一种牛蒡果蔬饮料及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种牛蒡果蔬饮料以及制作方法，属饮料生产领域。传统方法制作的牛蒡饮料不耐长久存放，工艺流程长，营养单调，成本较高。本发明专利技术以牛蒡汁为主料，辅以苹果汁、沙棘汁、山楂汁、葡萄汁、桃汁、猕猴桃汁并添加中草药、海藻粉、海藻酸钠、柠檬酸等调配而成。与传统工艺相比，本工艺生产的饮料配方合理，清香自然,酸甜可口,具牛蒡、苹果、沙棘、山楂、猕猴桃和胡萝卜复合风味，原料来源广，价格低，生产简单可行；用超声波和紫外线灭菌代替传统高温杀菌，可快速灭菌且能有效减少类胡萝卜素等损失；添加的海藻粉和中草药含人体必需高不饱和脂肪酸EPA、DHA等，可降血压、降血脂、抗衰老、提高人体免疫力和抗辐射能力。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于饮料生产领域，尤其涉及一种牛蒡果蔬饮料的制作方法。
技术介绍
本专利技术以牛蒡原汁为主要原料，辅以苹果汁、沙棘汁、山楂汁、葡萄汁、桃汁、猕猴桃汁、胡萝卜汁、柠檬汁、橘子汁、菠萝汁、草莓汁并添加中草药药液、核桃粉、盐生杜氏藻、亚心形扁藻、小新月菱形藻、牟氏角毛藻藻粉、白砂糖、蜂蜜、黄原胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、柠檬酸、山梨酸钾、琼脂调配而成。牛蒡，学名Arctium lappa L.，又名恶实、大力子、东洋参，东洋牛鞭菜等，隶属被子植物门，双子叶植物纲，合瓣花亚纲，桔梗目，菊科，牛蒡属。二年生草本，具粗大肉质直根，长达15厘米，径可达2厘米，有分枝支根。茎直立，高达2米，粗壮，基部直径达2厘米，常带紫红或淡紫红色，有多数高起的条棱，分枝斜生，多数，全部茎枝被稀疏的乳突状短毛及长蛛丝毛并混杂以棕黄色的小腺点。一千多年前日本从中国引进并改良成食物，日本占据台湾时曾要求当地农民大量种植，台湾已作为蔬菜食用多年。主要分布于中国、欧洲、克什米尔地区，中国牛蒡主产地是江苏和山东，江苏丰县、沛县和山东苍山县种植历史悠久，面积较大。牛蒡根含菊糖、蛋白质及挥发油、牛蒡酸、多种多酚物质及醛类并富含纤维素和氨基酸。牛蒡根含有人体必需的各种氨基酸，尤其是具特殊药理作用的氨基酸含量高，如有健脑作用的天门冬氨酸占总氨基酸25-28 %，精氨酸占18-20 %且含有Ca、Mg、Fe,Mn, Zn等人体必需的宏量和微量元素。牛蒡具防治糖尿病、高血压、高血脂、抗癌等药用功效，可降血糖、降血压、血脂、治疗失眠、提高人体免疫力、抗衰老和清除氧自由基等。关于牛蒡饮料制作方法，过去，王经华公开了一种牛蒡饮料及其制备方法(申请号CN201110321103)，包括主料:牛蒡原浆50-75% ;辅料:糖1_3%、茉莉花1_2%、柠檬酸0.01-0.1 %、麦芽糊精0.01-0.1%, β-环状糊精0.01-0.1 %、酶制剂0.01-0.1%，稳定剂0.01-0.1%、余量为水。该技术保留了牛蒡全部营养成分及全部可食用部分，保持其醇香的天然风味，最大限度发挥了保健功能。但该饮料不耐长久存放，加工工艺流程长，营养单调。