【技术实现步骤摘要】
黄鳝脆丝的制作方法所属
本专利技术涉及一种黄鳝类食品的制作方法,特别是黄鳝丝的制作方法。
技术介绍
黄鳝类食品品种很多,大多数是现炒现烧,不方便携带和长时间保存,如果采用普通油炸食品的方法油炸黄鳝丝,则会失去黄鳝原味的鲜美,有关黄鳝丝的其他特殊制作方法未见有文字资料公开。
技术实现思路
为克服现有技术的不足,本专利技术提供了一种方便简单的黄鳝脆丝的制作方法,用该方法制作的黄鳝丝香脆可口。本专利技术所采用的技术方案是:依次包括如下步骤:(a)将活黄鳝蓄养24小时以上,除去原料中的泥土味和杂味;(b)将步骤(a)的黄鳝浸烫到表皮稍有破裂,鳝体微有弯曲;(c)将步骤(b)的产物捞出清洗后三刀划丝,与黄鳝的骨、血、内脏清理区分开并清洗干净、沥干;(d)将步骤(c)中的产物置入锅内油炸;(e)将油炸后的黄鳝丝立即放入杀菌室冷冻杀菌,然后用常规方法真空包装。本专利技术采用上述方案后,所生产的黄鳝丝口感香脆、味道鲜美,而且保存时间长,便于携带。-->下面结合具体实施方式和优选方案对本专利技术作进一步详细描述:具体实施方式以下述步骤依次制作:将活黄鳝用清水蓄养蓄养池中24小时以上,除去原料中的泥土味和杂味,然后将黄鳝浸烫,直到表皮稍有破裂,鳝体微有弯曲为止;将产物捞出清洗后三刀划丝,与黄鳝的骨、血、内脏清理区分开并清洗干净、沥干后分量置入一个特制的多层小格吊篮中,再一起放入锅内油炸锅内油炸;油炸温度控制在155~165℃,油炸时间为4.5~5分钟,之后将油炸后的黄鳝丝立即放入杀菌室冷冻杀菌,然后用常规方法真空包装。优选方案按照下述步骤依次制作:(a)将规格为每公斤35尾至4 ...
【技术保护点】
一种黄鳝脆丝的制作方法,依次包括如下步骤:(a)将活黄鳝蓄养24小时以上,可除去原料中的泥土味和杂味;(b)将步骤(a)的黄鳝浸烫到表皮稍有破裂,鳝体微有弯曲; (c)将步骤(b)的产物捞出清洗后三刀划丝,与黄鳝的骨 、血、内脏清理区分开并清洗干净、沥干;(d)将步骤(c)中的产物置入锅内油炸;(e)将油炸后的黄鳝丝立即放入杀菌室冷冻杀菌,然后用常规方法真空包装。
【技术特征摘要】
1、一种黄鳝脆丝的制作方法,依次包括如下步骤:(a)将活黄鳝蓄养24小时以上,可除去原料中的泥土味和杂味;(b)将步骤(a)的黄鳝浸烫到表皮稍有破裂,鳝体微有弯曲;(c)将步骤(b)的产物捞出清洗后三刀划丝,与黄鳝的骨、血、内脏清理区分开并清洗干净、沥干;(d)将步骤(c)中的产物置入锅内油炸;(e)将油炸后的黄鳝丝...
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