本发明专利技术公开了一种高稳定性天然紫色素的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：（1）热烫灭酶（2）超滤浸提（3）发酵浸提（4）浸提液混合沉淀（5）离心浓缩。本发明专利技术将葡萄皮发酵，提取之后色素含量所占的比重提高，提高了纯度，使得葡萄皮的综合利用率大为提高；通过对紫甘蓝灭酶处理，添加抗氧化剂、保留固有成分来增强色素的稳定性，工艺简单可行，成本低，产品品质好。超声逆流萃取使大量杂质在生产过程中被分离去除，故产品纯度高，稳定性好，扩大了其在食品工业中应用范围的优越性。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于色素制作
，具体涉及一种高稳定性天然紫色素的生产工艺。
技术介绍
紫甘蓝由于它的外叶和叶球都呈紫红色，故名。紫甘蓝也叫紫圆白菜，叶片紫红，叶面有蜡粉，叶球近圆形。营养丰富，尤其含有丰富的维生素C、U和较多的维生素E和B族。紫甘蓝营养价值与用途 紫甘蓝的营养丰富，每千克鲜菜中含碳水化合物27～34克。粗蛋白11～16克，其中含有的维生素成分及矿物质都高于结球甘蓝。所以公认紫甘蓝的营养价值高于结球甘蓝。紫甘蓝不仅营养丰富，而且结球紧实，色泽艳丽，抗寒。耐热，产量高，耐贮运，是很受欢迎的一种蔬菜。一般人在吃葡萄时，因为葡萄皮有涩味，都要把皮吐掉，这会流失很大一部分来自葡萄皮的营养。营养学家发现，葡萄皮中含有比葡萄肉和葡萄子中更丰富的白藜芦醇，这是一种多羟基酚类化合物，这种物质除能预防心脑血管疾病外，还具有极强的抗癌能力。葡萄皮，特别是紫葡萄皮，含有一种能够降低血压的黄酮类物质。黄酮类物质还能促进血中的高密度脂蛋白升高，从而降低血液中有害胆固醇的含量，防止动脉粥样硬化，保护心脏。有研究称，葡萄皮的颜色越深，其中的黄酮类物质含量越高。葡萄皮中还含有丰富的纤维素、果胶质和铁等，可以补足现代人饮食中缺乏的营养。现在已经有人着手研究利用葡萄皮残渣作为添加料加工食品，以利用葡萄皮中含有的丰富的白藜芦醇、纤维素、黄酮等物质，用以治疗胆固醇过高、糖尿病等病症。天然色素没有人工合成色素的毒性和负作用，耐热、耐光、耐贮存，稳定性能好，已广泛用于乳制品、饮料、糖果等食品的着色。但随着应用范围的不断扩大，不同食品着色对其纯度要求越来越高。由于在萃取过程中不可避免的进入产品中，要想提高其纯度必须减少或完全除去这些杂质。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种高稳定性天然紫色素的生产工艺，使色素提取率高，成分纯，延长保质期，提高色素的综合利用率。本专利技术采取的技术方案为：一种高稳定性天然紫色素的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：（1）热烫灭酶：将紫甘蓝清洗并切成尺寸为4-5mm片状，在85-90℃的1% 亚硫酸钠水中热烫8-10min灭酶，然后迅速冷却至20-25℃ ；（2）超滤浸提：将紫甘蓝与提取溶剂按照比例为1 ∶2-3混合，加盐酸和抗氧化剂复合调节PH=4-5，在常温下超声逆流浸提35-45min，经3-4 次浸提过滤合并得到紫甘蓝浸提液；（3）发酵浸提：将紫葡萄皮投入乳酸菌，在45-55℃的环境里发酵10-12天，然后通过丙酮：乙醚为2：3（体积比）的混合溶剂提取3-4h，沉淀30-40min后，提取液经过500 目的过滤网过滤；（4）浸提液混合沉淀：将上述得到的紫甘蓝浸提液和葡萄皮滤液混合后，加入所述汁液体积的0.6-0.8‰的ZTC天然澄清剂，混匀后絮凝静置，使不溶性成分和杂质絮凝沉淀；（5）离心浓缩：用管式离心机离心分离，离心液用80% 的乙醇溶液洗脱2-3次后，使用饱和氢氧化钾溶液中和pH =6-7，控制温度85-90℃真空浓缩至液体体积的30-35%，得液状紫色素。上述的步骤（2）中提取溶剂为浓度为60-70％的乙醇水溶液。上述的步骤（2）中抗氧化剂是D- 异Vc 钠。专利技术的有益效果：本专利技术将葡萄皮发酵，保证其中的成分没有损失同时形成了一个质地均匀的整体，提取之后色素含量所占的比重提高，提高了纯度，同时解决了沉淀分层、丙酮不溶物高等难题，使得葡萄皮的综合利用率大为提高；通过对紫甘蓝灭酶处理，添加抗氧化剂、保留固有成分来增强色素的稳定性，工艺简单可行，成本低，产品品质好。超声逆流萃取使大量杂质在生产过程中被分离去除，故产品纯度高，溶于水后无沉淀，稳定性好，扩大了其在食品工业中应用范围的优越性。