一种黑色乌发酱及其制备方法技术

一种黑色乌发酱及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：鱼肉100-120、鱼骨12-14、鱼籽7-8、鱼泡24-26、黑豆30-32、芸豆20-22、西红柿10-11、甜瓜6-7、芝麻10-11、猪肾20-22、五香粉3-4、蜂胶粉4-5、榴莲粉9-10、豆瓣酱300-340、女贞子2-3、牛膝1-2、菟丝子3-4、覆盆子2-3、半边菜1-2、飘拂草3-4、茶叶10-11、花生油9-11、营养保健液8-9。本发明专利技术保留了鱼的完整营养，其中鱼泡含胶原蛋白，加水熬煮再经冷却可凝固，爽滑可口，添加的黑豆、芝麻不仅使本发明专利技术香味浓郁，同时搭配中药可乌发，此外本发明专利技术营养保健液中添加了可生津止渴的银耳、葛根等，避免食用酱引起口感舌燥。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，尤其涉及。
技术介绍
调味酱在我国有着悠久的历史，多用于烹调菜肴。目前市场上有许多鱼肉酱，其多数仅仅由鱼肉加工制成，忽略了鱼其他部位的营养价值。其中鱼骨含有丰富的钙质和微量元素，经常吃可以防止骨质疏松，鱼泡中含有生物小分子胶原蛋白质，容易被人体吸收利用，而鱼籽中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，是人类大脑和骨髓的良好补充齐U、滋长剂。因此，开发一种含有鱼完整营养的酱具有广阔的市场前景。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供，本专利技术具有香味浓郁、营养丰富的特点。本专利技术所采用的技术方案是: 一种黑色乌发酱，其特征在于由以下重量份的原料制成: 鱼肉100-120、鱼骨12-14、鱼籽7-8、鱼泡24-26、黑豆30-32、芸豆20-22、西红柿10-11、甜瓜6-7、芝麻10-11、猪肾20-22、五香粉3-4、蜂胶粉4-5、榴莲粉9-10、豆瓣酱300-340、女贞子2-3、牛膝1-2、菟丝子3_4、覆盆子2_3、半边菜1_2、飘拂草3_4、茶叶10-11、花生油9-11、营养保健液8-9 ； 所述营养保健液由下列重量份的原料制成:麦麸5-6、银耳4-5、葛根粉2-3、玉竹3-4、西瓜皮20-22 ； 制备方法为:(I)将麦麸入炒锅小火炒香，然后加入3-4倍的水大火煮沸，过滤除渣，收集滤液； (2)将西瓜皮加一倍的水打浆，过滤除渣，得西瓜皮汁；将上述工艺未用到的原料加西瓜皮汁大火煮沸，过滤除渣，所得滤液与步骤(I)所得物料混合均匀，即得。所述的黑色乌发酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (O将女贞子、牛膝、菟丝子、覆盆子、半边菜、飘拂草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液； (2)将黑豆、芸豆加2-3倍的水进行磨浆，过滤除渣，得豆浆；将鱼肉送入蒸锅，大火蒸20-25分钟后将鱼肉取出，捣碎，与豆浆混合，水小火焖煮45-50分钟，然后再用大火加热至干时出料； (3)将花生油均匀涂抹在锅底，然后将茶叶粉碎，与步骤(2)所得物料混合拌匀，送入锅中，小火翻炒至鱼肉呈金黄色且松散、干燥时起锅； (4)将鱼籽加一倍的水磨浆，得鱼籽浆；将鱼泡切碎入锅，加入2.5-3倍的水大火煮沸，然后加入药液、鱼籽浆，小火焖煮50-60分钟后出料，所得物料冷却凝固，切成1.5-2cm见方的丁，备用； (5)将鱼骨隔水大火蒸40-50分钟后取出，加一倍的水研磨匀质，得鱼骨浆； (6)将西红柿、甜瓜榨汁，得果蔬汁；将猪肾切成丁，加果蔬汁腌溃30-40分钟后取出，送入蒸锅，蒸熟后出料； (7)将上述工艺未用到的原料与鱼骨浆混合入锅，小火焖煮20-25分钟后出料，冷却后与步骤(3)、(4)、(6)所得物料混合拌匀，即得。本专利技术中的半边菜为十字花科植物华中碎米荠的根状茎，飘拂草为莎草科植物两岐飘拂草的全草。本专利技术的有益效果为: 本专利技术的酱保留了鱼的完整的营养，味道鲜美，其中鱼泡中富含胶原蛋白，加水熬煮再经冷却后能够凝固，爽滑可口，使本专利技术别具风味，且本专利技术添加了黑豆、芝麻，其不仅使得本专利技术香味浓郁，同时搭配女贞子等中药能够起到乌发的作用，此外，本专利技术中添加的营养保健液中添加了具有生津止渴功效的银耳、葛根等，可避免食用酱而引起口感舌燥。