另外，丁杰专利技术了一种具有保健作用的牛蒡饮料(申请号CN201110238261)，该专利技术由以下步骤制备:将牛蒡叶清洗、烘干、粉碎后，将其与60-80%乙醇溶液按固液比1:10-30常温浸泡12-24小时；将其加热回流3-6小时，冷却至室温，过滤、蒸除乙醇得浓缩液；浓缩液用氯仿萃取2-3次，水相合并；水相用乙酸乙酯萃取2-3次，将得到的乙酸乙酯萃取液合并；蒸发除去乙酸乙酯，即得牛蒡提取物。取牛蒡提取物1_20%，盐0.01-0.5%、香味剂适量混合、余量为蒸馏水，定量灌装，即制得牛蒡提取物饮料。该专利技术产品含较高的天然产物黄酮类化合物，具保健作用且制备方法简单、安全、高效，易实现工业化生产，但成本较高，工艺较复杂且仅利用牛蒡叶而没有利用营养更为丰富的牛蒡根。关于饮料的灭菌，传统做法是高温加热，虽然此法灭菌杀毒效果较好，但高温会对饮料营养成分产生不同程度的破坏，尤其是热敏性成分损失很大，大大降低了饮料品质。为了克服传统技术的不足，本专利技术公开了一种牛蒡果蔬饮料的制作工艺。产品以牛蒡为主要原料，辅以苹果汁、沙棘汁、山楂汁、葡萄汁、桃汁、猕猴桃汁、胡萝卜汁、柠檬汁、橘子汁、菠萝汁、草莓汁并添加中草药药液、核桃粉、盐生杜氏藻、亚心形扁藻、小新月菱形藻、牟氏角毛藻藻粉、白砂糖、蜂蜜、黄原胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、柠檬酸、山梨酸钾、琼脂调配而成。与传统工艺相比，本专利技术有以下创造性和新颖性:1)本工艺生产的饮料配方科学合理，绿色天然，风味独特，入口温和，无异味，色泽均一，清亮透明，无分层现象，清凉可口，老少皆宜，无杂质，均匀一致，流动性好，久置无分层和沉淀，口感细腻柔和，风味协调，清香自然，酸甜可口，具牛蒡、苹果、沙棘、山楂、葡萄等复合风味，健胃消食，利咽消月中，增进食欲，提高免疫力，原料来源广，价格低廉，生产方法简单可行；2)为了更大限度地保持饮料天然的色、香、味和高不饱和脂肪酸、胡萝卜素等生理活性成分，本专利技术在两个灭菌环节上分别采用超声波和紫外线灭菌杀毒代替传统的高温杀菌技术。其中，超声波灭菌技术成熟，设备简单，处理快速，实用性强，操作易实现自动化，还能对饮料产生诸如均质、催陈、裂解大分子物质等多种作用，不仅快速杀灭微生物，而且能有效减少类胡萝卜素等的损失，有利于果汁天然营养成分的保持，实用性强；3)因添加的盐生杜氏藻，亚心形扁藻，小新月菱形藻，牟氏角毛藻藻粉含有深海生物才有的人体必需的高不饱和脂肪酸EPA( 二十碳五烯酸)和DHA( 二十二碳六烯酸)，对降血压、降血脂、抗衰老、防治老年性痴呆大有好处，极大地提高了本产品的营养价值；4)本饮料配方中的中草药成分能提高人体免疫力和抗辐射能力，产品既能当作饮料饮用生津止渴，又具有健脾益胃、养心润肺、滋补肝肾的保健作用。
技术实现思路
为了克服目前技术的不足，本专利技术提供了一种牛蒡果蔬饮料的制作工艺，工艺流程是:12种原料汁和中草药药液制备一超声波杀菌一调配一脱气一灌装封盖一紫外线灭菌一成品。