具体实施方式实施例1一种高稳定性天然紫色素的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：（1）热烫灭酶：将紫甘蓝清洗并切成尺寸为4-5mm片状，在85℃的1% 亚硫酸钠水中热烫10min灭酶，然后迅速冷却至25℃ ；（2）超滤浸提：将紫甘蓝与浓度为60％的乙醇水溶液按照比例为1 ∶3混合，加盐酸和D- 异Vc 钠复合调节PH=4-5，在常温下超声逆流浸提35min，经3次浸提过滤合并得到紫甘蓝浸提液；（3）发酵浸提：将紫葡萄皮投入乳酸菌，在45℃的环境里发酵12天，然后通过丙酮：乙醚为2：3（体积比）的混合溶剂提取3h，沉淀30min后，提取液经过500 目的过滤网过滤；（4）浸提液混合沉淀：将上述得到的紫甘蓝浸提液和葡萄皮滤液混合后，加入所述汁液体积的0.6‰的ZTC天然澄清剂，混匀后絮凝静置，使不溶性成分和杂质絮凝沉淀；（5）离心浓缩：用管式离心机离心分离，离心液用80% 的乙醇溶液洗脱3次后，使用饱和氢氧化钾溶液中和pH =6-7，控制温度90℃真空浓缩至液体体积的30%，得液状紫色素。实施例2一种高稳定性天然紫色素的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：（1）热烫灭酶：将紫甘蓝清洗并切成尺寸为4-5mm片状，在90℃的1% 亚硫酸钠水中热烫8min灭酶，然后迅速冷却至23℃ ；（2）超滤浸提：将紫甘蓝与浓度为70％的乙醇水溶液按照比例为1 ∶2混合，加盐酸和D- 异Vc 钠复合调节PH=4-5，在常温下超声逆流浸提45min，经3次浸提过滤合并得到紫甘蓝浸提液；（3）发酵浸提：将紫葡萄皮投入乳酸菌，在55℃的环境里发酵10天，然后通过丙酮：乙醚为2：3（体积比）的混合溶剂提取4h，沉淀40min后，提取液经过500 目的过滤网过滤；（4）浸提液混合沉淀：将上述得到的紫甘蓝浸提液和葡萄皮滤液混合后，加入所述汁液体积的0.8‰的ZTC天然澄清剂，混匀后絮凝静置，使不溶性成分和杂质絮凝沉淀；（5）离心浓缩：用管式离心机离心分离，离心液用80% 的乙醇溶液洗脱3次后，使用饱和氢氧化钾溶液中和pH =6-7，控制温度90℃真空浓缩至液体体积的35%，得液状紫色素。本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种高稳定性天然紫色素的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：（1）热烫灭酶：将紫甘蓝清洗并切成尺寸为4‑5mm片状，在85‑90℃的1% 亚硫酸钠水中热烫8‑10min灭酶，然后迅速冷却至20‑25℃ ；（2）超滤浸提：将紫甘蓝与提取溶剂按照比例为1 ∶2‑3混合，加盐酸和抗氧化剂复合调节PH=4‑5，在常温下超声逆流浸提35‑45min，经3‑4 次浸提过滤合并得到紫甘蓝浸提液；（3）发酵浸提：将紫葡萄皮投入乳酸菌，在45‑55℃的环境里发酵10‑12天，然后通过丙酮：乙醚为2：3（体积比）的混合溶剂提取3‑4h，沉淀30‑40min后，提取液经过500 目的过滤网过滤；（4）浸提液混合沉淀：将上述得到的紫甘蓝浸提液和葡萄皮滤液混合后，加入所述汁液体积的0.6‑0.8‰的ZTC天然澄清剂，混匀后絮凝静置，使不溶性成分和杂质絮凝沉淀；（5）离心浓缩：用管式离心机离心分离，离心液用80% 的乙醇溶液洗脱2‑3次后，使用饱和氢氧化钾溶液中和pH =6‑7，控制温度85‑90℃真空浓缩至液体体积的30‑35%，得液状紫色素。
【技术特征摘要】
1.一种高稳定性天然紫色素的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：
（1）热烫灭酶：将紫甘蓝清洗并切成尺寸为4-5mm片状，在85-90℃的1% 亚硫酸钠水中热烫8-10min灭酶，然后迅速冷却至20-25℃ ；
（2）超滤浸提：将紫甘蓝与提取溶剂按照比例为1 ∶2-3混合，加盐酸和抗氧化剂复合调节PH=4-5，在常温下超声逆流浸提35-45min，经3-4 次浸提过滤合并得到紫甘蓝浸提液；
（3）发酵浸提：将紫葡萄皮投入乳酸菌，在45-55℃的环境里发酵10-12天，然后通过丙酮：乙醚为2：3（体积比）的混合溶剂提取3-4h，沉淀30-40min后，提取液经过500 目的过滤网过滤；
（4）...
【专利技术属性】
技术研发人员：孙亚彬，
申请(专利权)人：孙亚彬，
类型：发明
国别省市：山东;37
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