一种保健蔬菜酱及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种保健蔬菜酱，包括蔬菜30-50、中药辅料20-30、调味料10-20、复合菌种2-3，其中，先将蔬菜进行预处理，再与中药药汁混合浸泡，然后加入复合菌种进行发酵，加入调味料即可得到。本发明专利技术所得保健蔬菜酱，由于采用了微生物发酵的方法，有缩短了蔬菜酱的制备时间，传统酱料的制备时间一般需要3个月的时间，本发明专利技术有效缩短了20多天的时间。同时采用浓缩中药药汁密封浸泡蔬菜的方法，大大提高了蔬菜中含有的中药有效成分，提高到蔬菜酱的保健效果。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，尤其涉及一种保健蔬菜及其制备方法。
技术介绍
目前，酱作为人们日常饮食生活中重要的调味品和佐餐食品，也得到较高的重视，酱的种类很多，蔬菜酱作为酱类大家族中新添的一个品种，使用的加工方法主要是脱水蔬菜、腌制和酱制蔬菜，这种技术使新鲜蔬菜失掉了新鲜感和许多人体必需的营养。并且，酱料原料的制备多是腌制，加入大量的盐来延长酱料的保质时间，这样的酱料食用时口感不佳，还很容易上火，并且容易引发胆固醇含量上升。
技术实现思路
本专利技术的目的为了解决上述问题，提供一种具有保健功能的蔬菜酱，其添加一些清热解毒的中药作为中药辅料，提高蔬菜酱的食用价值，并解决为食用者担心上火的问题。本专利技术的另一个目的是提供一种保健蔬菜酱的制备方法，本方法先按照叶类和瓜类分别进行预处理，再使用煎煮后的中药药汁进行浸泡，使中药的有效成分充分渗入蔬菜中，提高蔬菜的保健效果，本方法操作简单，工序简便，适于广泛推广。本专利技术提供的技术方案是:一种保健蔬菜酱，包括以下重量份的原料:蔬采30-50、中药辅料20-30、调味料10-20、复合菌种2-3，其中，中药辅料包括以下重量份的原料:红枣5-8、枸杞3-5、马齿苋5-8、白头翁2-5、茯苓1-3、柚子皮3-9 ;调味料包括以下重量份的原料:食盐3-8、白酒3_5、米醋3_6、辣椒2-6、糖3-8、姜2-8 ;复合菌种包括:酵母菌0.5-1、双歧杆菌1-1.5、乳酸菌0.2-0.5、放线菌 0.3-0.8。本专利技术的目的还可以进一步由一种保健蔬菜酱的制备方法来实现，该方法包括以下步骤:步骤一、将蔬菜按照叶类和瓜类分类，并分别进行预处理，得预处理叶类蔬菜和预处理瓜类蔬菜；步骤二、将中药辅料煎煮，将药汁过滤真空浓缩，得浓缩药汁，并分成浓缩药汁一和浓缩药汁二；步骤三、取预处理叶类蔬菜用浓缩药汁一浸泡，密封保存10-20天，得药处理叶类蔬菜；同时将浓缩药汁二继续浓缩，然后烘干制成药粉，与预处理瓜类蔬菜混匀，密封保存10-20天，得药处理瓜类蔬菜；步骤四、将药处理叶类蔬菜和药处理瓜类蔬菜混合，加入复合菌种，真空发酵10-30天，得酶处理蔬菜，然后加入调味料，则可得到所述保健蔬菜酱。优选的是，所述的保健蔬菜酱的制备方法中，步骤一所述预处理叶类蔬菜的方法为:将叶类蔬菜放入沸水中浸泡1-2分钟，取出后立即放入冰水冷却，沥干水分，切段。优选的是，所述的保健蔬菜酱的制备方法中，步骤一所述预处理瓜类蔬菜的方法为:将瓜类蔬菜切片，放入热油中翻炒至变色，冷却至常温。优选的是，所述的保健蔬菜酱的制备方法中，步骤二中所述的浓缩是指将药汁浓缩至相对密度为l_1.2g/ml。优选的是，所述的保健蔬菜酱的制备方法中，步骤三中所述密封保存时，保持密封时的温度为30-50 °C。本专利技术至少包括以下技术效果:由于在原料中加入中药成分，提高了所制蔬菜酱的营养价值，以及增加了所制蔬菜的保健功能，添加的调味料增添了蔬菜酱的口感风味，刺激人们的食欲。