雕刻果脯制作方法技术

一种雕刻果脯制作方法，选用有机农作物的果实、根茎为原料，根据其外形和色彩，精心研究设计，将其精工雕刻成各种形象制成半成品坯料，然后腌制、硬化、美术、调色（８）、糖制、整形、上糖衣，精致包装，提供一种色、香、味、形、意、养的新雕刻果脯产品的制作方法。

【技术实现步骤摘要】
雕刻果脯制作方法                          
本专利技术涉及果脯制作方法，尤其是涉及一种雕刻果脯制作方法。                          
技术介绍
目前，现有的果脯制作方法，一般为：选料，洗涤，去皮，切块，预煮，沥干，糖制，冷却，烘干，冷却，包装；生产出的果脯形状单一，色泽单调，表现出加工粗放，质量低劣，市场竟争力低下。                          
技术实现思路
本专利技术克服现有果脯加工方法的缺点，将食品雕刻技术和美术调色技术有机地嫁接运用到果脯制作方法中来，提供一种在内涵和外形都有重大创新和改观，能够提高市场竞争力的雕刻果脯及其制作方法。为了解决上述技术问题，本专利技术是通过以下技术方案实现的：选择有机农作物根茎、果实1；分拣2；清洗，去皮3；去核，去杂质4；胚料雕刻5；胚料腌制6；硬化，硫化7；美术调色8；糖制9；烘干，整形10；上糖衣整形11；消毒12；包装13。本专利技术还可以：所述的胚料雕刻5，是用食品雕刻的手法和技术，手工雕刻或机械雕刻半成品果脯胚料，所述的美术调色8，是用美术调色技术，使用各种天然色素，将雕刻以后的果脯胚料进行美术调色8。与现有传统技术相比，本专利技术的优点是：本专利技术选用有机农作物的根茎、果实为原料，在传统的果脯制作方法上有机合理的嫁接上食品雕刻的设计构思，-->以及手工雕刻或机械雕刻的技术，雕刻生产出多种形态的果脯胚料；同时在传统果脯制作方法上，有机合理的嫁接美术色彩创作的思想，以及调色染色的现代技术，使用的染料都是对人体和环境无污染的天然色素，丰富了果脯的色彩；经糖制，整形，上糖衣；将粗放加工无内涵品质追求的传统果脯，进行精心构思设计，精工雕刻，美术调色，又上了晶莹剔透的糖衣，丰富了果脯产品的内涵品位，提高了外形的可观赏性，丰富了市场品种，生产出的雕刻果脯即有色、香、味，又有形(态)、意(念)、养(份)；向社会提供了一种即是工艺品，又是果脯食品的雕刻果脯制作方法。                        具体实施方式下面结合综上所述与具体实施方式对本专利技术作进一步详细描述：实施例1：1、选料：选无虫害、无腐烂、无污染的有机农作物的根茎、果实(甘薯、土豆、山药、萝卜、冬瓜、西红柿、鲜姜、藕、黄瓜、葫芦、荸荠、菱角、豆角、胡萝卜、蔬菜等)，为原料。2、分拣：将原料按个重大小每100公斤为一组。3、清洗去皮：将原料浸没在1.4％-1.7％碱液中，温度为55℃，2--5分钟，冲洗去皮，然后浸没在酸液0.3-0.5％HCL4-6分钟，洗涤后沥水。4、去除杂质，果核。5、胚料雕刻：按照根茎、果实的形态和色泽及其质地软硬，天然色彩构思设计出加工方案，进行造型雕刻，可以手工雕刻，也可机械雕刻，生产出经过雕刻成型的动物、虫鸟、腾图等形状的半成品果脯胚料。6、胚料腌制：干腌法，将每100公斤胚料用12-16公斤盐，时间10-15-->天，水腌法，将盐化成10％的盐水，浸没胚料，时间10-20天。7、硬化、硫化：硬化，冲洗掉盐分，胚料浸泡在每百公斤含0.2-0.8％氯化钙液中4-8小时，也可在同样钙液中100℃沸煮5分钟。硫化，浸硫，每百公斤浸液含0.2％-2％亚硫酸，将料浸泡1-2小时，熏硫，每100公斤胚料用300克-500克硫磺，熏2-4小时，效果达到肉质鲜艳，透明或半透明。