，再进行温度85~121°C，时间5~40分钟杀菌，即得成品。 本专利技术所述的糖或糖浆可以是白砂糖、葡萄糖、麦芽糖醇、木糖醇、赤藓糖醇或低 聚异麦芽糖、淀粉糖浆、麦芽糖浆、葡萄糖浆中的任何一种。 本专利技术所述的代用糖可以是三氯蔗糖、阿斯巴甜、甜菊糖、安赛蜜或甜蜜素中的任 何一种。 本专利技术所述的乳酸菌可以是植物乳杆菌、发酵乳杆菌、格氏乳杆菌、嗜热链球菌、 保加利亚乳杆菌、约氏乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、瑞士乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、副干酪乳杆菌或 唾液乳杆菌中的一种或两种以上。 本专利技术所述的稳定剂为蔗糖酯、羧甲基纤维素钠（CMCNa)、黄原胶、海藻酸丙二醇 酯中的任何一种。 与现有技术相比，本专利技术具有如下有益效果： (1)采用植物性乳酸菌发酵杏仁饮料，可产生天然柔和的酸味，赋予产品独特的口 感。此外，经过发酵，杏仁饮料中风味物质含量大大提高，产品风味也得到明显改善； (2)杏仁饮料中无需添加香精、色素等对人体健康不利的添加剂成分，且无需添加 山梨酸钾等对人体健康不利的防腐剂即可延长的保质期，达到防止腐败的目的； (3)实验表明，相比未发酵杏仁饮料，发酵后的杏仁饮料中人体必需氨基酸含量显 著提高，因此杏仁乳的营养价值也得以提高。具体实验结果如下： 发酵杏仁饮料中必须氨基酸的变化（mg/L) (4)实验研宄表明，发酵后的杏仁饮料能降低大鼠血脂中总胆固醇（TC)和甘油三 酯（TG)的含量，具体结果如下： 发酵杏仁饮料对高脂血症大鼠血脂水平TC、TG的影响 本实验结果表明，与高脂模型组比较，发酵杏仁饮料组TC含量在前3周并无显著 性差异，从第4周开始显著降低。高脂模型组的TG含量显著高于对照组；与高脂模型组比 较，发酵杏仁饮料组TG含量显著降低。表明发酵杏仁饮料有降低高脂大鼠血脂中总胆固醇 (TC)和甘油三酯（TG)的含量的作用。 四、【具体实施方式】 下面结合实例进一步描述本专利技术： 实施例1 : 按照下列配比称取原料：甜杏仁10%，葡萄糖10%，纯净水80%。 制备方法：选择新鲜、无虫害、无霉烂变质、仁料饱满的甜杏仁为原料，用5%的 NaOH去皮脱涩后，用高压水冲洗去皮充分冲洗干净后，加入80%的纯净水和10 %葡萄糖， 磨浆。经粗磨、细磨2~3次制得杏仁浆乳，细磨后用120目的纱布过滤，制得杏仁浆液，灭 菌，灭菌温度为105°C、6分钟；灭菌后冷却至37°C后，将复合乳酸菌（植物乳杆菌、发酵乳 杆菌）按照106cfu/ml的比例接种到灭菌冷却后的杏仁乳中，37°C发酵24小时，pH值4. 0 结束发酵，加稳定剂黄原胶，再均质，90°C 30分钟灭菌罐装，即得成品。 实施例2:按照下列配比称取原料：甜杏仁8%，葡萄糖浆9%，纯净水83%。制备方法：选择新鲜、无虫害、无霉烂变质、仁料饱满的甜杏仁为原料，用10%的 NaOH去皮脱涩后，用高压水冲洗去皮充分冲洗干净后，加入83 %的纯净水和9 %葡萄糖浆， 磨浆。经粗磨、细磨2~3次制得杏仁浆，细磨后用120目的纱布过滤，制得杏仁浆液，灭 菌，灭菌温度为108°C、5分钟；灭菌后冷却至37°C后，将复合乳酸菌（发酵乳杆菌、唾液乳 杆菌、鼠李糖乳杆菌）按照10 6cfu/ml的比例接种到灭菌冷却后的杏仁乳中，37°C发酵24小 时，pH值4. 0结束发酵，加稳定剂黄原胶，再均质，102°C 25分钟灭菌罐装，即得成品。 实施例3 :按照下列配比称取原料：甜杏仁5%，白砂糖10%，纯净水85%。制备方法：选择新鲜、无虫害、无霉烂变质、仁料饱满的甜杏仁为原料，用10%的 NaOH去皮脱涩后，用高压水冲洗去皮充分冲洗干净后，加入85%的纯净水和10%白砂糖， 磨浆。经粗磨、细磨2~3次制得杏仁浆乳，细磨后用120目的纱布过滤，制得杏仁浆液，灭 菌，灭菌温度为l〇5°C 8分钟；灭菌后冷却至37°C后，将复合乳酸菌（发酵乳杆菌、唾液乳杆 菌）按照107cfu/ml的比例接种到灭菌冷却后的杏仁乳中，37°C发酵24小时，pH值3. 9结 束发酵，加稳定剂CMCNa，再均质，132°C 3秒高温瞬时杀菌，无菌罐装，即为成品。 实施例4:按照下列配比称取原料：甜杏仁5%，阿斯巴甜0. 02%，纯净水94. 98%。制备方法：选择新鲜、无虫害、无霉烂变质、仁料饱满的甜杏仁为原料，用10%的 NaOH去皮脱涩后，用高压水冲洗去皮充分冲洗干净后，加入纯净水94. 98 %和0. 02 %阿斯 巴甜，磨浆。经粗磨、细磨2~3次制得杏仁浆乳，细磨后用120目的纱布过滤，制得杏仁浆 液，灭菌，灭菌温度为85°C、10分钟；灭菌后冷却至42°C后，（副干酪乳杆菌、嗜热链球菌、保 加利亚乳杆菌、瑞士乳杆菌）按照10 8cfu/mL的比例接种到灭菌冷却后的杏仁乳中，42°C发 酵8小时，pH值3. 9结束发酵，加稳定剂蔗糖酯，再均质，罐装封口进行85°C、40分钟杀菌， 即得成品。 实施例5 : 按照下列配比称取原料：甜杏仁9%，三氯蔗糖0. 02%，纯净水90. 98%。制备方法：选择新鲜、无虫害、无霉烂变质、仁料饱满的甜杏仁为原料，用10%的 NaOH去皮脱涩后，用高压水冲洗去皮充分冲洗干净后，加入90. 98 %纯净水和0. 02 %三氯 蔗糖，磨浆。经粗磨、细磨2~3次制得杏仁浆乳，本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种发酵杏仁饮料，其特征在于由下述原料成分和比例制备而成：甜杏仁3％～15％，糖浆或代用糖0.01％～20％，纯净水65％～96.99％。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：熊涛，谢明勇，
申请(专利权)人：熊涛，谢明勇，
类型：发明
国别省市：江西;36
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