一种牛蒡果蔬饮料，包括:按重量份计成分为:牛蒡原汁64份，苹果汁18份，沙棘汁16份，山楂汁8份，葡萄汁6份，桃汁5份，猕猴桃汁4份，胡萝卜汁3份，柠檬汁2份，橘子汁2份，菠萝汁2份，草莓汁2份，复合中草药药液2.5份，核桃粉0.3份，盐生杜氏藻藻粉0.2份，亚心形扁藻藻粉0.5份，小新月菱形藻藻粉0.4份，牟氏角毛藻0.1份，白砂糖I份，蜂蜜0.6份，黄原胶0.1份，羧甲基纤维素钠0.2份，海藻酸钠0.4份，柠檬酸0.1份，山梨酸钾0.05份，琼脂0.25份，磁化后的蒸馏水15份；所述复合中草药药液由以下步骤制备按照重量份计成分如下:罗汉果0.25份，胖大海0.2份，金银花0.4份，菊花0.7份，荷叶0.4份，枸杞0.8份，莲子0.5份，薄荷0.5份，黄芪0.1份，白术0.15份，防丰0.2份，党参0.15份，茯苓0.25份，山药0.45份，甘草0.16份，木香0.25份，白及0.3份，海螵虫肖0.4份，陈皮0.3份，五香藤0.8份，马兰0.2份，白藓皮0.25份，兰香草0.8份，半边莲I份，地稔0.4份，苍耳草0.6份，扶桑0.8份，扛板归0.9份，磁化后的蒸馏水48份；先浸泡45分钟，用砂锅煎煮，大火(武火)加热，烧开后小火(文火)煮沸15分钟后停止加热，冷却、静置8小时，取上清液用120目筛絹过滤，弃渣，即得复合中草药药液，4°C冰箱保存，备用。一种牛蒡果蔬饮料的制作方法，步骤如下:(I) 12种原料汁和中草药药液制备所述12种原料汁为牛蒡原汁、苹果汁、沙棘汁、山楂汁、葡萄汁、桃汁、猕猴桃汁、胡萝卜汁、柠檬汁、橘子汁、菠萝汁、草莓汁；所述中草药药液为复合中草药药液；a)牛蒡原汁的制备选择成熟、粗壮、新鲜牛蒡根，以须根少、表皮无变色，选整根粗细度一致者；用高压水冲洗净牛蒡表面泥沙污物，后用刨刀刨去表皮，立即投入水中冲洗以防变色，切成长度1.2厘米大小，以利粉碎磨浆；把切成块的牛蒡放入沸水中，小火煮沸20分钟(料水比例为1:1.5)后，用凉开水迅速冷却；把煮过的牛蒡及汤一起送入到打本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种牛蒡果蔬饮料，其特征在于包括：按重量份计成分为：牛蒡原汁64份，苹果汁18份，沙棘汁16份，山楂汁8份，葡萄汁6份，桃汁5份，猕猴桃汁4份，胡萝卜汁3份，柠檬汁2份，橘子汁2份，菠萝汁2份，草莓汁2份，复合中草药药液2.5份，核桃粉0.3份，盐生杜氏藻藻粉0.2份，亚心形扁藻藻粉0.5份，小新月菱形藻藻粉0.4份，牟氏角毛藻0.1份，白砂糖1份,蜂蜜0.6份,黄原胶0.1份，羧甲基纤维素钠0.2份，海藻酸钠0.4份，柠檬酸0.1份，山梨酸钾0.05份，琼脂0.25份,磁化后的蒸馏水15份；所述复合中草药药液由以下步骤制备按照重量份计成分如下：罗汉果0.25份，胖大海0.2份，金银花0.4份，菊花0.7份，荷叶0.4份，枸杞0.8份，莲子0.5份，薄荷0.5份，黄芪0.1份，白术0.15份，防丰0.2份，党参0.15份，茯苓0.25份，山药0.45份，甘草0.16份，木香0.25份，白及0.3份，海螵蛸0.4份，陈皮0.3份，五香藤0.8份，马兰0.2份，白藓皮0.25份，兰香草0.8份，半边莲1份，地稔0.4份，苍耳草0.6份，扶桑0.8份，扛板归0.9份，蒸馏水48份；先浸泡45分钟，用砂锅煎煮，大火(武火)加热，烧开后小火(文火)煮沸15分钟后停止加热，冷却、静置8小时，取上清液用120目筛绢过滤，弃渣，即得复合中草药药液，4℃冰箱保存，备用。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：祝华，
申请(专利权)人：临沂仙果饮生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37