一种鲜味杂酱及其制备方法技术

一种风味独特的鲜味杂酱及其制备方法。本发明专利技术的鲜味杂酱，其原料及配比如下：猪肉丁100kg、豆酱80kg、青葱18kg、精盐7kg、蒜头2kg、味精1kg、白砂糖18kg、胡椒粉1kg、酱油3kg、生姜8kg。本发明专利技术的制备方法如下：原料处理：将猪肉洗净沥干水分后切成0.6至0.8cm的肉丁，青葱切去绿叶，清洗沥干后打碎在140℃的油温中炸1.5至2分钟脱水率为40％至50％。制酱：将猪肉丁放入干净的铁锅中加热并不断翻动，当产生微弱焦香味立即加豆酱，青葱、蒜头、味精、生姜、酱油进行搅拌，然后再加入胡椒粉，继续加热至肉酱的色泽变为暗红色为止。灌装：将上述杂酱冷却至70℃左右，装入指定的容器内，并进行密封杀菌，然后冷却至40℃左右。本发明专利技术将豆酱、辣椒、猪肉的香味、辣味有机混合在一起，再经充分搅拌和发酵使其充分融合，香辣味更浓，风味独特。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种鲜味杂酱，尤其是一种风味独特、不含防腐剂的鲜味杂酱及其制备方法。
技术介绍
目前市场上销售的有关鲜味杂酱的产品，多为将猪肉与辣椒等食材做简单混合，其肉香和辣香不能有机融合，风味不佳。
技术实现思路
为解决上述问题，本专利技术提供了一种新型鲜味杂酱及其制备方法。实现本专利技术目的之一的一种鲜味杂酱，其原料及配比如下:猪肉丁 100kg、豆酱80kg、青葱18kg、精盐7kg、蒜头2kg、味精1kg、白砂糖18kg、胡椒粉1kg、酱油3kg、生姜8kg。本专利的制备方法如下:原料处理:将猪肉洗净浙干水分后切成0.6至0.8cm的肉丁，青葱切去绿叶，清洗浙干后打碎在140°C的油温中炸1.5至2分钟脱水率为40%至50%。制酱:将猪肉丁放入干净的铁锅中加热并不断翻动，当产生微弱焦香味立即加豆酱，青葱、蒜头、味精、生姜、酱油进行搅拌，然后再加入胡椒粉，继续加热至肉酱的色泽变为暗红色为止。灌装:将上述杂酱冷却至70°C左右，装入指定的容器内，并进行密封杀菌，然后冷却至40°C左右。本专利将豆酱、辣椒、猪肉的香味、辣味有机混合在一起，再经充分搅拌和发酵使其充分融合，香辣味更浓，风味独特。【具体实施方式】一种鲜味杂酱，其原料及配比如下:猪肉丁 100kg、豆酱80kg、青葱18kg、精盐7kg、蒜头2kg、味精1kg、白砂糖18kg、胡椒粉1kg、酱油3kg、生姜8kg。本专利的制备方法如下:原料处理:将猪肉洗净浙干水分后切成0.6至0.8cm的肉丁，青葱切去绿叶，清洗浙干后打碎在140°C的油温中炸1.5至2分钟脱水率为40%至50%。制酱:将猪肉丁放入干净的铁锅中加热并不断翻动，当产生微弱焦香味立即加豆酱，青葱、蒜头、味精、生姜、酱油进行搅拌，然后再加入胡椒粉，继续加热至肉酱的色泽变为暗红色为止。灌装:将上述杂酱冷却至70°C左右，装入指定的容器内，并进行密封杀菌，然后冷却至40°C左右。本专利将豆酱、辣椒、猪肉的香味、辣味有机混合在一起，再经充分搅拌和发酵使其充分融合，香辣味更浓，风味独特。上面所述的实施例仅仅是对本专利技术的优选实施方式进行描述，并非对本专利技术的范围进行限定，在不脱离本专利技术设计精神前提下，本领域普通工程技术人员对本专利技术技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本专利技术的权利要求书确定的保护范围内。【主权项】1.一种鲜味杂酱，其特征在于，其原料及配比如下:猪肉丁 100kg、豆酱80kg、青葱18kg、精盐7kg、蒜头2kg、味精1kg、白砂糖18kg、胡椒粉1kg、酱油3kg、生姜8kg。2.一种鲜味杂酱的制备方法，其特征在于，其制备方法如下:原料处理:将猪肉洗净浙干水分后切成0.6至0.8cm的肉丁，青葱切去绿叶，清洗浙干后打碎在140°C的油温中炸1.5至2分钟脱水率为40%至50%。制酱:将猪肉丁放入干净的铁锅中加热并不断翻动，当产生微弱焦香味立即加豆酱，青葱、蒜头、味精、生姜、酱油进行搅拌，然后再加入胡椒粉，继续加热至肉酱的色泽变为暗红色为止。灌装:将上述杂酱冷却至70°C左右，装入指定的容器内，并进行密封杀菌，然后冷却至40°C左右。【专利摘要】一种风味独特的鲜味杂酱及其制备方法。本专利技术的鲜味杂酱，其原料及配比如下：猪肉丁100kg、豆酱80kg、青葱18kg、精盐7kg、蒜头2kg、味精1kg、白砂糖18kg、胡椒粉1kg、酱油3kg、生姜8kg。本专利技术的制备方法如下：原料处理：将猪肉洗净沥干水分后切成0.6至0.8cm的肉丁，青葱切去绿叶，清洗沥干后打碎在140℃的油温中炸1.5至2分钟脱水率为40％至50％。制酱：将猪肉丁放入干净的铁锅中加热并不断翻动，当产生微弱焦香味立即加豆酱，青葱、蒜头、味精、生姜、酱油进行搅拌，然后再加入胡椒粉，继续加热至肉酱的色泽变为暗红色为止。灌装：将上述杂酱冷却至70℃左右，装入指定的容器内，并进行密封杀菌，然后冷却至40℃左右。本专利技术将豆酱、辣椒、猪肉的香味、辣味有机混合在一起，再经充分搅拌和发酵使其充分融合，香辣味更浓，风味独特。【IPC分类】A23L1-24【公开号】CN104543944【申请号】CN201310474113【专利技术人】任大胜 【申请人】安庆市天河味业有限责任公司【公开日】2015年4月29日【申请日】2013年10月12日本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鲜味杂酱，其特征在于，其原料及配比如下：猪肉丁100kg、豆酱80kg、青葱18kg、精盐7kg、蒜头2kg、味精1kg、白砂糖18kg、胡椒粉1kg、酱油3kg、生姜8kg。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：任大胜，
申请(专利权)人：安庆市天河味业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34