由于采用了微生物发酵的方法，有缩短了蔬菜酱的制备时间，传统酱料的制备时间一般需要3个月的时间，本专利技术有效缩短了 20多天的时间。同时采用浓缩中药药汁密封浸泡蔬菜的方法，大大提高了蔬菜中含有的中药有效成分，提高到蔬菜酱的保健效果。本专利技术的其他优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本专利技术的研宄和实践而为本领域的技术人员所理解。【具体实施方式】下面对本专利技术做进一步的详细说明，以另本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”、以及“包括”术语并不配出一个或多个组合的存在或添加。一种保健蔬菜酱，包括以下重量份的原料:蔬采30-50、中药辅料20-30、调味料10-20、复合菌种2-3，其中，中药辅料包括以下重量份的原料:红枣5-8、枸杞3-5、马齿苋5_8、白头翁2-5、茯苓1-3、柚子皮3-9 ;调味料包括以下重量份的原料:食盐3-8、白酒3_5、米醋3_6、辣椒2-6、糖3-8、姜2-8 ;复合菌种包括:酵母菌0.5-1、双歧杆菌1-1.5、乳酸菌0.2-0.5、放线菌0.3-0.8。其中，实施过程使用的蔬菜可以为菠菜、芥菜、生菜等，瓜类蔬菜可以为青瓜、茄子、丝瓜、苦瓜等。本专利技术的目的还可以进一步由一种保健蔬菜酱的制备方法来实现，该方法包括以下步骤:步骤一、将蔬菜按照叶类和瓜类分类，并分别进行预处理，得预处理叶类蔬菜和预处理瓜类蔬菜；步骤二、加入2-5倍的水将中药辅料煎煮3-8小时，将药汁过滤真空浓缩至相对密度为1-1.2g/ml，得浓缩药汁，并分成浓缩药汁一和浓缩药汁二 ；通过浓缩提高药汁中有效成分的含量。步骤三、取预处理叶类蔬菜用浓缩药汁一浸泡，密封保存10-20天，保持温度为30-50°C，得药处理叶类蔬菜；同时将浓缩药汁二继续浓缩，然后烘干制成药粉，与预处理瓜类蔬菜混匀，密封保存10-20天，保持温度为30-50°C，得药处理瓜类蔬菜；使用浓缩中药药汁浸泡蔬菜，使中药有效成分渗入蔬菜中，提高蔬菜的保健效果和营养价值。步骤四、将药处理叶类蔬菜和药处理瓜类蔬菜混合，加入复合菌种，真空发酵10-30天，保持发酵温度为45-65?，得酶处理蔬菜，然后加入调味料搅拌均匀，则可得到所述保健蔬菜酱。将含有中药有效成分的蔬菜发酵后，口感风味独特，营养价值更高，提高了蔬菜酱的保健功能。所述的保健蔬菜酱的制备方法中，步骤一所述预处理叶类蔬菜的方法为:将叶类蔬菜放入沸水中浸泡1-2分钟，取出后立即放入冰水冷却，沥干水分，切段。将叶类蔬菜通过快速冷热交替处理，保持叶类蔬菜的脆性，并能保护叶类蔬菜的细胞组织不被破坏，保护蔬菜的营养物质不流失。[当前第1页1 2 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种保健蔬菜酱，其特征在于，包括以下重量份的原料：蔬菜30‑50、中药辅料20‑30、调味料10‑20、复合菌种2‑3，其中，中药辅料包括以下重量份的原料：红枣5‑8、枸杞3‑5、马齿苋5‑8、白头翁2‑5、茯苓1‑3、柚子皮3‑9；调味料包括以下重量份的原料：食盐3‑8、白酒3‑5、米醋3‑6、辣椒2‑6、糖3‑8、姜2‑8；复合菌种包括：酵母菌0.5‑1、双歧杆菌1‑1.5、乳酸菌0.2‑0.5、放线菌0.3‑0.8。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：唐宏楷，
申请(专利权)人：南宁市绿宝食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45