【具体实施方式】一种黑色乌发酱，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成: 鱼肉100、鱼骨12、鱼籽7、鱼泡24、黑豆30、芸豆20、西红柿10、甜瓜6、芝麻10、猪肾20、五香粉3、蜂胶粉4、榴莲粉9、豆瓣酱300、女贞子2、牛膝1、菟丝子3、覆盆子2、半边菜1、飘拂草3、茶叶10、花生油9、营养保健液8 ； 所述营养保健液由下列重量份(公斤)的原料制成:麦麸5、银耳4、葛根粉2、玉竹3、西瓜皮20 ； 制备方法为:(I)将麦麸入炒锅小火炒香，然后加入3-4倍的水大火煮沸，过滤除渣，收集滤液； (2)将西瓜皮加一倍的水打浆，过滤除渣，得西瓜皮汁；将上述工艺未用到的原料加西瓜皮汁大火煮沸，过滤除渣，所得滤液与步骤(I)所得物料混合均匀，即得。所述的黑色乌发酱的制备方法，包括以下步骤: (O将女贞子、牛膝、菟丝子、覆盆子、半边菜、飘拂草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液； (2)将黑豆、芸豆加2-3倍的水进行磨浆，过滤除渣，得豆浆；将鱼肉送入蒸锅，大火蒸20-25分钟后将鱼肉取出，捣碎，与豆浆混合，水小火焖煮45-50分钟，然后再用大火加热至干时出料； (3)将花生油均匀涂抹在锅底，然后将茶叶粉碎，与步骤(2)所得物料混合拌匀，送入锅中，小火翻炒至鱼肉呈金黄色且松散、干燥时起锅； (4)将鱼籽加一倍的水磨浆，得鱼籽浆；将鱼泡切碎入锅，加入2.5-3倍的水大火煮沸，然后加入药液、鱼籽浆，小火焖煮50-60分钟后出料，所得物料冷却凝固，切成1.5-2cm见方的丁，备用； (5)将鱼骨隔水大火蒸40-50分钟后取出，加一倍的水研磨匀质，得鱼骨浆； (6)将西红柿、甜瓜榨汁，得果蔬汁；将猪肾切成丁，加果蔬汁腌溃30-40分钟后取出，送入蒸锅，蒸熟后出料； (7)将上述工艺未用到的原料与鱼骨浆混合入锅，小火焖煮20-25分钟后出料，冷却后与步骤(3)、(4)、(6)所得物料混合拌匀，即得。【主权项】1.一种黑色乌发酱，其特征在于由以下重量份的原料制成: 鱼肉100-120、鱼骨12-14、鱼籽7-8、鱼泡24-26、黑豆30-32、芸豆20-22、西红柿10-11、甜瓜6-7、芝麻10-11、猪肾20-22、五香粉3-4、蜂胶粉4-5、榴莲粉9-10、豆瓣酱300-340、女贞子2-3、牛膝1-2、菟丝子3_4、覆盆子2_3、半边菜1_2、飘拂草3_4、茶叶10-11、花生油9-11、营养保健液8-9 ； 所述营养保健液由下列重量份的原料制成:麦麸5-6、银耳4-5、葛根粉2-3、玉竹3-4、西瓜皮20-22 ； 制备方法为:(I)将麦麸入炒锅小火炒香，然后加入3-4倍的水大火煮沸，过滤除渣，收集滤液； (2)将西瓜皮加一倍的水打浆，过滤除渣，得西瓜皮汁；将上述工艺未用到的原料加西瓜皮汁大火煮沸，过滤除渣，所得滤液与步骤(I)所得物料混合均匀，即得。2.根据权利要求1所述的黑色乌发酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (O将女贞子、牛膝、菟丝子、覆盆子、半边菜、飘拂草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液； (2)将黑豆、芸豆加2-3倍的水进行磨浆，过滤除渣，得豆浆；将鱼肉送入蒸锅，大火蒸20-25分钟后将鱼肉取出，捣碎，与豆浆混合，水小火焖煮45-50分钟，然后再用大火加热至干时出料； (3)将花生油均匀涂抹在锅底，然后将茶叶粉碎，与步骤(2)所得物料混合拌匀，送入锅中，小火翻炒至鱼肉呈金黄色且松散、干燥时起锅； (4)将鱼籽加一倍的水磨浆，得鱼籽浆；将鱼泡切碎入锅，加入2.5-3倍的水大火煮沸，然后加入药液、鱼籽浆，小火焖煮50-60分钟后出料，所得物料冷却凝固，切成1.5-2cm见方的丁，备用； (5)将鱼骨隔水大火蒸40-50分钟后取出，加一倍的水研磨匀质，得鱼骨浆； (6)将西红柿、甜瓜榨汁，得果蔬汁；将猪肾切成丁，加果蔬汁腌溃30-本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黑色乌发酱，其特征在于由以下重量份的原料制成：鱼肉100‑120、鱼骨12‑14、鱼籽7‑8、鱼泡24‑26、黑豆30‑32、芸豆20‑22、西红柿10‑11、甜瓜6‑7、芝麻10‑11、猪肾20‑22、五香粉3‑4、蜂胶粉4‑5、榴莲粉9‑10、豆瓣酱300‑340、女贞子2‑3、牛膝1‑2、菟丝子3‑4、覆盆子2‑3、半边菜1‑2、飘拂草3‑4、茶叶10‑11、花生油9‑11、营养保健液8‑9；     所述营养保健液由下列重量份的原料制成：麦麸5‑6、银耳4‑5、葛根粉2‑3、玉竹3‑4、西瓜皮20‑22；制备方法为：（1）将麦麸入炒锅小火炒香，然后加入3‑4倍的水大火煮沸，过滤除渣，收集滤液；（2）将西瓜皮加一倍的水打浆，过滤除渣，得西瓜皮汁；将上述工艺未用到的原料加西瓜皮汁大火煮沸，过滤除渣，所得滤液与步骤（1）所得物料混合均匀，即得。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：陆开云，
申请(专利权)人：陆开云，
类型：发明
国别省市：安徽;34