8、美术调色：用天然色素做染料，将胚料的原始色泽调色成理想的色彩，天然色素有叶绿素、胡萝卜素、辣椒红、桑椹紫等。9、糖制：40度蔗糖液80公斤，煮20分钟，再加入80度糖液40公斤煮30分钟，加入200克柠檬酸护色，煮至胚料透明，冷却至80℃，沥干。10、烘干、整形：在50℃-60℃的环境中烘干，含水量18％-20％，同时按要求整形。11、上糖衣整形：3份蔗糖，1份淀粉糖，2份水，混合熬煮至110-115℃，离火冷却到93℃，将胚料浸没糖液中1分钟迅速取出，散放筛面，在50℃环境中冷却，整形。12、消毒和卫生检疫。13、按规格要求进行精致包装。实施例21、选择原料：选择无病虫害、无污染的有机农作物根茎、果实(如苹果、梨、桃、杏、草莓、海棠、芒果、罗汉果、弥猴桃、葡萄、樱桃、香蕉、桔子、枇杷、枣、核桃仁、杏仁、桃仁、板栗、花生米、菠萝、柿等)。-->2、分拣：将原料按个重每100公斤分为一组。3、清洗去皮：将原料浸没在1.4％-1.7％的碱液中，水温55℃，2-5分钟，冲洗去皮，然后浸在酸液0.3％-0.5％HCL中，4-6分钟洗涤后，沥干。4、去核，去杂质。5、胚料雕刻：手工雕刻或机械雕刻均可，根据原料的质地软硬，及其原始的形态、色泽、色泽、个重设计雕刻思路，雕龙凤、兽类、牲畜、雕虫鸟，雕腾图等形状，成为极具艺术性半成品胚料。6、胚料腌制：干腌法、水腌法均可，腌制时一定要注意凤毛麟角，细微之处，不得破坏胚料的艺术性、完整性。7、硬化、硫化：将胚料冲洗掉盐份，浸泡在每百公斤浸液含1％左右氯化钙液水中，4-8小时，或是用此液水100℃左右预煮5分钟。熏硫法：0.3％硫磺燃烧烟熏，浸硫法：0.2％-0.5％含二氧化硫的亚硫酸液中浸泡，原料呈半透明状。8、美术调色：根据设计思想和雕刻好的果胚原料本来色泽，将其调染成各种理想色彩，使用天然色素叶绿素、胡萝卜素，辣椒红、桑椹紫等等。9、糖制：配制40％-50％庶糖液、煮沸，将调色后的果脯原料倒入其中，迅速煮沸3-6分钟上，加冷糖液(含40％-50％)加入量为果胚料的10％，沸腾暂停，反复2-4次，分5-6次加入砂糖，整个过程加糖量应是果胚原料的1.5倍，糖煮致果胚料透明或浅色半透明，即将果胚料和糖液倒入其他容器浸渍24小时，糖煮过程中要添加柠檬酸或亚硫酸氢纳，可使蔗糖转化并护色。10、烘干整形：效果脯胚料沥干，送入烤箱，烘干至含水率18％-20％，烘-->干过程中要注意果脯胚料的整形。11、上糖衣整形：3份蔗糖，1份淀粉糖，2份水混合熬煮达113℃-115℃时离火，冷却到90℃-95℃时，将果脯胚料浸没在糖液之中，1分钟左右，迅速取出，散放筛面，在50℃情况下冷却，冷却过程中注意果脯胚料的形状，注意整形。12、消毒，卫生检疫。13、包装。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种雕刻果脯制作方法，其特征是，它包括下列步骤：选择有机农作物根茎、果实［１］；分拣［２］；清洗，去皮［３］；去核，去杂质［４］；胚料雕刻［５］；胚料腌制［６］；硬化，硫化［７］；美术调色［８］；糖制［９］；烘干，整形［１０］；上糖衣整形［１１］；消毒［１２］；包装［１３］。

【技术特征摘要】
1、一种雕刻果脯制作方法，其特征是，它包括下列步骤：选择有机农作物根茎、果实[1]；分拣[2]；清洗，去皮[3]；去核，去杂质[4]；胚料雕刻[5]；胚料腌制[6]；硬化，硫化[7]；美术调色[8]；糖制[9]；烘干，整形[10]；上糖衣整形[11]；消毒[12]；包装[13]。2...

【专利技术属性】
技术研发人员：舒永祥，
申请(专利权)人：舒永祥，
类型：发明
国别省市：37[中国|山东]